春天这菜要常吃,养肝健脾胃、减肥控三高,在家洒点水就能种!

春天到了,各种新鲜食材大量上市,要说最应季的莫过于各种芽苗菜。芽苗菜不仅顺应生发之气,还能帮助我们清热、降春燥。


除了大家都熟悉的豆芽,还有不少应季芽苗菜,营养价值同样很丰富。今天就来为大家介绍一下不同芽苗菜制成的美味菜肴~


春天这菜要常吃,养肝健脾胃、减肥控三高,在家洒点水就能种!




1

黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽

营养丰富,但养生各有针对性


豆芽是最家常实惠的芽菜,豆子发芽之后,从主食变成了蔬菜,营养成分也随之改变,维生素含量大大增加,特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例,原本黄豆中基本不含维生素C,但其发芽后,每百克约含维生素C9~21毫克。


1黄豆芽

黄豆芽富含维生素B2,有助于预防及改善春季多发的口角发炎等症状;蛋白质含量为4.4g/100g,是绿豆芽的2倍多;钾含量为175mg/100g,是绿豆芽的5倍。


除此之外,黄豆芽在健脾利湿方面相对较强,尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用。


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2绿豆芽

绿豆芽味甘性寒,清热利水的效果比绿豆更强,还可以利尿、解酒毒。它的热量仅为黄豆芽的一半,脂肪和碳水化合物含量相对较低,更适合需要减肥、降脂的人食用。


3黑豆芽

黑豆芽味甘,性微凉,归脾胃经,被中医称为“大豆黄卷”,疏肝理气效果最佳。它还富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素,抗氧化效果相对更好,营养价值要高于黄豆芽和绿豆芽。


巧烹春三芽


春天这菜要常吃,养肝健脾胃、减肥控三高,在家洒点水就能种!

【做法】

1、黄豆芽焯水二三十秒捞出;绿豆芽掺入一点醋,防止水分流失;泡过的海蜇切丝,放入70℃左右的水里面焯烫。

2、黄豆芽和黑豆芽一起下锅,小火煸炒,基本成熟后开大火下入绿豆芽一起翻炒。

3、调入小半勺白糖、盐,再烹入1小勺。最后加适量酱油增色。下入焯烫过的海蜇,快速炒散入味,翻炒均匀即可出锅。


4如何在家自制豆芽?

将豆子先放在水中泡发一夜,待其胀发后,拣去其中有黑点的,将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。


往容器内倒入清水,直至没过豆子,再用一块湿毛巾盖在豆子上。之后每天换一次水,并保持毛巾湿润,待豆芽长到3~5厘米左右时,其营养最佳,最适合食用。


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2

豌豆苗“青色入肝”

适合三高人群


豌豆苗青色入肝,抒发肝气,它富含纤维素,有助于通便,还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用,非常适合三高病人食用。


温拌豌豆苗


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【材料】

豌豆芽、蒜末、葱花。


【做法】

锅中少油,放入蒜末、葱花煸香后,加入醋、盐、糖、酱油、乌梅水调成温拌汁,淋在豌豆苗上即可。




3

花生芽

营养翻倍的“长寿芽”


花生芽被称为“长寿芽”,其白藜芦醇含量是未萌芽花生的5倍以上,有抗氧化、延衰老、护心脏、辅助防癌等健康作用。


花生发芽后,维生素C含量显著增加,甚至还可能超过黄豆芽、绿豆芽;脂肪含量明显降低,对于血脂控制来说更为有利。


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而且花生原本就富含蛋白质,发芽5天后其含量还会进一步上升,部分还水解成为了氨基酸,易于人体吸收的同时口感也变得更好。


长寿芽小酥肉


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【做法】

1、猪梅肉切条,加料酒、生抽、花椒面、红薯淀粉腌制上浆,然后下锅炸制,炸至金黄酥脆,捞出备用。

2、锅内少油,加入一颗八角,少许葱姜爆香,然后下入打匀的蛋液炒散。

3、鸡蛋炒至略带焦色,加入开水,下入炸好的小酥肉,小火慢炖25分钟。

4、酥肉烧制酥烂后,花生芽去掉花生衣,洗净下锅,烧制2分钟左右即可出锅。




4

萝卜苗化痰通便

老年人要常吃


萝卜苗入脾经、胃经和肺经,有化痰、导气、通便的作用,非常适合老年人食用,经常便秘的人也适合吃它。


萝卜芽煎饼


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【做法】

1、锅里少油,下入葱姜末和里脊肉末炒香,放入焯过水的胡萝卜、土豆丁下锅煸炒,加入蚝油调味,盛出备用。

2、三份黄豆面,一份白面混合,加一点盐和糖,用30度温水调成酸奶状的面糊。

3、锅底刷油,小火倒入饼糊,饼糊成型后,打入鸡蛋、撒上芝麻、葱花、香菜,翻面摊制。

4、翻面后刷上甜面酱、海鲜酱,将炒好的馅料放在饼上,最后放入萝卜苗,卷起即可。


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来源:BTV我是大医生官微

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