秋冬必吃3种“素中之荤”,通便防癌、补血补肾!立冬前后最美味,给肉都不换

秋冬必吃3种“素中之荤”,通便防癌、补血补肾!立冬前后最美味,给肉都不换秋冬季是进补的好时机,因此每年一入秋,很多人就把进补提上了日程。
国人进补,多以膳食为先、以肉食为主。然而,从入秋吃到现在,大家难免会觉得腻味。而且最让人担心的是,还有可能会补过了头。
其实,要进补不一定非要吃肉,很多素食也是进补的一把好手。特别是有些被誉为“素中之荤”、“菜中肉”的素食,补益功效不比肉差。
今天,小编就给大家介绍3种“素中之荤”~秋冬必吃3种“素中之荤”,通便防癌、补血补肾!立冬前后最美味,给肉都不换秋冬必吃“素中3荤”,通便防癌还补血
秋冬必吃3种“素中之荤”,通便防癌、补血补肾!立冬前后最美味,给肉都不换

木耳:补铁小能手、防癌小标兵


木耳不但质地柔软、味道鲜美、肉厚有嚼劲,而且在食疗方面也是个佼佼者。
中医认为,木耳味甘性平,有滋阴润肺、益气补血、润肠通便、养胃补肾、和血止血等功效。

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从现代医学的角度来说,木耳素有“素中之荤”的美誉,其营养价值很高——
①含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、胶质、多种胡萝卜素、维生素和微量元素;
②铁含量极为丰富,高达185毫克/100克,是猪肝的7.4倍,是补铁小能手,特别适合缺铁性贫血患者以及素食者;
③含有抗肿瘤活性物质,可防癌并增强机体免疫力;
④能减慢血液凝块的形成,从而预防心血管病;

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⑤木耳所含的一种植物胶质有较强的吸附力,可把残留在人体内的灰尘、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物吸附集中起来、排出体外,从而起到清胃、涤肠的作用;
⑥对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物,有比较显著的化解功能,有利于促进结石缩小、排出。
木耳可煮熟了凉拌、清炒、烩菜、炖汤,个个都有好滋味。
不过,小编必须提醒大家,泡木耳、吃木耳时,千万要注意以下2点:
1.不要长时间泡发
木耳本无毒,但如果泡发时间太久,再加上室温较高,就会滋生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。这种致病菌会产生致命毒素——米酵菌酸

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如果不慎米酵菌酸中毒,轻则头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻,重则还可能出现黄疸、血尿、休克昏迷、多器官功能衰竭,甚至死亡。
最可怕的是,米酵菌酸非常耐热,热水焯、下锅炒都灭不掉,且目前没有特效药,死亡率极高。
前阵子黑龙江鸡西市发生的一家9口聚餐不幸中毒去世事件,就是吃了被米酵菌酸污染的酸汤子。

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图源 / 网络

不过,大家也不必过于担心,其实泡木耳时注意以下细节,我们就可以避开它:
①别泡太久,一般用冷水泡1~2小时左右即可,若是用热水,时间则更短;
②夏季或高温天泡木耳时,最好放在冷藏室里,但不要超过24小时。
2.一次不可吃太多、要细嚼慢咽
木耳不易消化,因此一次不宜吃太多,且吃的时候要细嚼慢咽。
尤其是消化功能较差、咀嚼功能不佳的老人和小孩食用时,一定不能贪食过量、不能随意咀嚼几次就匆匆吞下,否则可能会增加胃肠负担、导致肠梗阻等。


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四季豆:是菜中肉,也是矿物质大户


四季豆(学名菜豆)为豆科植物,又称扁豆、芸豆、刀豆、豆角。
它不但味道鲜嫩可口,所含蛋白质还是人们摄取植物蛋白的重要来源之一,因此被誉为“菜中肉”、“素中之荤”
中医认为,四季豆性味甘、淡、微温,有益气健脾、安养精神、调和脏腑、利水消肿、消暑化湿等功效。

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从现代医学的角度来说,四季豆的表现更是不俗——
它富含维生素A、维生素C以及水溶性膳食纤维,可阻止肠道吸收过多的胆固醇;
四季豆还是个“矿物质大户”,其所含微量元素钾、镁有助于稳定血压、减轻心脏负担,而铁元素则特别适合缺铁人群食用。
虽说四季豆益处多多,但炒制时不注意,它可能会秒变高危食物。

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这是因为,四季豆中含有皂苷和植物血凝素(PHA)两种毒素。
皂苷存在于豆荚外皮中,对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状;
植物血凝素则存在于豆粒中,可以破坏红细胞的携氧功能,使红细胞凝集引起中毒。
这两种毒素只有在100℃以上加热情况下才能破坏分解。如果只采用沸水烫一下或是急火猛炒马上起锅,加工时间短、受热不够,就不能完全破坏天然毒素。

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因此,建议大家:
①购买时,选择嫩豆,不买不吃老豆,因为四季豆越成熟,存放时间越久,毒素就越多;
加工前,最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来比较放心;
烹饪时,当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,说明毒素已被去除。


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腐竹:补铁胜猪血、营养赛豆浆


腐竹是由黄豆制成的,其所含的主要营养成分比豆浆高出10~30倍,是豆浆的“浓缩精华”。
腐竹富含的蛋白质属于优质蛋白质,且含有8种人体必需氨基酸,因此民间常把它称为“素中之荤”。
此外,它的铁含量也完胜几个众所周知的补铁食物,如猪肝、猪血和龙眼等。

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腐竹不但营养丰富,吃起来更是让人赞不绝口。无论是凉拌腐竹的清爽开胃,还是腐竹炒菌菇的肉感十足,亦或是......
总之,无论你怎么吃腐竹,小编都要提醒一句:腐竹看似清淡,像是一种“斋菜”,但它实际上比肉还肥!
要知道,每100克腐竹的脂肪含量为21.7克,这在一般的食物中都算是比较高的。
虽说腐竹含有的脂肪主要是有利于血脂调节的不饱和脂肪,但毕竟是脂肪,过量摄入也容易导致能量超过机体需求,长此以往容易诱发肥胖和高血脂。

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此外,腐竹高蛋白、高脂肪,热量自然是不低。因此,减肥人士最好少吃腐竹。
特别需要注意的是,腐竹的蛋白质含量特别高,那些需要限制蛋白质摄入的病人,如肾功能不全、痛风、糖尿病肾病病人,均应慎吃腐竹。
最后提醒大家,市面上还有一种油炸腐竹。
这种腐竹不但脂肪含量爆表,而且还被“黏上”了很多不利于健康的饱和脂肪酸,大家最好尽量少买、少吃。

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编辑:初酱



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