食物防霉变 贮藏有技巧

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(图片来源于网络)


众所周知,霉菌毒素有致癌作用,下面介绍一些食物防霉变的常用方法,一起来了解下吧。


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食物防霉变 贮藏有技巧


盛放大米的容器内,放上一包花椒或几粒蒜头,就能防止大米霉变,还能驱虫。也可放干海带,大米和海带的比例大概为100∶1,但海带每隔10天左右要取出晾晒干透后再放回米缸中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。值得注意的是,市面上出售的用塑料袋包装的米,如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件,同样会发霉,买时要仔细看,拿回家也要及时放好。


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食物防霉变 贮藏有技巧


香肠、香肚、腊肉等腌制食品油脂较多,容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器,均匀地洒上白酒,然后把容器口密封起来。也可以用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在香肠、香肚、腊肉的表面,然后将其挂在通风较好的地方晾着,就可以防霉变。


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无论是食用油、酱油、黄酒、醋,弄不好都会滋生白色的霉膜,只需在食用油中加少许茴香、花椒、丁香、桂皮;或在酱油中滴少许花椒油;或在醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油;或在黄酒内放几颗红枣或黑枣,就可防止这些调料氧化长白膜,既不会变质,又可使味道更加香醇。



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食物防霉变 贮藏有技巧


香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内或保鲜膜里保存,这样可以长久保持不发霉。一定要密封好,不要漏气。如香菇等干货上已经有一些霉花,可用刷子刷去霉花,再用小火将香菇烘烤干,待冷却后密封存放。切记,不能用水冲洗。


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蚕豆、绿豆、黑豆等放置时间过长容易粘结在一起,成团成簇,然后就发霉了。可以将5毫升植物油与豆子拌均匀,使豆子表面裹上一层薄薄的油。这种方法还可以防止豆子生虫,而对口味和质量没有影响。


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将买回肉类食品,抹上一层食醋,放置在冰箱里,可以使肉在三天里不产生异味。在0℃的低温下,可以保存20天不变。


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食物防霉变 贮藏有技巧


新鲜豆腐放置时间过长,就会出现发霉腐烂现象。如果将鲜豆腐放入盐水中浸泡,则可至少保存五至七天,食用时仍然鲜嫩如初。


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年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。


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生姜用盐水浸泡一个小时,再将它晒干,可以防止生霉,且不会发芽。


从杀灭霉菌来说,目前用得较多的是加热杀菌,对于大多数霉菌,80℃,20分钟可以杀灭。有人用微波处理广式月饼2.5分钟,月饼中心温度达104℃,80天未长霉。但是,加热只能杀死霉菌,难以除去霉菌毒素,因为霉菌毒素十分耐热,如黄曲霉菌B1,加热到280℃才能完全破坏。


还要提醒的是:放冰箱里、用盐腌、真空密封等方法虽好,但最好的办法是在食物的保质期内把它吃掉。家家户户饮食健康直接关系到身体健康,让我们都掌握食物防霉小技巧,远离胃癌烦恼。


(浙江省肿瘤医院研究员 许沈华)




食物防霉变 贮藏有技巧


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