酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……


常听长辈说:这个有营养,多吃点。


「这个」通常是:猪蹄棒骨红烧肉,红糖鸡汤土鸡蛋……


小时候可能就乖乖听话照着吃了,但长大后再看见它们就会发现:妈呀,这么多年可能全都吃错了。




01

吃面比吃米有营养吗?


吃面好还是吃米饭好,这个南北纷争一直没停过。


如果从营养成分来讲,面粉里的 B 族维生素、膳食纤维、蛋白质的确比稻米高出不少。但稻米和小麦面粉中的植物蛋白并不是优质蛋白,并不用在意多的那几克。


不过,它们都只是主食而已,主要是通过碳水来提供能量,差别并不大。


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

整体差别并不大,多吃一口就回来了。


但不论是米还是面,其实都不算是最好的主食选择,加点杂粮杂豆和薯类,才更加有营养。




02

酸奶比牛奶有营养吗?


酸奶和牛奶,其实很相似了,它们都是优质奶制品,蛋白质、钙含量都非常优秀。


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

参考同一品牌的两款产品,不同产品蛋白质、脂肪含量差异比较大,要注意看营养成分表。


最好的喝法是:一天一杯牛奶(220 毫升)加一杯酸奶(100 克)。按照膳食指南推荐,一天奶制品的摄入量应该达到 300 克,这就够了。


但需要注意的是,市面上比较多酸奶,跟纯牛奶相比,一般都额外加了一定的糖,热量也会高不少。怕胖的人最好选择标注「无糖」的酸奶。


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

图片来源:giphy.com




03

红糖比白糖有营养吗?


红糖和白糖,大部分都是从甘蔗中提取加工的。两者颜色有差异,主要是白糖在红糖的基础上做了脱色处理。


红糖因为没怎么精炼提纯,钙、钾、铁等微量元素要比白糖高不少,但很多人一次最多吃 10 到 15 克,这些营养素能吃进去的就很少了。


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

主要成分就只有碳水。


相对于大家关心的微量元素,更应该关心糖带来的热量。


例如,大家最关心的补铁,吃 100 克红糖只补充了2.2 毫克的铁,但它的热量却相当于 2 碗多的白米饭(1 碗按 150 克的蒸米饭计算)。


而且红糖里的铁是非血红素铁,并不容易被身体吸收,同样的铁含量吃 50 克的牛里脊就够了。


不管红糖白糖,本质都是糖,吃哪个都会增加月巴月半、龋齿、慢病等风险。


少吃糖,才是最「营养」的饮食方式。




04

果皮比果肉有营养吗?


对于大多数水果,不少营养素的含量都确实是果皮比果肉高。


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

参考多篇文献测定的数值,差距最大的居然有 10 倍以上。


但是!一个水果的果皮,真的特别少啊。你要不是啃出苹果皮能绕地球三圈,是吃不出什么差异的。


而且很多水果的果皮口感还特别差,例如芒果、柚子、柠檬……根本没法直接下嘴。


对于担心农药残留问题的人来说,果皮的农残量确实要比果肉高一些。


所以,不用为了「有营养」而吃果皮,不想吃就削掉,想吃就好好洗一洗。



酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

图片来源:giphy.com




05

果汁比水果有营养吗?


很多人在吃水果这件事上,更爱选择果汁,特别是鲜榨果汁,觉得鲜榨果汁营养全还方便。


但实际上,榨成汁的果汁,营养可就不一样了。最可惜的就是膳食纤维,大部分被当成渣子丢弃了。


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

鲜榨橙汁里的膳食纤维几乎都丢失了。


另外,水果变成了汁,就不需要咀嚼了,吨吨吨吨喝两杯,血糖嗖嗖嗖嗖往上飙。


无论从营养还是健康的角度,都更推荐吃完整的水果。




06

骨头汤比豆腐汤有营养吗?


骨头里确实有很多钙,但这些钙很难煮到汤里。


一碗骨头汤里的钙,可能也就跟那种会产生比较多水垢的硬水差不多。


就算你炖几个小时,把骨头炖烂了嚼嚼咽下去,也真的吸收不了多少钙。


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

骨头汤里的钙含量不及牛奶、南北豆腐里的百分之一。


豆腐汤就不一样了,豆腐(特别是北豆腐)里的钙含量很不错,边喝汤边吃掉豆腐,补钙效果杠杠的。




07

白色浓汤比清汤有营养吗?


白色浓汤之所以这么白,主要归功于满满的脂肪。


回想一下家里的鱼煮出白色浓汤的关键是啥?先对食材进行油煎,再进行炖煮。


乳白色的汤汁其实是油和汤里的蛋白质发生了乳化反应。


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

和肉本身含有的营养比,可能连十分之一都不到。


而骨头汤通常自身带有比较多脂肪,也就更容易炖出乳白的颜色来。


不过,这可不是说脂肪就没营养,一点都不能吃,而是想问问爱喝浓汤的你:


确定一定以及肯定自己需要吃这么多脂肪吗?



酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

图片来源:见水印




08

鸡汤比鸡肉有营养吗?


就鸡本身而言,主要还是提供优质蛋白以及一些矿物质(比如铁),能溶到鸡汤里的真的少之又少。


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

就蛋白质而言,鸡汤里仅有 1%~2%,而鸡肉里则有 15%~20% 。


鸡汤里除了水和少量溶出的营养素,剩下的就还有调味料、肉里的嘌呤、油脂,一不小心还容易钠超标。


也就是说,「精华」还是在肉里,而不是汤里,鱼汤也是这个道理。




09

紫薯比红薯有营养吗?


紫薯和红薯都属于甘薯的一种,目前市面上的紫薯价格大概是红薯的 2~3 倍。


贵还是贵得有点道理,紫薯的钙、铁等含量比红薯丰富,而且紫薯还含有丰富的花青素。


不过,这些优势元素并不是紫薯特有的,别的蔬菜水果中含量更为丰富。比如花青素,同样可以在蓝莓、紫甘蓝等食物中获取。


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

参考研究测定的数据,紫薯的蛋白质、锌、铁等含量显著高于红薯,但维生素 C 含量较低。


另外,作为主食担当,无论是紫薯还是红薯,都很适合替代部分精米白面来吃,减少热量的同时,又提供了更多营养。




10

土鸡蛋比洋鸡蛋有营养吗?


这个真的是说多少次都不嫌多。


土鸡蛋在风味上,确实可能会与普通鸡蛋不一样,在部分营养上也会有些差别,比如钙、胆固醇土鸡蛋高于普通鸡蛋,而脂肪、铁等则是普通鸡蛋更高。


整体来说,吃它们哪个的营养差别真不大。


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

土鸡蛋的胆固醇是普通鸡蛋的 2 倍,可能和土鸡蛋的蛋黄更大有关。


土鸡蛋之所以卖那么贵,是因为它产量少,并不代表它更营养。


当然了,有钱人、有养母鸡的朋友,请随意。



其实吧,就食材而言,并没有一定哪个更好,重点还是要啥都吃点。


营养重要,开心也很重要,就别太纠结了。







酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

参考文献

酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南 2016.

[2] 杨月欣,等. 中国食物成分表[M]. 第 6 版. 北京:北京大学医学出版社.

[3]余华,宋永康,姚清华,等.不同肉色甘薯营养成分分析[J].福建农业学报,2010,25(04):482-485.

[4] 陈多谋,等.三种芒果果皮及果肉中膳食纤维的组分研究,食品研究与开发,2016,37(8):9-13.

[5] 龚晓,等.几种柑橘类水果功能性营养物质测定与比较分析,食品与机械,2012,28(2):36-39.

[6] 唐学燕,等.加工方法对鱼汤营养成分的影响,食品工业科技,2008,29(10):248-255.


酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……


责编Murphy

表格制图蕾朵 小唐

封面图来源 站酷海洛




拓展阅读

酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……酸奶好还是牛奶好?关于吃的 10 个困扰终于有答案了……


上一篇:就想问你们,哪种花纹更美?! | 花生饼干
下一篇:

相关推荐

东西吃不对,让人很疲惫!营养专家带你吃出健康来!| 健康之路

1872 CCTV健康之路

主食、红肉、甜食菜单里上舍不掉的三样美食你吃对了吗?于康主任营养师北京协和医院临床营养科乏力、疲惫、提不起精神,其实跟你的饮食有很大关系,吃的不对,容易让人感到疲惫。主食膳食的基础是主食,主食不能少。正常人如果没有主食供能,一方面大脑运作的效率会大大下降,另一方面,人体也会开始燃烧肌肉供能,造成肌肉丧失,时间长了之后,人会变得乏力、没劲儿。对于血糖异常的人,

别这样!营养跟不上了!

