餐桌上有荤有素就营养了?不!再加上它才更完美

餐桌上有荤有素就营养了?不!再加上它才更完美


我们常常和大家强调,吃饭需要“一荤一素一菇”,可能很多朋友的餐桌上有荤有素,却忘了这“一菇”,实际上,这“一菇”是非常重要的。


餐桌上有荤有素就营养了?不!再加上它才更完美


首先,蘑菇营养丰富,是米饭的好搭档。大米因为缺少人体必需的赖氨酸,所以氨基酸评分低,蛋白质利用率不高。而菌类中含有丰富的氨基酸,尤其是含有赖氨酸。如果吃米饭的时候,再搭配一盘蘑菇,可以起到蛋白质的互补作用,从而提高蛋白质的吸收利用率。


其次,蘑菇不仅营养丰富,配菜的“亲和力”也非常强。不仅可以单吃,还可以炒素菜,可以炖肉菜,可以炖豆腐,可以涮火锅,蘑菇的加入,可以使菜肴风味更上一层楼。


餐桌上有荤有素就营养了?不!再加上它才更完美


那么,蘑菇该吃哪一种?是不是越贵的营养价值越高?


其实都差不多,吃哪一种都行,因为都是同一属类的不同品种。有的蘑菇可能生长的地方有些不同,但是对营养素的影响不大。没有证据说食用贵的菌类比寻常的有效。因为它的“贵”主要体现在“物以稀为贵”,并非表现在营养价值上。


交替着吃,营养是最立体的。今天吃口蘑,蛋白质含量远超普通蔬菜;明天吃香菇,钾离子含量相当高,对控制血压有帮助;后天吃金针菇,含有微量元素硒,对一些肿瘤的发生,可以起到预防作用。总之,换着花样,不仅口感丰富,营养也不会缺乏。


餐桌上有荤有素就营养了?不!再加上它才更完美


还应该提醒大家的是,虽然我们说菌类千好万好,但要讲一个原则:一菇,并不意味着全都是菇。


为什么单吃“一菇”不行呢?


因为营养素不全。菌类再好,也不能替代肉、蛋、奶,不能替代水果和主食。此外,菌类里有可溶性膳食纤维。吃多了,摄入的膳食纤维也多了,会导致胃里的排空延迟,进而影响食欲,造成营养失衡,身体抵抗力也会降低。


餐桌上有荤有素就营养了?不!再加上它才更完美


曾经有这样的患者,觉得吃木耳可以帮助降低血压,就餐餐吃黑木耳,凉的、热的、炒的、炖的、煮的,全都用木耳配菜。结果,血压没有降下来,反而因为木耳吃多了,肚子胀,血压也波动得厉害。


所以,大家不要矫枉过正。“一菇”是好东西,但是同样需要均衡饮食。把“一菇”当做餐桌上的一员,同时,还是要正常吃其他的食物,尽量保证食物多样化,这样才能获得均衡立体的营养。


北京协和医院临床营养科

于康教授


“吃好每天三顿饭”是著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普平台,欢迎关注!

上一篇:你在南方露着腰,我在北方嗦着羊肉粉
下一篇:

相关推荐

长期头痛?要检查你的血压了!

长期头痛?要检查你的血压了!

1626 王振涛大夫

  很多的高血压患者在早期时,没有明显的症状,但是并不代表无法诊断,一般来说在发病前都会有头痛和头晕的症状,此时患者应该多注意。如果长时间都有这些症状,应该去做检查。高血压的症状有哪些?  头痛:这是高血压最常见的一个症状,部位多在脑后,同时并伴有恶心、呕吐感。若头痛时间长,而且很剧烈,并且恶心呕吐感也加重,这可能是高血压恶化的信号。  耳鸣:高血压患者会出

适合上班族的5款简便早餐,营养美味 ,早起10分钟搞定!

适合上班族的5款简便早餐,营养美味 ,早起10分钟搞定!

1034 家庭美食

很多上班族晚上睡得晚,早上起得迟,往往会忽略早餐的存在,很多人干脆就不吃早餐,不吃早餐危害多多,对身体百害而无一利。所以,吃早餐是非常重要的一件事情,必须严肃对待。下面就为大家推荐适合上班族的5款早餐简单快速做法,健康营养,十分钟搞定!蛋包三明治-用料-主料:面包/6片鸡蛋/3只黄瓜/1只培根/6片辅料:沙拉酱/适量-做法-1)六片吐司分别去掉边儿2)将鸡蛋

每个高血压的患者都应该服用叶酸吗?

