比婉转水巷更酥更嗲的,是这一口“苏州味道”!

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每每提到苏州味道

相信大家的第一反应一定是“甜”

苏州人喜欢吃甜可谓众人皆知

但是真正的苏州味道

绝不止“甜味”一种

酸甜相宜,咸鲜味美

每一味都是苏州“迷道”(味道)里

不可或缺的舌尖滋味

从苏州人每天一碗面里就能看出苗头!


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阳春三月

苏州人的饭桌上更是滋味纷呈

这些独属苏州的味道,你尝过了吗?


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俗话说“北咸南甜”,这话一点不假,其中南方吃甜食当属姑苏,遍布全国各大城市的苏式糕点便是最有力的证据。甜食对于苏州人来说,不仅是一种饮食习惯,更是根深蒂固的地域文化


苏州的传统糕团点心历来花样经百出,出名的老字号就有黄天源、万福兴、稻香村等,从八宝饭、酒酿圆子、桂花糕、松子枣泥饼等各路特色点心到苏帮名菜松鼠桂鱼,但凡带有苏式风味的美食几乎都以偏甜口味为主。


发糕是餐桌上一道必吃的点心。冬去春来,家家人都会蒸上一大块寓意来年蒸蒸日上、发财高升的发糕。发糕发得越大,裂痕越深,也代表运气越好。


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一般发糕中都会加入红糖,吃到嘴里口感微甜,松软有弹性,而为了在口感上更加甜味十足,往往还会在发糕上点缀上一些红枣,也寓意着新的一年吉祥安康


当然,老苏州们也一定会在家常备着点苏式糕点。在全国都排得上名号的苏式糕点,种类繁多,工艺精,口味香、甜、软、糯,分分钟甩西式甜点几十条街。苏州人以爱吃甜而著称,大概也是因为糕点都以甜口为多吧。


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除了发糕以外,还有一种意想不到的甜味,属于碧螺春


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刚入口时微苦,细细品味又有无限的回甘,其中尤以清明之前的碧螺春最为珍贵,在初春的时节,理应品尝到这一口只属于春天的甜美滋味。


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在苏州,酸和甜是绝配,两种味道融合起来能迸发出意料之外的滋味,酸甜口的美食中最具有代表性的莫过于苏州名菜松鼠桂鱼了。


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松鼠桂鱼这道名菜在苏州可谓是家喻户晓,往往选用最新鲜的桂鱼,在鱼身上切刀改成花状,放入油锅香炸,当炸好的犹如"松鼠"的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的糖醋卤汁,发出滋滋响声,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。


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在苏州,许多老字号饭店几乎都能点到松鼠桂鱼这道菜肴,松鹤楼、得月楼等百年老店,早已是老苏州人心中的NO.1,松鼠桂鱼这道传统名菜,更是不少饭店的招牌菜品,春天记得一定要点这道菜哦,保你新的一年吉祥如意。


酸味美食在苏州并不算多,往往酸口当中仍然会带一点甜,比如过年时家家都会做的一道菜肴---“糖醋排骨”


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话说回来,“糖醋”在苏州很多菜品中非常常见,人说“生活五味杂陈,但苏州人糖醋一切”,比起红烧排骨,炖排骨来说,糖醋口味,甜中带酸的口感更让人熟悉,仿佛能吃到妈妈的味道。


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苏州地属江南鱼米之乡,从小到大,几乎所有的苏州人都吃过灵魂咸肉菜饭。一入冬,家家户户都会有烧菜饭的习惯,一口咸肉,一口菜饭,真的是色香味俱全。


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咸肉菜饭的精髓全在“菜”上,一般用的是矮脚青、苏州青,叶肥肉厚,口感甜、糯、滑,与咸肉绝配,当锅掀开的一刹那,米饭混合的菜肉味满屋飘香。另外,还有一种塌棵菜,也可烧菜饭,但味道略带苦味,烧出来的菜饭别有风味。


作为饭桌上的一道主食,真的既美味又简单方便,不妨也在家试着做做吧。


一到冬末,许多老苏州们都会把鸡鸭或腊肉香肠拿去腌制晾晒,等到春天来临,这些便是餐桌上一道道美味的咸货佳肴


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对于苏州人来说,正月的记忆有大半是和咸货有关的,一到大晴天,凡是可以挂上东西的地方,老苏州们便开始抢地盘行动,纷纷拿出自己腌制的家禽、蹄髈、咸肉挂满晾架。


咸味虽然不是苏州的主打味道,但的确是春天里不可或缺的一味。可以说没有咸货的新年,在苏州根本不算过年!


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春天将至,“明前螺,赛过鹅”这句谚语就会从尘封的记忆中苏醒。在吃方面一直紧跟时令的苏州人,自然不会舍弃这一桌鲜掉眉毛的美味。


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三四月的螺蛳肉最为鲜美,这个时节的螺蛳只需轻轻一吸即可入口,也可以去壳与韭菜同炒,咸味、鲜味和辣味混合在一起,就是春天最美的滋味。


过了清明节,就到了螺蛳的产卵季节,有了小螺蛳后,螺蛳肉就会变得枯瘦无味。所以,在这个春天赶快品尝一下这不可多得的美味吧。


在苏州人的记忆里,正月的餐桌上一定有一道手剥虾仁,“虾仁”在吴语里有“欢迎”的谐音,往往也是在家招待迎客的首选家常菜。


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手剥虾仁为保证其色香味,制作讲究,工序相对繁琐,这也体现了苏州人对精致的追求,以及在这精致背后专注如一的匠心


首先要把虾放冰箱冷藏1小时后手工去壳,再用水温在10℃以下的清水冲洗,以防虾肉松散,冲水后沥干水分。之后加入盐、蛋清、淀粉上浆,封上精炼油,再置冰箱冷藏半小时。烹饪时,开大火至油温六七成热时,放入浆好的虾仁,滑熘至透明光亮,并颠翻炒锅,随即则可出锅装盘食用。


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在家里做上一道地道的苏式手剥虾仁,鲜美好吃,绝对是苏州鲜味美食中的一绝。


如果你人在苏州苏州,就一定要去尝一尝地道的“苏州味道”,深深地体味一下属于苏州的这份“酸甜咸鲜”,深度君期待你的美味反馈哦!


(注:本文水印图片由深度苏州CITYSUZHOU制作,部分图文来自网络,本文内容由深度苏州CITYSUZHOU编辑撰写,转载请授权)

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