再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


没有春笋的春天,不足以称之为开始。
往年春天我都会跑下沙一趟,赶口热乎的春笋鲜肉烧麦;有空闲的话,也会去山上挖个刚冒头的笋尖,做一道腌笃鲜。
但今年春雨来得早,差点以为自己没赶上趟,认识的挖笋朋友,便给我寄来一箱。
总算没有错过鲜嫩爆汁的春笋鲜肉烧麦,像中头彩一样值得庆祝。
再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!
春笋烧麦,我最爱吃肉馅的。小小一只,装着鲜嫩的肉馅和清新的春笋,馅里还混合了皮冻,每一口都会爆出最美的鲜汁。
时令的美味好比魔法,能让其他季节的笋望尘莫及。蛰伏了一个寒冬,冒出的新芽才够脆嫩,让整颗烧麦拥有了截然不同的灵魂,满口春意。
打工人按日程表计算时间,老人按朝霞晚露。
而我计算时间的方法,是时令季节。
春雨绵绵,一尖春笋无?一起感受时令之美吧。
春笋烧麦

*春笋鲜肉烧麦


1、500g猪肉糜加10g盐搅匀,并分三次倒入140g葱姜水(7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤),边倒边搅拌,直至肉糜完全吃进水分后,再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉,搅拌起劲后,盖上保鲜膜,冷藏一夜。


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


2、取出冷藏一夜的肉馅,加入200g皮冻和120g春笋丁,搅拌均匀,备用。


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


3、烧麦皮可以直接买现成的,不过我还是写一下做法300g中筋面粉加125g沸水,搅拌成雪花片状,再加40-45g冷水搅拌成团,取出放在操作台上,揉搓至光滑面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


4、将松弛好的面团搓成长条,分成15g每等份,操作台上撒上少许面粉,面团切面朝上,用手掌压平后擀成圆形,在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


5、烧麦皮包入30g左右馅料。


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


6、待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸7分钟,春笋鲜肉烧麦完成!


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


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再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


一口爆汁~


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!



*春笋糯米烧麦


1、糯米馅:500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后,糯米捞出上笼大火蒸40分钟。


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


2、春笋去壳洗净,入沸水锅中火煮5分钟,去除涩味,冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油,烧至猪油融化后,下150g猪肉糜、75g香菇丁(干香菇需事先冷水泡发)、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀,加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


3、加250g清水炒匀,中火煮沸后倒入蒸好的糯米,煮至水分收干,淋10g香油,关火盛出,备用。


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


4、取一张擀好的烧麦皮,包入30g左右的馅料。


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


5、蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸15分钟,春笋糯米烧麦完成!


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


再不吃这个,山上的春笋都被夺完了!


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春天这么好吃,可别浪费了:)


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喜欢吃烧麦吗?

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