超全干货来袭!这篇2020烘焙年度盘点你一定要收下!

今天,是2020年的最后一天。


回首过往,在最美逆行者的守护下,我们平静又安然地度过了这场没有硝烟的战场;在后浪翻涌的燃烈岁月,前浪们也在尽情乘风破浪;无数的打工人脚踏实地,朝着梦想坚持……


而伊莎莉卡,也在你&我的见证下,一起走过了这注定不凡的2020
1月我随乐斯福团队及烘焙世界杯中国队员一起见证了中国队获得这个项目的世界冠军
1月14日全行业被伊莎莉卡的极速报刷屏,那一夜全行业无眠。
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同时在1月18日,伊莎莉卡作为第3届国际烘焙杯城市面包大赛的中国队主办及赞助方,由曹继桐老师带领中国队在意大利参加又一项世界性赛事。

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1月22日17:30我到达上海浦东机场,


1月23号武汉封城。


1月底至2月,整个烘焙行业都在积极进行自救,除了自救还不忘记社会责任,以武汉仟吉为代表的连锁饼店一次又一次站出来进行捐赠。


2月22日,我和我们小伙伴紧急开启了烘焙行业第一个在疫情期间发起的系列直播及后续连续性赋能行业的工作......

1伊起加油!烘焙人!


面对突如其来的疫情,虽然被迫宅在家延长了休假,但这也是自我沉淀的好时候。


烘焙行业也是一样,在技术为主、材料为本、创意为辅的时代,我们需要不断学习,增加自身实力以及应对危机的能力。


在刚刚复工的阶段,小伊也是尽可能传递着自己的一份力量,发起了“伊起加油,烘焙人!”的系列直播活动。


为期11天,邀请了行业内14位达人师傅、企业主、世界冠军来分享他们在领域内的专业知识。


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2伊起烘焙·手手相传


线上的系列直播实用又能解决距离之间的隔阂,但远没有线下的实际交流来得热切又有互动感。


因为防疫的关系,我们的伊起烘焙·手手相传”线下交流活动在热闹的8月才正式启动。


随着2场上海站、1场北京站、1场重庆站的陆续进行,在5位老师的指导下,共计59款面包+甜点的学习,让我们与学员们之间共度美好的烘焙时光。


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●面包与甜点有多少种可能,17款实用派上架款产品来袭!

●可咸可甜的“新口味视觉系”面包,蔬果应用就占了1/2。

●13款新品上架,秋冬天的主打款!

●又现冬日产品专辑,一次解锁16款面包与5款甜点!

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同一个世界同一个烧脑困扰!
烘焙人心中的头号难题自然是上新什么产品?!

我的存在就是为了帮助大家找到灵感,实实在在解决困难,我不断搜罗各种活跃于市场上的热门单品,搭配着技巧和配方,相信你一定需要它~


牛乳蛋糕卷-简单又美味


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巴斯克芝士蛋糕-丑萌又惊艳


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蒜香奶酪包·实名火爆


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香蕉巧克力蛋糕卷-比浮云卷更诱人


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猫咪吐司-萌趣可爱


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紫薯土豆面包-逼真感十足


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巧克力蛋糕-主厨秘制配方


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咖啡布丁-400次咖啡升级版


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4技术奠定基础

光有配方还不够,深入挖掘每种产品诞生的本质,才能更容易产出举一反三的运用。


如鲁邦种、奶油馅、黄油霜、蛋糕淋面、可颂技术点等,巨细靡遗地解剖难点,科普知识,从而打下坚实的理论基础。



向上滑动阅览


●新手必备!学会这5款基础奶油馅,法式甜品So Easy。

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●揭秘巧克力专卖店的工厂bonbon的5步制作技巧分解视频

●绝对干货!5款基础黄油霜,可古朴可现代~

●除了调味,还能调香!3种方法,教你引领奶油甜点新潮流!

●我确定,这绝对是你了解「泡芙」超全面的一篇知识帖

●有了这个新手蛋糕体教程,“杰诺瓦士蛋糕”我搞明白了。

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●烘焙中离不开的砂糖,你真的懂它吗?

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●卡仕达/英式蛋黄/杏仁奶油酱,日式甜点的这3种经典酱料都齐了!



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5爆品直播

当然,为了更加直观的学习,我们今年也与品质出众的原料品牌以及优秀的老师合作亮相了17场直播活动。(点击阅读原文,进入直播中心)


从新品研发思路到关键技术要点,从创意搭配原则到实用配方分享,都是值得反复回味的佳品。



01春日篇
明媚的春日,从脆脆流心法甜开始,结合了流心爆浆的热点元素,又同时覆盖了蛋糕与面包的双重魅力,突破了美味的设限。
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接着,清新治愈系的日式双茶水果慕斯登场,为即将炎热的夏天做好准备。通过竖列的呈现打造更具层次感的慕斯体,使慕斯蛋糕有了多变性。


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饮品当然也不能少,“奶油+”饮品的组合是目前非常受欢迎的一类创意思路,制作的重点趋向于回味留香又清爽不腻!


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02夏日篇
步入炎炎夏日,开场选择依旧是饮品当道,2分钟出单的快手冰饮高颜值又好喝~

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从热门元素芝士出发,在口味、馅料、造型等角度进行产品升级,轻松破解差异化的难关。

面包篇:
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甜点篇:


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马卡龙:


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解锁过饮品奶油的应用,在烘焙品中我们也更是离不开,通过深入了解奶油,从而散发更多的创意。
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当然想要获取更多的创意灵感,通过四季鲜明且独特的特征,可以带来更多的发挥空间。

03秋冬篇
渐渐转凉的秋冬一直是默契合作的对象,通常会将其一起考虑在内。
从醇香的巧克力出发,不论是制作成能量碗还是迎来一场巧克力星球之旅,都令人食欲满足。
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然后在经典的莓栗风味中,找寻秋冬的影子。
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实用的爆款面包秘籍,在创意、技术、成本之间达到完美平衡。
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新年烘焙品目前处于重要筹备阶段,如果没有灵感,不妨从年轻消费者喜爱的点入手,可以塑造更多有趣又好吃的产品。

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此外,我们也不时分享着创意美图、国内外经营出色的店铺以及跟着热点和大家一同探讨着烘焙行业的变化与发展,我们持续不断地输出内容,也是希望能够带给信任与支持我们的小伙伴们有价值的信息。
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互动福利


这一年的春夏秋冬,在磨难与坚持、停滞与突破、执著与热爱中找寻自己的方向。#那么,你想对2020年的自己说些什么呢?#欢迎大家在留言区分享~截止至1月4号,我将抽选点赞数最多的2位,获得三能不沾足球面包模
明天就是2021年了,过往种种都将随着崭新的一页翻篇~
未来,但愿我们能够继续相守,共同成长,最后以我喜欢的一句话结尾‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍等风来,不如追风去”‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
加油吧,烘焙人!

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