土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…








公众科普 科学传播!点击上方蓝字一键关注









本文专家:章肇敏,食品科学硕士,高级工程师


非要说早餐餐桌上的扛把子,那恐怕非鸡蛋莫属了。


鸡蛋,众多食物的最佳拍档,还自始至终都占据着餐桌的“C位”。


什么煮鸡蛋、鸡蛋羹、煎鸡蛋、茶叶蛋,没有一个带怕的。


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…


鸡蛋,不仅是优质蛋白的良好来源,更关键的是好吃啊!


当然,被问得最多的一个问题就是,鸡蛋真的有必要天天吃吗?


那一天究竟吃几个鸡蛋最合适?怎么吃最有营养呢?


别看鸡蛋的个头并不大,但里面的学问可不少。


今天就来讲讲关于鸡蛋的这些事,没错,从营养到做法,一一说清楚……


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…一天吃几个鸡蛋最合适?


鸡蛋,不仅营养价值高,而且价格便宜,是优质的大众“补品”。


但值得注意的是,鸡蛋中的胆固醇含量较高。


根据我国食物成分表第二册(第6版),鸡蛋(去壳)中胆固醇的典型含量大约是648mg/100g,以生鸡蛋(可食用部分占87%)均重60克/个计,一颗鸡蛋大约含有338mg的胆固醇。


事实上,也已有较多研究表明膳食中摄入的胆固醇会对心血管健康产生影响。


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…


所以,从食物多样性和平衡膳食的角度,没有必要吃过多的鸡蛋。


一般来说,每周吃鸡蛋数量不要超过7个,普通人每天吃1个鸡蛋即可。


如果鸡蛋吃的太多,也会对人体造成一些负担。


一是,叠加上从其他食物(如动物内脏等)中摄入的胆固醇,容易造成总摄入量过高。


二是,人体的胃容量有限,吃太多容易饱腹,不利于食物多样化,影响其他食物的进食。


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…


此外,避免吃过多的鸡蛋,还能发挥一些食物间的互补作用。


比如通过获取不同食物中的蛋白质,使整体食物的氨基酸模式更接近人体需要,发挥蛋白质的互补作用。


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…吃蛋黄好还是蛋白好?


蛋黄和蛋白都含有蛋白质、维生素和矿物质,但相对来说,蛋黄的营养价值更高一些。


蛋黄中含有脂溶性维生素,其中钙、磷、锌、硒等矿物元素含量也更高。


无论蛋黄还是蛋白都有相当的营养价值,其氨基酸模式和人体较接近,所以,最好的吃蛋方式是,整蛋都吃。


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…


还有一些老年人担心蛋黄中胆固醇含量,而选择放弃吃蛋黄。


其实,正常情况下一天吃一个完整的鸡蛋并不会有太大风险。


人体的胆固醇大部分来源于自身合成,从饮食中摄入的胆固醇只占1/7~1/3,并且胆固醇摄入量的增加,其吸收率也会下降。


当然,由于遗传因素和代谢状态等差异,饮食中胆固醇的吸收及其对血脂的影响,也存在较大的个体差异。


所以,除了特殊的代谢性疾病、血脂异常偏高的人群外,都可以放心吃蛋黄。


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…鸡蛋怎么吃最有营养?


先说结论,最好的方式是蒸鸡蛋和煮鸡蛋。


油煎的温度过高、水煮的时间过长都会导致鸡蛋中维生素的损失,胆固醇也可能在高温制作过程中结构发生变化,转变成其他成分。


水煮鸡蛋的时间过长,也可能由于蛋白质分解出的硫化氢与蛋黄内的铁发生反应,生成硫化亚铁,从而在蛋黄外表面呈现出绿色。


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…


总体上,从营养价值角度来看,水煮蛋最优,蒸蛋和蛋花汤次之,煎鸡蛋和炒鸡蛋相对差一些。


由于鸡蛋易受到外界微生物的侵染,煎炒方式每餐不要制作过多,如需隔夜食用适宜再热处理下更安全。


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…土鸡蛋和红壳蛋更有营养?


