果然是没有人不喜欢古早味蛋糕啊。
最近还是有很多同学在留言询问古早味蛋糕的食谱，那么，在2021年的第一天，就将这篇食谱再推送一遍吧。
现在家庭流行制作的古早味蛋糕，本身属于戚风蛋糕，只不过它是烫面戚风（用热油将面粉部分烫熟），从而使蛋糕有更高的含水量，更水润、软嫩、细腻。
从图片里就能感受到的软嫩细腻
准备步骤一：先将所有材料准备好。
这里给出两种尺寸烤盘的配料
23cm×23cm方烤盘
鸡蛋8个，低筋面粉130克，细砂糖100克，牛奶100克，玉米油85克，盐1.5克
28cm×28cm方烤盘
鸡蛋12个，低筋面粉195克，细砂糖150克，牛奶150克，玉米油130克，盐2克
材料在室温下使用，冷藏保存的材料需提前取出回温：室温鸡蛋、室温牛奶、面粉、糖等。
低筋面粉提前过筛。
鸡蛋选择中等大小（去壳后约50克/个）。
选择玉米油是因为它色浅味淡，不会破坏蛋糕的味道。其他没有气味的植物油也可以用。花生油、橄榄油这类味道重的油都是不可以用的。
准备步骤二：准备一个深烤盘。裁两条和烤盘等宽的油纸，铺在烤盘内。
食谱中使用的是边长大约为23cm的正方形烤盘。也可以使用边长28cm的正方形烤盘，前边配料表里两种尺寸的配料都有给出。
要用深烤盘，烤盘深度≥4.5cm.
如果你有液体温度计，油温加热至出现油丝大概103℃，倒入碗里后温度会损耗，大约在85℃（也就是面粉倒入时油温大约在85℃就可以了）。没有温度计也没有关系，加热到出现油丝就差不多了。油温不要过度，如果将面粉完全烫熟了，面粉中蛋白质完全变性，后续烘烤中就难以支撑蛋糕的结构。加热植物油到适宜的温度，可以将面粉部分烫熟，使面粉中的淀粉糊化，产生“烫面”的效果。这是使面粉能够吸收更多水分，制作出高含水量蛋糕的关键。
打发蛋清分次加糖的目的是为了让蛋清能更快打发（糖会阻碍蛋清的打发，所以需要在打发蛋清的过程中分阶段加入糖）。不过厨师机的打发效率非常高，通常我都是直接将糖一次性加入。
注意
千万避免将蛋清打发过度！
打发过度的蛋清会变得很硬，提起打蛋头会呈现直立短小的尖角状。更甚至会变得粗糙、结团，类似棉絮的质地（图右）。
另一个要注意的地方：新鲜的鸡蛋更容易打发。储存过久的鸡蛋碱性会重，打发会变得困难，此时可以在蛋清中加入少许柠檬汁或白醋，中和碱性，使蛋清顺利打发。
1、不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。通常需要烤60分钟左右使蛋糕完全烤熟，如果蛋糕上色过快，可以视情况降低温度。
2、用普通烤箱来烘烤。根据我的测试结果，密封性太好的烤箱不适合烤这款蛋糕（会使蛋糕塌陷），目前市面上的家用蒸烤箱，以及大部分嵌入式大烤箱通常都不适合烤这款蛋糕（这类烤箱的密封性都非常高，如果想制作古早味蛋糕，可以在烘烤的时候在烤箱门处夹一张硬纸片，使烤箱门留一道缝，降低烤箱密封性，也可以烤出成功的蛋糕）。