「番茄」位列日本人喜爱蔬菜第一名,研究揭示它的两个独特优势

「番茄」位列日本人喜爱蔬菜第一名,研究揭示它的两个独特优势


番茄,是餐桌上出镜率最高的食材之一,由它搭配出的美食个个让人垂涎:番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄龙利鱼、番茄蛋花汤……


「番茄」位列日本人喜爱蔬菜第一名,研究揭示它的两个独特优势


除了诱人的颜值之外,番茄含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分,可谓是内外兼修。日本的两项研究表明,多吃番茄还能增强握力、保护血管。


《生命时报》(微信搜索”LT0385"即可关注)采访专家,教你将这种神奇食材的功效发挥到最大。


受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

中国注册营养师 谷传玲


多吃番茄增强握力、保护血管


番茄营养丰富,具有多种保健功效,在日本人喜欢的蔬菜中位列第一。日本研究表明多吃番茄能增强握力、改善血管功能。


肌肉有力、握力强

握力是衡量全身肌肉力量的重要指标。以往有研究表明,相同年纪的人群中握力较弱者死亡风险高且健康水平差。


日本东北大学的一项研究发现,在各种蔬菜、水果中,西红柿对减缓衰老、增大握力效果最佳,能够起到保持全身肌肉力量的作用。


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研究人员以259位22~68岁参试者为对象进行研究。他们通过调查问卷询问参试者日常摄入蔬菜和水果的频率,并连续3年考量参试者握力下降程度。结果发现,西红柿及其制品摄入量越多,握力下降越少。具体来说:


  • 每周摄入不满1次者(3.6克/日),握力下降3.2公斤;

  • 每周摄入1次者(11.3克/日),握力下降2.7公斤;

  • 每周摄入2~3次者(27.5克/日),握力下降1.6公斤;

  • 每周摄入4次以上者(64.6克/日),握力仅下降1.7公斤。


在研究涵盖的9个蔬果类别中,只有西红柿与肌肉力量存在关联性。

研究人员指出,肌肉力量下降与氧化压力有关,西红柿中含有被称为番茄红素的强抗氧化物质,对肌肉力量有很好的保护作用。


保护血管


日本北海道情报大学等研究机构发表在《营养》杂志上的一项研究表明,常吃富含番茄红素的西红柿,有助降低血液中的坏胆固醇值,对保护血管有很好的效果。


研究小组将坏胆固醇值120~160毫克/分升的健康人群分为两组,分别食用番茄红素含量较高和不含番茄红素的西红柿,生吃12周后,发现前者坏胆固醇明显减少,血脂得到明显改善。


每天吃够200克能防病


目前学术界认为,每人每天摄入5~10毫克番茄红素,就可获得健康益处。


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按照3毫克/100克的含量来计算,每天要吃200克西红柿果肉才能达到6毫克的日摄入量。


在做西红柿炒蛋时,除了放两个大西红柿外,再加50~70克纯番茄酱,这样就能吃到15毫克以上的番茄红素。


如果按照《中国居民膳食指南(2016)》建议摄入的300~500克蔬菜量,专家建议包括番茄在内的茄瓜类建议摄入150克左右即可。


8类人少吃番茄

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番茄虽好,但对某些人来说,吃得太多太频繁,也会对人体产生明显的副作用。


以下8类人应少吃番茄:番茄过敏的人、肾功能障碍的人、肠易激综合征患者、胃食管反流病/胃灼热的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏头痛患者、担心皮肤变色的人。



红色番茄防病效果最好


番茄红素是番茄里的抗氧化成分,它的抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍,维生素E的100倍。多吃番茄有助于抵抗心脏病和多种癌症。


从品种上讲,红色番茄的番茄红素含量最高,从成熟度上讲,越成熟的番茄番茄红素含量越高,所以建议大家选购红色熟透了的番茄


番茄种类繁多,不同颜色的番茄营养成分也有所不同。红橙黄营养有侧重:


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  • 红色番茄:富含番茄红素,作为一种超级抗氧化剂,番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害,增强免疫系统的功能。


  • 橙色番茄:富含生育酚,它是一种抗氧化剂,利于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病。


  • 黄色番茄:通常多酚类化合物含量较高,利于降低胆固醇和血压。


生吃VS熟吃哪个更营养?


不少人都有这样的疑问:番茄到底生吃好还是做菜熟吃好?


番茄生吃熟吃都可以,但如果为了更好吸收番茄红素、胡萝卜素等营养素,熟吃更能满足需求。


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将番茄放入锅中,加少量油炒熟,有利于番茄红素和胡萝卜素的吸收。但要注意油脂加入量一定要少,一小勺就够了。


这种情况下,维生素C损失也很小,且膳食纤维和矿物质等不受温度影响的营养素含量不会发生变化。


最后需要提醒的是,饮食的营养效果通常要很长时间才能看出来,不能期望吃了一种食物后就像吃药那样迅速起效。▲


本期编辑:刘云瑽


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