这款饼干别的倒没什么,就是好看好看好看 | 黑纹奶酪饼干

这款饼干别的倒没什么,就是好看好看好看 | 黑纹奶酪饼干


这款饼干别的倒没什么,就是好看好看好看~
我很喜欢它的样子,简单的风车造型,因为一道黑色的纹路而显得与众不同。这款饼干具有淡淡的奶酪香味儿,与一般饼干酥松的口感不同,它是有点儿硬硬脆脆的,一口咬下去,别有一番风味。因此,它非常适合用来当磨牙的小零食。
做的时候,黑色的饼干面团一定要擀得薄薄的,才够漂亮!




【黑纹奶酪饼干】

(参考分量:20块)

配料:

奶酪面团:低筋面粉100克,糖粉40克,奶油奶酪50克,黄油30克,盐1克

巧克力面皮:低筋面粉25克,可可粉5克,黄油5克,水10克,糖粉10克




制作过程


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这款饼干有两个颜色的面团。首先我们来制作巧克力面皮。黄油软化后,加入水、糖粉、过筛后的低筋面粉和可可粉,揉成面团,静置15分钟。请根据面团的软硬程度来调整水的用量,保证面团达到非常柔软光滑的状态。巧克力面团不能太干,不然擀开的时候会开裂严重,卷的时候也容易裂,根据实际情况加水,让它软软的。但也不要水加太多而太粘,不然不好操作。


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接着制作另一个颜色的面团——奶酪面团。黄油软化后,加入奶油奶酪(同样室温软化)、糖粉、盐放入碗里,用打蛋器搅打,直到黄油和奶油奶酪完全混合在一起,变得顺滑。低筋面粉过筛入搅打好的黄油糊里。用刮刀边压边拌的方式,使粉类和黄油糊混合成为面团。(这个面团偏硬,刮刀拌的时候不时的压一压能更快的混合成团,你也可以直接用手揉匀成面团)。


这款饼干别的倒没什么,就是好看好看好看 | 黑纹奶酪饼干

案板上撒薄薄一层干面粉防粘。将之前做好的巧克力面皮擀成为很薄的面片。形状尽量擀得方一点儿。面皮够薄,最后饼干里呈现的纹路效果才会漂亮。但也不要擀得太薄了以免纹路太细看不出效果,而且面皮也不好操作。在擀好的面皮上刷一层清水,静置一分钟使面皮表面产生粘性(水不要刷太多,薄薄一层即可,作用是使后面放上来的奶酪面团能跟巧克力面皮更好的粘合在一起)。面皮如果擀得太厚,会卷不了两圈,出来的花纹就不漂亮。

这款饼干别的倒没什么,就是好看好看好看 | 黑纹奶酪饼干

把奶酪面团也擀成差不多大小的形状,铺在刷了清水的巧克力面皮上,使两个面皮贴合在一起。如果你之前的黑色面皮擀得不够薄,这时候可以用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀,使它变得更薄一些(如前所说,巧克力面皮越薄,成品饼干的黑色纹路越细)。

切掉不规则的面皮,使它变成规整的方形。


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将面团卷起来。尽量卷紧,中间不要留下空隙(巧克力面皮如果太干太薄,这一步会容易裂开,所以要掌握好度)。面团卷好以后,将它放入冰箱冷冻室,冻半个小时左右,直到变得足够坚硬。


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将冻硬的面团切成0.8cm厚的片。尽量厚薄均匀。将切好的饼干面团放在铺了烤盘纸(油纸、油布均可)的烤盘上,切面向上。将烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱中层,烤20分钟左右,直到表面微金黄色即可出炉。
Tips:

1、要做出漂亮的饼干,要掌握好两个面团的干湿程度。尤其是黑色的面团,它需要擀得比较薄才能出来效果,因此面团要足够柔软,否则容易干裂(特别是卷的时候容易开裂)。这款饼干颜值很高,对操作的要求要相应要高一些,要做出漂亮的饼干,每一步的操作都要留心哈。

2、面团放在冰箱的冷冻室冻硬以后再切。但如果冻的时间太长,面团会变得太硬,切起来比较费力而且容易碎裂。所以要注意一下冷冻的时间,足够硬,切下去不会变形就可以开始切了。如果冻得太硬,可以在室温下放一会儿让它稍稍变软再切。

3、这款饼干面团的水分含量相对较高。切的时候切成0.8cm厚的薄片就可以了,不要太厚免得难以烤熟。面团里的水分要充分烤干才会达到硬脆的口感。如果烤好的饼干吃起来偏软,说明烘烤得不够,放回烤箱再重新烤一会儿吧。


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