从营养价值上看,普通鸡蛋、土鸡蛋和红壳蛋并没有太大的区别,只是从经济角度上,供给量相对较少的往往在价格上会更贵。


再者,蛋壳的颜色和鸡蛋的营养价值并没有太大关联。


蛋壳的颜色,源于母鸡子宫中腺体分泌和沉积的色素,这是多基因控制的性状,主要取决于鸡的品种(如杂交等)。


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…


蛋黄的颜色,主要取决于鸡所摄入的食物,比如饲料中维生素A和类胡萝卜素的含量较高的话,蛋黄的颜色相对会较深。


总体来说,无论何种鸡蛋,其营养价值差异都比较小。


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…鸡蛋该如何选购与保存?


选购鸡蛋时,可以通过眼看、手触和耳听的方法来判断其新鲜度。



迎着光源的方向去看,新鲜鸡蛋的蛋黄往往呈圆形、成型良好、气室较小,旋转时内容物跟着转动相对较慢。



新鲜鸡蛋的表面触摸起来手感更加粗糙。


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…



将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃,新鲜鸡蛋往往音较实或无声。


储存鸡蛋时,尽量避免光照,有气室的一方(即大头)朝上摆放,注意不要清洗,以免蛋壳外的保护膜受到破坏,影响储存。


另外,如果放在冰箱,用保鲜膜、保鲜盒等存放即可。


综上所述

鸡蛋一天吃一个就好

不宜过多

普通鸡蛋、土鸡蛋、红壳蛋

它们的营养价值差别并不大!


重!要!通!知!



2021年1月1日-1月3日

每天17:00-18:00

#科创中国答题抢红包#!

长按或扫描下方二维码参与!

土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…


土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…

本文有科普中国水印的图片均来自版权图库,图片内容不授权转载

支持我们请分享评论 点赞 在看☟

土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最合适?懂行的人,都在这样吃…

公众号ID:Science_China

公众科普 科学传播

中国科协官方微信 国家科普平台

长按识别左侧二维码,关注我们

上一篇:学做比早餐店美味百倍的酱香饼|香极了
下一篇:元旦佳节必备的小点心雪花酥,好吃到飙泪,零基础也能做

相关推荐

让人很难过的奶油鸡蛋风味宽面

让人很难过的奶油鸡蛋风味宽面

1549 君之烘焙

前些日子,给朋友们做了这款面条。我个人还挺喜欢。浓滑的奶油酱汁,搭配培根、蘑菇的香味,表面撒上黑胡椒和帕玛森奶酪粉,特别传统的意大利风味。煮面的时候,大伙儿都很期待。这里就要自夸一下了,我以前做过的面条,无论是凉拌面,牛肉面,还是炒面、葱油面……各种面条,都很受欢迎。这款面条金灿灿的色泽很讨喜。炒培根的时候也很香。端上桌大伙儿都喊"哇"。然后,吃了两口以后,

越是在这些时候哄你的男人,越是不爱你,错不了!
私房话

越是在这些时候哄你的男人,越是不爱你,错不了!

1028 睡前好读物

人是世间最难看透的东西,有的人表面对你各种讨好,献殷勤,但是内心却可能早就厌恶你到了极致,有的人表面对你满不在乎,但是一旦你有事,他肯定会为你倾尽所有。在感情里面也同样是这样,女人都喜欢对她们好的男人,但是却不知道并不是所有对她们的好的男人,就真的会是一个好男人。真的是爱你的男人,不管什么时候他都会很宠着你,但并不是真的深爱你的男人,他宠你哄你是挑时间的,总

这速度够快!华为重新上架腾讯系游戏
游戏

这速度够快!华为重新上架腾讯系游戏

1668 TechWeb

在“闹”了还没到一天的时间,腾讯和华为“和解”了。不少吃瓜群众感慨“这谈判速度也是够快的”,双方合作共赢才是王道。昨晚,腾讯游戏在其官方社区发布公告称,“经双方友好协商,腾讯游戏相关产品已在华为游戏中心恢复上架。双方将继续共同努力为消费者带来更好的体验和服务。”随后,经过实测,华为应用市场重新上架了腾讯系游戏,《和平精英》《王者荣耀》等游戏产品均已恢复上架。

游戏

3天后,这款限定皮肤最后一次直售返场,不买将绝版?

