蛋炒饭到底是先炒饭还是先炒蛋?以前总做错,难怪老糊锅!

大多数情况下我们都会把家里的剩饭做成炒饭,和鸡蛋、萝卜丁、肉丝、虾仁、葱花一块翻炒,香味浓郁,百吃不厌,但做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒米饭?不清楚这一点,小心香味、营养大打折扣!


蛋炒饭到底是先炒饭还是先炒蛋?以前总做错,难怪老糊锅!


先 炒 蛋 还 是 先 炒 饭?



做蛋炒饭的时候应该米饭和鸡蛋一起炒,也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。


蛋炒饭到底是先炒饭还是先炒蛋?以前总做错,难怪老糊锅!


平常我们把鸡蛋和米饭分开炒的时候,米饭总是呈块状,散不开,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。蛋液的黏性很差,先把蛋液和米饭拌匀,再一起炒,米饭就不会成块状,粒粒分明。


此外,用这个方法,可以让蛋液浸入米饭里面,让炒饭的口感更好,吃起来喷香可口。


蛋炒饭到底是先炒饭还是先炒蛋?以前总做错,难怪老糊锅!


想要做出好吃的蛋炒饭,

一定要记住这五招,

包你一顿能吃三大碗!


1. 鸡 蛋 米 饭 1:1



一小碗米饭配一个鸡蛋就可以,蛋炒饭鸡蛋不要放太多,会加重腥味,掩盖米饭本来的清香。


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2. 不 要 放 太 多 油



用猪油炒饭,香味更浓郁,但油一定要少,否则最后做出来的就是油炒饭,而不是蛋炒饭了,吃起来特别腻。


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3. 蛋 炒 饭 要 用 隔 夜 饭



刚煮的米饭黏性很强,湿度大,用来炒饭口感发粘。隔夜饭的水分会消耗一部分,偏硬一点,用来炒饭之前先用手抓松,炒出来的米饭不会结块,口感软糯有嚼劲。


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4. 蛋 液 里 加 料 酒



蛋炒饭掌握不好火候,鸡蛋容易炒得太老,发干,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快,附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮,炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩,又有米饭的清香。


蛋炒饭到底是先炒饭还是先炒蛋?以前总做错,难怪老糊锅!


蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀,翻炒,能让炒饭吃起来更有味道。


5. 大 火 快 速 翻 炒



炒饭炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快,炒出来色泽不够鲜亮。油烧热后,倒入拌匀的米饭,用大火快速翻炒10分钟即可出锅,才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。


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剩米饭并不是只能做蛋炒饭,

稍微动点小心思,

米饭也能做出超多种口味!


蛋 包 饭



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材 料


鸡蛋2个、1小碗米饭、1小份青豆、2个香菇、半根胡萝卜切丁、食盐适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量


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步 骤


1、平底锅烧热后,倒入2勺食用油,再倒入辣椒粉,胡萝卜丁、香菇、青豆翻炒10分钟,然后加入胡椒粉拌匀;


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2、接着倒入米饭翻炒5分钟,加入适量的食盐,调味,搅拌一下,盛出;


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3、在平底锅先倒入1勺食用油,中火加热后,把蛋液均匀地倒入锅内,3分钟后翻面让鸡蛋饼熟透;


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4、最后倒入炒饭,用铲子将饭包起来,翻面,让折叠的一面贴着锅底;


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5、盖上锅盖稍微加热2分钟,即可盛出。放在盘子里淋上番茄汁,还能画出很多种图案哦。


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米 饭 丸 子



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材 料


2小碗剩米饭、2个鸡蛋、半斤熟牛肉、半杯葱末、半杯萝卜丁、半杯青豆、2勺番茄酱、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯面包屑、食用油适量、食盐适量


步 骤


1、先做馅料。在炒锅中倒入适量的食用油,加热后放入胡萝卜丁、葱末,炒至金黄色,再倒入牛肉,番茄酱、胡椒粉和适量的盐,拌匀,煨炖20分钟,再倒入青豆,翻炒5分钟,关火;


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2、准备一个小碗,打入鸡蛋,搅匀;在另一个小碗里,倒入适量的面包屑;


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3、戴上一次性手套,手心处稍微蘸一点水,防止捏饭团的时候,手沾上饭粒。抓取少许剩米饭,用勺子抹平后,放入1小勺馅料,再捏成球状;


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4、接着为饭团裹上一层蛋液,再裹一层面包屑;


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5、抹匀后即可放油锅烹炸。


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泡 菜 炒 饭



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材料


1小碗泡菜、150克培根、1包金针菇洗净晾干、3小碗剩米饭、2个鸡蛋、1茶匙蒜蓉、半汤匙芝麻油、1汤匙食用油、半根葱切碎


步 骤


1、炒锅加热后倒入食用油,再倒入蒜蓉,翻炒10秒,倒入培根,炒熟;


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2、接着倒入泡菜,炒至80%熟后,倒入金针菇,翻炒2分钟;


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3、倒入剩米饭,拌匀后倒入芝麻油,搅拌1分钟,撒入葱末,好吃开胃的泡菜炒饭就做好了。


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4、炒饭盛出后,可以再煎个鸡蛋盖在饭上面,美味有营养。


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肉 松 饭 团



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材 料



3小碗剩米饭、1包肉松、水、食盐适量、海苔适量


步 骤


1、按照自己的口味在剩米饭里拌入适量的食盐、调味料,用手拌匀;


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2、再取一点剩米饭,放在手心摊平,填入适量的肉松、海苔;


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3、然后封口,把饭团捏成三角形即可。


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tips


捏饭团之前先用手蘸一点水,这样可以防止米粒粘在手上。


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剩米饭不是只能和鸡蛋一起炒,

学会这几个做法,

让你顿顿吃大餐!

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文章来源:甜甜的生活手札(ID:wxtm01)

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