适宜糖友,堪称豆制品中的营养冠军!

适宜糖友,堪称豆制品中的营养冠军!

腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。

适宜糖友,堪称豆制品中的营养冠军!




腐竹是豆制品中的营养冠军

腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品,虽然只是薄薄的一层“豆皮”,其实浓缩了大豆中的精华。

如果拿我们日常最常食用的三种豆制品——豆腐、豆浆和腐竹相比较,《中国居民膳食指南》数据表明,每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克;含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克;而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。

不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这是与其制作过程中经过烘干密切相关,也正因此其营养更出众。

腐竹中含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹同时具有良好的健脑作用,这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,居所有大豆制品中谷氨酸含量之“冠”,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。



对糖尿病人的益处

腐竹蛋白质、卵磷脂含量丰富,可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;所含的多种矿物质,可补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育;丰富的铁易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。就其营养与功效来说,非常适宜糖尿病人食用。

适宜糖友,堪称豆制品中的营养冠军!



专家提示

腐竹中谷氨酸含量很高,有良好的健脑作用。腐竹蛋白质含量高,不适宜糖尿病合并肾病糖友食用,以免加重糖友的肾脏负担,有害健康,加重病情。腐竹不宜用热水浸泡,以免使腐竹碎裂,影响其整洁美观。



搭配宜忌

宜:腐竹配白菜、青豆等。

忌:无搭配禁忌。

腐竹的烹饪方式也多种多样,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

最简单的做法是凉拌腐竹:将腐竹用凉水泡发后在滚水中焯一下,然后与芹菜、木耳一起凉拌,不仅方便,而且美味,是一道补脑健身的养生菜肴,尤其适合在气候逐渐变暖时食用。



如何挑选腐竹

好的腐竹呈淡黄色,略有光泽,同一支腐竹的色泽反而是不统一的,还质脆易折,条状折断有空心,有豆香味。

而劣质腐竹则因为增加了诸如硼砂等添加剂而黄中有白,色泽光亮而又均匀,看起来颇为吸引人,闻起来有霉味、酸臭味以及胶味等其他异味。

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视频:2型糖尿病能彻底根治吗?(来源腾讯视频)


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