1473 电竞怪客

hello大家好,这里是怪客君!今天王者荣耀迎来了2020年的最后一波例行更新,下次更新,估计就要等到明年了。而这次的更新主要是王者荣耀关于元旦的一些福利活动,以及KPL新皮肤的上线,具体内容我们一起来看看吧!永久英雄免费送今日更新后~1月7日活动期间,完成每天登陆、参与对局、获得胜利等任务,即可领取“寄希花”,消耗对应数量的寄希花,可以点亮活动拼图。消耗4

萌宠

什么柯基,这明明就是傻不拉基!

476 大爱狗狗控

别人养的都是超级无敌可爱的小柯基,而自己养的却是蠢到无边的傻不拉基——很多狗狗都会藏食,把吃不完的东西藏起来以后再吃,但狗子一般都会选一个隐蔽处...但这只傻不拉基,叼着零食就往铲屎官的大腿下藏,还埋的非常认真!“最危险的地方就是最安全的地方,铲屎官一定想不到我会藏这里...”铲屎官:我确实没想到,但我看到了!网友家的这只柯基,不知道为啥跟皮筋杠上了,非要扯

私房话

“他对我冷淡,对别的女生热情”:女生学会这几件事,让你们重燃激情!

1117 陆琪

粉丝提问:我和男朋友在一起2年,同居还不到半年。但是我发现他最近好像变了,对我越来越冷淡了。我问他怎么回事,他就说是因为工作压力太大,但他明明打游戏打的很欢乐,而且有一次我还发现他在和别的女生玩的不亦乐乎。难道男生都是这样喜新厌旧吗?女孩子经常会抱怨说男生恋爱前后差距大,是不是得到了就不会珍惜之类的,其实并非如此。那是因为你们只懂得被动接受,一旦男生停下了脚

游戏

VG对决:2020最强动作冒险游戏之战

1652 游戏时光VGtime

年度动作冒险对决!幽灵行者的爽快体验!恶魂的受苦之旅,还有令人意想不到的毁灭全人类,毁灭战士甚至聊出了打工人的辛酸....今次电台打机侠和骑士回归!和三心六爷一起聊一聊今年各自印象深刻的动作冒险游戏,一起来听!参与人:六段音速,三心,大力,骑士OP/ED:DanielDeluxe-Air;y2mate.com-DestroyAllHumans!Soundtr

游戏

三七互娱叶威:立足影响力打磨精品 致力于长远可持续发展丨2021寄语

1112 投资时报

三七互娱董秘叶威2020年,中国游戏产业积极发挥龙头效应,在全球“黑天鹅”的逆境中以破竹之势顽强前行。随着游戏用户对优质内容的需求和审美的不断提高,游戏产业的精品化趋势愈加明显。在此背景下,2020年游戏行业对精品游戏的思考更加深入与多元。游戏市场不仅取得了良好的成绩,厂商在制作游戏的理念上也开始回归理性,追求游戏产业的高质量发展,鼓励精品内容创作、扩大精品

消失7年后,43岁黄奕“涅槃重生”:女人真正的强大,是接纳自己!
私房话

消失7年后,43岁黄奕“涅槃重生”:女人真正的强大,是接纳自己!

1952 张德芬空间

点击音频,即可聆听本期主播|朗溪7年前,提到黄奕,几乎很少有人不摇头。她是“麻烦不断小姐”,深深陷入一场场狗血四溅的负面新闻中。与前夫在网络上互撕、与富商传绯闻、与同行针锋相对互掐……7年后,久未露面的她,在参加综艺《演员请就位》第二季后上了热搜。但我发现,43岁的黄奕好像哪里变了。在经历了各种风雨之后,曾经那个直来直去,不甘心比人差的“小燕子”,身上竟多了

胡因梦:女人的终极安全感,不是婚姻,不是孩子,而是……
私房话

胡因梦:女人的终极安全感,不是婚姻,不是孩子,而是……

1044 婚姻与家庭杂志

作者:云淡风轻来源:十点读书(ID:duhaoshu)曾经看过胡因梦的一个采访视频,里边有句话,时至今日感触颇深,她说:“希望在别人身上得到支持、得到温暖和慰藉,得到安全感,那是在做梦。”话虽简单,却是她用半生悟出来的人生洞见。胡因梦是与林青霞齐名的著名演员,从艺十五年成就辉煌,被誉为“七十年代台湾第一美女”。她有公主的美貌,却没有公主的运气。年少时,父母失