每个高血压的患者都应该服用叶酸吗?

1827 医患家

很多高血压病患者都在服用叶酸片,那么是不是每个高血压病人都应该服用叶酸呢?答案是否定的。首先,叶酸水平降低导致的高同型半胱氨酸血症确实是心血管等一项危险因素,但目前尚不推荐常规应用叶酸片来预防心血管疾病,但对于高血压病合并高同型半胱氨酸(H型高血压)的患者,是可以常规服用叶酸片的。同型半胱氨酸是氨基酸的一种代谢产物,大约在10μmol/L左右,当同型半胱氨酸

吃小米养生的人注意啦!这样吃更有营养

吃小米养生的人注意啦!这样吃更有营养

1451 小大夫漫画

推/荐/阅/读|隔夜菜上班带饭,隔夜菜怎样吃才健康?营养科主任支招带饭技巧|绿色蔬菜协和于康:光吃绿叶菜也不健康|银耳这种公认的美容圣品,吃多了只会让你越来越丑!▼点击原文了解更多科普▲感恩有你,一路陪伴不忘初心,继续前行为自己,为家人,为朋友一起学习医学知识关注熊猫医学版权声明以上图文为熊猫医学原创版权归熊猫医学所有未经允许,谢绝商业转载欢迎转发朋友圈,让

冬天多吃这菜,才2块钱一斤,高蛋白质低脂肪,比吃肉还香!

冬天多吃这菜,才2块钱一斤,高蛋白质低脂肪,比吃肉还香!

1380 朝食集

想看更多视频抖音搜索:朝食集(抖音ID:33508313)▼不知道大家对魔芋熟悉吗?魔芋,别名蒟蒻,因具有很高的食用价值而受到人们普遍欢迎。有这种说法,“不想胖,吃魔芋;要想瘦,吃魔芋;要想肠胃好,还是吃魔芋”,所以爱美的美眉们千万不要错过它哟。魔芋仅仅有减肥功效,由于它含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,还具有美容、补钙、通便润肠胃排毒、防癌抗癌、

干货|容易遗忘的角落,高血压合并代谢综合征的处理

干货|容易遗忘的角落,高血压合并代谢综合征的处理

1832 心在线

随着物质水平的提高,人们的生活方式也发生了改变,代谢综合征的发病率居高不下。然而由于代谢综合征的患者常常伴有高血压,因此对此类患者应积极控制血压,有利于进一步减少心血管事件的发生率。代谢综合征的定义患者具备以下3项或以上即可诊断为代谢综合征:腹型肥胖:腰围男性≥90cm,女性≥85cm。血压增高:血压≥130/85mmHg和(或)已确诊为高血压并治疗者。血脂

【新年故事】一位高血压患者的忧与喜

【新年故事】一位高血压患者的忧与喜

1337 郭艺芳心前沿

2020年的最后一天,一位朋友用微信发给我一张心脏超声报告单,告诉我“心脏好了!”。透过这4个字能够感受到他激动的心情。他今年49岁,7年前偶然发现血压高,最高达到170/100mmHg。几次找我咨询,我都建议他长期吃降压药控制血压,但是他一直未采纳我的建议,原因是长期吃药太麻烦,并且担心吃药有副作用。4年前他再次找我:他的一位同事因脑出血去世,这时他感觉到

豆角不要炒着吃了,换种新做法,好吃营养高,每天不重样!

豆角不要炒着吃了,换种新做法,好吃营养高,每天不重样!

864 茹素人生

▲点我,看视频豆角又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。豆角还是维生素含量特别的绿色菜品,这些元素对于人体都是有利。豆角的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。今天介绍一种豆角非常好吃的一种做法---豆角蔬菜小饼。味道非常可口,加上豆角的脆爽,吃着咸香软嫩有营养,下面一起来做吧~豆角蔬菜小饼主料:豆角、胡萝卜、土豆淀粉、面粉辅料:盐、五香粉、

消失7年后,43岁黄奕“涅槃重生”:女人真正的强大,是接纳自己!
私房话

消失7年后,43岁黄奕“涅槃重生”:女人真正的强大,是接纳自己!

