什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!

什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!
上周发的火锅里咬起来咯吱咯吱的“贡菜”究竟是什么菜,所长在文章里误配了一张我们餐桌上常见的莴笋的图,引发了大家对于贡菜究竟是不是莴笋的讨论。今天所长就来跟大家聊聊莴苣这个大家族。

01
茎用莴苣/ 贡菜到底是不是莴笋? /
莴苣属于菊科莴苣属,是一、二年生植物。每年等到暑气快消的时候,莴苣会在茎的顶部开始抽薹开花,一朵朵小黄花煞是可爱。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!莴苣亮丽的小黄花,像苦菜花一般丨W. A. Brandenburg / database.prota.org
莴苣原产地中海沿岸,据考证它来到中国的时间早于隋代。中国在唐代就广泛栽培莴苣了,而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。经过近千年的栽培,它早就是人们餐桌上最熟悉可口的蔬菜了。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!这种茎用莴苣就是莴笋丨图虫创意

夏天一到傍晚,妈妈就会从菜市场上买回新鲜的莴笋,削皮洗净,切成寸条儿,用开水一焯,再用冰水拔凉,放上调料拌匀,装到洁白的盘子里,自有杜甫先生的“登于白玉盘,藉以如霞绮”的美妙。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!凉拌莴笋丝丨豆果美食网网友果妈私房菜
后来人们又培育出一种更细更长更爽脆的莴笋品种。这种莴笋被拿来切条晾干,就成为大家吃火锅时很喜欢的贡菜了。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!

用来做贡菜的莴笋丨item.taoba


总结一下就是:莴苣是一个物种,其中吃茎的品种统称莴笋,而做贡菜的是莴笋中的一部分品种
其实大家争论的关键,是对“莴笋”这个词的定义不同,这也是植物名和商品名之间的矛盾。在植物学家眼里,贡菜就是莴笋条,在商家眼里,莴笋特指那种常见的短粗的莴笋。面对类似处境的,还有凤梨vs菠萝,其实凤梨就是菠萝。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!贡菜丨图虫创意


02
叶用莴苣/ 生菜其实也是莴苣/
时间走到现代,莴笋的同门——生菜——才漂洋过海悄悄地走进我们的生活。生菜本名叶用莴苣,因为它非常适合生吃而得名生菜。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!最适合沙拉的罗曼生菜丨Wikimedia
生菜是原原本本的洋菜,虽然它的兄弟莴笋早早就占了我们的餐桌,而它来到中国却异常地晚,不是因为它不好种,而是它不太适合我们的饮食习惯。
中国人很讲究吃,可为什么我们这么晚才接受生菜,原因是中国人有个好习惯:凡是放到嘴里的,必须先弄熟。生菜也可以弄熟了吃,但是风味就大不一样了。直到近些年饮食环境的变化,生着吃的莴苣才登上我们的餐桌。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!
生菜经常出现在沙拉里丨123rf.com.cn
生吃总有风险,大闹欧洲的大肠杆菌黄瓜让很多欧洲人害怕,但是很少能听到生吃生菜会得病。为什么生菜这么适合生吃?
当我们掰开新鲜的生菜叶子,会发现有乳白的汁液流出,这个就是答案。流出的乳液中包含可以杀菌的莴苣素,因此生吃莴苣得病的几率要小一些。然而就算有杀菌乳液的保护,我们也不能掉以轻心,身体还是重要的,所以不新鲜的生菜最好不要生吃,生吃之前一定要保证洗干净了。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!生菜丨图虫创意

生菜的品种很多,有抱球的结球生菜,有大叶的波士顿生菜,有长叶的罗曼生菜,还有紫生菜等。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!像卷心菜的结球生菜丨图虫创意

而我们餐桌上常见的油麦菜其实也是生菜,它又叫牛俐生菜。单独讲它是因为很多人并不认为它是生菜的一种。油麦菜和生菜一样,都是莴苣家族的好兄弟。
油麦菜也可以生吃,但是它的苦味要比生菜重,原因是它和莴笋更亲近,叶片里的莴苣素含量会高一些。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!油麦菜的叶子狭长,这一点很像莴笋丨图虫创意

03
这种莴苣要小心/ 有毒!/
油麦菜也好,生菜也好,莴笋也好,它们已经成为全世界餐桌上的骄傲,而与它们拥有同一个祖先的野生近亲仍在荒野里生长,而且还在有毒植物的榜单上,它就是刺莴苣。
刺莴苣(Lactuca serriola)生活在欧洲以及中亚,我们的新疆也有它的领地。这个长满刺的家伙也叫毒莴苣,因为它体内富含有毒的乳白色汁液而得名。在古希腊罗马时期,人们就发现毒莴苣的乳汁有催眠的作用,吃下适量的乳汁提取物会使人致幻。而在古代的埃及,这种有毒的植物竟然成为祭品,用来象征性欲和生殖力。或许因为埃及人对它的敬畏,它的一个支系被人栽培,逐渐被人驯化成为餐桌上流行的蔬菜。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!莴苣的野生同宗:刺莴苣丨Wikimedia
单论外貌,很难看得出刺莴苣与生菜、莴笋的祖先有什么关系。它的样子更像蒲公英,然而即将开花的时候,它就会和莴笋一样拔地而起,长得老高老高,在头顶上开出亮丽的黄色小花。


刺莴苣适应性很强,它随着人类的脚步已经走到了全球各地,由于它有相当的毒性,很容易混到我们食用的莴苣种子里,所以它也是海关检疫重点防备的危险物种之一。
什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!刺莴苣的花和叶子丨Wikimedia

作者:among,沙漠豪猪


什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!


植物之间奇奇怪怪的亲戚关系经常超乎我想象什么,生菜、贡菜、油麦菜,其实都是一家人!
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