美味腊八节,教你做营养腊八粥,腊八蒜

春节未到,先迎腊八,过腊八意味着拉开了过年的序幕。古诗里写到:“喜到初八腊月天,门前舍豆俗相沿,信士弟子熬粥夜,善念佛声生结善缘。”,在腊八这一天,家家户户熬制腊八粥,腌制腊八蒜,互送左邻右舍表达结善缘、祁平安的意思。


美味腊八节,教你做营养腊八粥,腊八蒜
先来给大家讲一下腊八节的传说~


传说一:腊八节是农历腊月(十二月)初八,起源于元末明初,据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时,当时正值寒天,又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥,因那天正是腊月初八,朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美的享受了一顿。后来朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,为了纪念在监牢中那个特殊的日子,他于是把这一天定为腊八节,把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

传说二:腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年,岳飞率部抗金于朱仙镇,正值数九严冬,岳家军衣食不济、挨饿受冻,众百姓相继送粥,岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”,结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后,人民为了纪念他,每到腊月初八,便以杂粮豆果煮粥,终于成俗。虽然传说不一,但腊八粥却成为了一道深入人心的美食,大家一起来学习简单腊八粥的做法,来表达对家人的浓浓爱意吧~
美味腊八节,教你做营养腊八粥,腊八蒜

所谓的腊八粥其实并不是只用八种食材做成的粥,在小时候我还不懂事的时候就认为腊八粥是用八种食材做成的,为此在吃的时候还专门数过食材,但是怎么也数不清楚。到了现在我才知道做腊八粥的食材有很多,并不是只有八种,它是用很多粗粮、坚果和干果做成的粥,而且不同的地区做法都不同,用到的食材也都大不相同,但是不管哪一种做法,做出来的味道都特好吃。

今天我就来教大家我们做腊八粥的方法,做好口感清香软糯,暖胃又滋补,喝起来超满足!

美味腊八节,教你做营养腊八粥,腊八蒜

【腊八粥】

食材:

大米、糯米、薏米、黑米、黑豆、红豆、百合、莲子、红枣、桂圆、枸杞、花生、黑芝麻、冰糖

步骤:

1:找一个干净的盘子,在盘子中加入30克薏米、20克百合、40克红豆、30克花生和20克莲子,把准备好的食材用清水清洗两遍,把上面的杂质都清洗干净,清洗好后装在碗中,在里面加入适量的清水,用清水浸泡十几个小时,让食材吸收充足的水分,让它们更便于煮制。

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2:接下来再来准备要用的主食,在盘子中加入40克的糯米,30克的黑米,30克黑芝麻和40克大米,大米也可以换做阴米,阴米就是一种用熟糯米加工制作而成的米,大家遇见了可以选用这种米。这一类的食材准备好之后也用清水冲洗几遍,清洗干净,然后再把它们用清水浸泡起来,也浸泡同样的时间。

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注意:在处理第一步和第二步要用的食材时,最好提前一晚上把食材浸泡着,这样第二天就能直接用了,能节省时间,做起来更方便。

3:接着来准备要用的其他食材,也就是红枣、桂圆和枸杞,这些食材是不用浸泡的,直接在煮的时候加入就行了,它们的量也不用准备太多,准备6克红枣、8克桂圆和适量的枸杞就行了,准备好之后,在准备煮粥的时候用清水清洗干净,用清水浸泡着备用。

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4:这一步就要开始煮粥了,在煮粥之前,先把浸泡好的食材都捞起来沥干水分,然后在锅中加入1400克左右的清水,除了枸杞不加之外,把其他所有的食材都倒进锅中,食材加入之后,再往里面加入适量的冰糖,冰糖的量自己决定,加完之后先开大火煮,等到水烧开后转小火继续煮,煮一个小时左右差不多就煮熟了,等到要出锅的前几分钟把枸杞倒入锅中煮,等到枸杞煮好,腊八粥就煮好了。

注意:在煮的时候时常搅动一下,以免粥沉底粘锅。

美味腊八节,教你做营养腊八粥,腊八蒜

注意:要把比较硬的食材都浸泡一下,这样才能吸收充足的水分,才更容易煮烂。在煮粥的时候,煮制时间根据使用的锅来决定,如果用的是高压锅,粥煮的会比较快。

腊八蒜主要在华北大部分地区流行,是一种广受北方百姓喜爱的传统小吃。腌制好的腊八蒜通体碧绿,如同翡翠碧玉,味道偏酸微辣,吃起来香脆可口,清新解腻。

下面为大家详细介绍一下,如何腌制出清脆爽口的绿色正宗腊八蒜。

【腊八蒜】


步骤:

1:准备适量的大蒜,我们这次准备了2斤大蒜来腌制腊八蒜,其次尽量选用紫皮蒜。先把大蒜剥净去皮。这里教大家一个大蒜去皮的小妙招,先把大蒜一瓣一瓣的剥下来,剥好之后放入大盆中,再倒入一些清水没过大蒜,浸泡2个小时,2个小时之后再去剥,蒜皮已经泡得非常的柔软了,再用手剥的时候轻轻松松就剥下来了,一点也不累手,并且非常的快。用这个方法2斤大蒜10分钟就可以剥干净。

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2:把剥好的大蒜放在通风的地方晾干表面的水分,想要使大蒜快速晾干也可以用追风机吹一下。等大蒜完全晾干后,再把大蒜的头和尾切掉。把全部的大蒜处理好后,放到干净无水无油的盆中,加入一勺食盐,抓拌均匀,腌制5分钟左右,放好备用。

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3:准备一个无水无油的锅,加入800毫升的米醋和50克冰糖,加入冰糖的腊八蒜口感会更加的脆爽。之后开火煮醋,并用勺子不断搅拌,等到冰糖完全融化在米醋里之后关火。这时把热的糖醋汁均匀地浇在刚才备好的大蒜上。热醋可以使大蒜快速地变绿。

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4:准备几个密封性较好的罐子,先把大蒜装进去,再倒入刚才的糖醋汁。如果想腌多一点腊八蒜,可以多准备一些大蒜和米醋。盖上罐头盖子,把罐头放在温暖的地方,可以放在暖气旁边,或者放入烤箱中,设置烤箱温度大约60度,之后我们就可以静静等待大蒜腌制变绿。大约两个小时后,就能看到腌制的大蒜开始由两头往中间慢慢变绿了。大约6个小时之后,大蒜就已经完全变绿。这样我们又脆又绿,香甜可口的腊八蒜就做好了。

美味腊八节,教你做营养腊八粥,腊八蒜

提示:

1.尽量选用紫皮蒜,因为紫皮蒜比白皮蒜的味道更加的浓郁,并且花青素的含量也比较高。

2.大蒜表面的水分一定要完全晾干,这样做出来的腊八蒜才不容易坏。

3.腌制腊八蒜之前要把大蒜的头和尾切掉,这样大蒜才能快速变绿。

美味腊八节,教你做营养腊八粥,腊八蒜

腊八蒜中和了鲜蒜的冲劲,减少了对胃肠的刺激,更加柔和,能够增进食欲。做好腊八蒜,别倒掉腊八醋,腊八蒜和腊八醋是一个共同体。春节将至,人们吃水饺的次数也渐渐多了起来,吃水饺蘸腊八醋就腊八蒜,别有一番风味。

好了就介绍到这里,你们那里是怎么过腊八节的呢?

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