蚝油和这些调味品都该放冰箱,否则会有致癌风险?

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蚝油和这些调味品都该放冰箱,否则会有致癌风险?

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蚝油和这些调味品都该放冰箱,否则会有致癌风险?


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蚝油真的要放冰箱冷藏才正确吗?

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说到蚝油该如何正确保存,要先看看它的成分。蚝油是以牡蛎肉为原料,采用热水提取其有效成分,经过滤得到提取液,然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等,再加热到规定的温度后,经过滤、冷却、质量检查和瓶装得到的产品,属于中国传统水产调味品。蚝油具有鲜蚝特有香气,营养丰富,含有18种以上氨基酸,且大部分是人体必需氨基酸,还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素(铜、锌、铬、碘、硒等)。


此外,蚝油含有氨基乙磺酸,它在临床治疗和药理应用方面非常广泛,可治疗多种疾病,是蚝油和牡蛎的特有成分。蚝油的营养成分还是挺多的,然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解,开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件,较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏,不要常温保存!


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常用调味品该如何保存?

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这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏:

发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱,此类调味品在现行生产过程中,会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。随着货架期的延长及室温变化,调味品中的微生物将呈几何数量级递增,产品逐渐呈现不可逆的变质现象。


含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等,此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越严重。它们通常还含有较高的油脂,在贮藏过程中易发生脂肪氧化,当产生哈喇味时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低,食品的营养品质和风味也大打折扣,且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

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这些调味品开盖后适合室温干燥保藏:

干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等,此类调味品水分含量低,不适合微生物生存,产品适宜存放在阴凉干燥处,防止吸收水分变质。


含盐量高的调味品如酱油、豉油等此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子,微生物在此环境中极易失去水分,生长繁殖受限。


酸性较强的调味品如陈醋、白醋等,此类调味品pH值较低,在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转,生长繁殖受限。


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