1952 张德芬空间

点击音频,即可聆听本期主播|朗溪7年前,提到黄奕,几乎很少有人不摇头。她是“麻烦不断小姐”,深深陷入一场场狗血四溅的负面新闻中。与前夫在网络上互撕、与富商传绯闻、与同行针锋相对互掐……7年后,久未露面的她,在参加综艺《演员请就位》第二季后上了热搜。但我发现,43岁的黄奕好像哪里变了。在经历了各种风雨之后,曾经那个直来直去,不甘心比人差的“小燕子”,身上竟多了

男人出轨后这样处理,才是聪明女人该做的
私房话

男人出轨后这样处理,才是聪明女人该做的

1713 挽回顾问

点击上方关注「挽回顾问」爱而不得的人,我教你去爱大家好,这里是陈悦老师的“情感课堂”!每天老师都会接收近百份情感求助,在这些求助里,老师感受着每个人的无助和渴望。所以今天,老师挑选了一个较多人面临的情感危机,并且给出专业的解答,希望给更多面临同样问题的粉丝参考和建议,一起为爱努力,收获成长和幸福。如果你正在经历更加紧急或特殊的情感问题,可以在文章末尾添加老师

一对95后情侣的婚前协议
私房话

一对95后情侣的婚前协议

731 意林

来源:时尚青年(v_night)作者:时尚青年结婚是人生大事很多人都会有婚前焦虑为了减少焦虑我们找到一份《婚前提问列表》聊一聊下面这些问题你会发现说不定就不用结婚了怎么样?问完了吗?分手了吗?这个时候就觉得还是我们单身狗幸福,从来不用担心这些问题

致喜爱游戏的玩家们:我们最想对你说····【领666红包】
游戏

致喜爱游戏的玩家们:我们最想对你说····【领666红包】

217 Switch游戏圈

董小祎2000年,全世界都在疯传着世界末日到了,20年后的2020年才真正让我们感受到末日的恐惧。病毒爆发之后,作为一名普通的老百姓,在这场战疫中并没有帮上什么忙,老老实实呆在家里,一关就是几个月(终于有非常正当的理由宅着了)。朋友的老公在一线,每天防护服,工作不低于12个小时,从春暖花开的2月穿到酷暑的8月,直到现在零下几度的冬天,他们依然坚持在一线,为我

冰雪作媒,看《梦幻西游》手游如何打破游戏IP与文旅产业的“次元壁”
游戏

冰雪作媒,看《梦幻西游》手游如何打破游戏IP与文旅产业的“次元壁”

1007 GameRes游资网

冰与雪是孪生的姐妹。每逢冬月莅临,银装素裹装点起了吉林长春天定山。自然造就的瑰丽经过人力的精心雕琢,变为了花鸟鱼虫与亭台楼阁,只等灯影生辉之时,为游人旅客献上流光溢彩的演出。瑞雪丰年,关于冰与雪的精彩随着时光流转在每一年循环上演。而在2020年,这一传统项目迎来了一次拥抱数字化时代的全新尝试。10月30日,《梦幻西游》手游与吉林省建设集团正式达成协议,将在吉

游戏

斗地主、打麻将赛事兴起,棋牌类电竞有发展前景吗?

1538 唯电竞

马上2021年了,虚拟的棋牌类赛事到底算不算电竞已经不是我们需要考虑的问题。值得思考的是,棋牌类电竞相比我们所认知的电竞有何不同?棋牌类电竞的发展前景又怎么样呢?作者:二闹图片:来自网络最近棋牌类电竞的话题挺火,这得益于两个规模较大的赛事,一个是JJ斗地主冠军杯,另一个是TGA腾讯棋牌锦标赛。严格意义上来说,棋牌类电竞赛事诞生的时间并不比其他热门电竞项目短。

萌宠

和两只二哈生活在一起的大金毛有多惨:感觉自己要聋了!

316 宠物大本营

▶点击宠物大本营→点击右上角[...]→选设为星标★网友家养有两只哈士奇和一只大金毛,而俩二哈时不时的就要来上一段高音二重奏,让大金毛不耐其扰,有苦说不出...大概是看大金毛太痛苦了,所以铲屎官就在二哈们再开演唱会时,给大金毛带上了降噪耳机...至于有没有效果,你们自己感受一下...心疼大金毛,这日子再这样下去,非得抑郁了不行!感谢你读到这里

萌宠

优秀的边牧都是别人家的,自家的边牧总以为自己是…

1840 边牧在线

素材来源网络,侵删网友家是一个养狗的大户人家,养了8只狗狗和两只猫咪,四岁大的边牧Q宝,是其中最年轻,也是体型最大的狗子!身为重达64斤的壮汉,Q宝非常有幸的拥有,全家最大的狗窝!然而这货可能从小被博美们带大,所以总觉得自己也是一只博美...就总是放着好好的大床不睡,每天晚上都要去抢博美的小床!喵星人路过,都忍不住摇头:这汪厚脸皮程度堪比猫!这货倒是泰然自若