414 好奇博士

附录1:感谢本文审稿专家:北京联合大学应用文理学院金宗濂教授附录2:如何优雅又不失礼貌的表达饭不好吃、自己挑食?“今天的菜不太喜欢我。”“我的味蕾今天有点闹情绪。”附录3:跟朋友一起吃饭,吃着吃着一哥们丢下碗就往外面走,我愣了一下,问他:“你干嘛去?还没吃完呢!”结果哥们回头瞪着我说:“储存空间不足,需要删除残留文件。”附录4:广告打完我先溜啦~老爷们记得扫

红糖赤砂糖傻傻分不清,这些养生材料一字之差可能让你中毒

398 健康

赤小豆、淮山药、赤砂糖、蜜黄芪……看了这些名字,你是不是觉得有点眼熟,又有点陌生?其实这些养生材料名称你觉得眼熟,但很可能和你想象中的完全不是一个东西。这些养生材料要认清,一字之差可能要命!红豆赤小豆VS都说暑天祛湿该多吃些赤小豆,那赤小豆是不是就是红豆?这问题还真问倒了不少人。南京市中医院的主管中药师郭华介绍,这两者同属豆科植物,但确实有所区别。赤小豆从形

药师有话说|赣南医学院第一附属医院药学部主任魏桂林:鼻咽癌患者的营养支持治疗

1939 健康报

“合理用药·中国行动”之肿瘤合理用药·药师有话说第5期视频访谈开播啦!“固本才能枝荣”,强有力的营养支持才能战胜肿瘤恶魔。营养是人体生长发育和维持正常生理功能的物质基础,但我国医患双方对肿瘤营养治疗的认知还处在“启蒙”阶段。肿瘤患者往往首先想到的是该如何进行治疗,很少会关注自身营养状况,或误认为少吃或不吃饭可以“饿死肿瘤”。但多项研究证明,早期营养干预可提高

不用揉面快速搞定,营养早餐吐司披萨,懒人必备零失败

1595 新手烘焙志

今天茶茶用吐司做苹果派,剩了一大堆吐司边,用来做成了无敌美味又好吃的吐司披萨,简直不要太好吃!吐司披萨用来当早餐、下午茶都好赞,低卡又饱腹,好吃又营养!喜欢的小可爱可以收藏在家试试看,我们一起看看吧!吐司披萨by西蘭的美食厨房配料:吐司2片、火腿肠1根、鸡蛋3个、黑芝麻适量、香葱2根烹饪步骤:1.准备好所有食材。2.吐司切丁。3.火腿切片。4.鸡蛋打散。5.

炎炎夏日就要来一碗酸辣可口的牛肉面,美味又营养!

232 舌尖上的中国2

兰州牛肉面,和沙县小食、黄焖鸡米饭并称,最低调的中国的特优小吃!50多年兰州牛肉面传承人,亲自为大家揭秘正宗兰州牛肉面的全套配方!厨师长为大家详细记录整理,送给准备开店的你,助你成功创业开店!兰州拉面的本名是兰州牛肉面选料对拉面制作极为重要,根据当地的资源条件,在选料上有这样一句俗话:“甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰现在已得到改造,使用

头伏适合吃什么馅儿的饺子?康叔给大家推荐这种,营养特别好!

994 吃好每天三顿饭

进入三伏天相信大家都是酷暑难耐而且很遗憾地告诉大家三伏天,长着呢今年三伏天从7月16日开始至8月24日结束整整40天·初伏:公历2020年7月16日(农历五月廿六)——2020年7月25日(农历六月初五)·中伏:公历2020年7月26日(农历六月初六)——2020年8月14日(农历六月廿五)·末伏:公历2020年8月15日(农历六月廿六)——2020年8月2

你买的奶粉真的适合孩子吗?除了营养成分,最该看这1点

1569 崔玉涛的育学园

崔玉涛的育学园常见的疾病问题这里都有答案,点上方蓝字关注。外界对妈妈们最大的误解就是“有奶就是娘,是娘就得有奶。”事实上,母乳这事儿并没有那么天经地义,就好比你有银行卡,卡里就一定有钱吗?对于没有母乳或者说母乳很少无法满足宝宝需求的妈妈来说,配方粉就成了不能母乳喂养时的无奈选择。因此,了解配方粉相关的知识,也成了大家的刚需。今天我就挑了15个大家比较关心的关

分手了你还不知道,怎么成为他最想共度余生的女人
私房话

分手了你还不知道,怎么成为他最想共度余生的女人

151 挽回顾问

分手了你就着急了,总是想着挽回,却忘记了他最想共度余生的女人竟然是这样的。分手了还有机会吗老师好,我最近和男朋友分手了,我们是两年前相亲认识的,我们很快确定了关系,因为双方父母都着急结婚,所以我们也就很自然走在一起,说实话刚开始,我心里面是挺排斥的,因为发展太快,自己有点不太愿意。我也很少打扮自己,一直都保持着过日子的状态,他其实也说过喜欢我打扮的样子,可能

这样和女生聊天,不聊死才怪!
私房话

这样和女生聊天,不聊死才怪!

1461 手把手教你谈恋爱

这几天有伙伴问我,跟妹子聊的不是很好,有时候聊着聊着就没音了。让我指点下。总结了下,总结了下这位伙伴与许多伙伴类似,很容易犯这几个错:1自来熟;2问题态度;3管太多;自来熟就是两个人还不熟,就天天主动联系,有事没事都要聊一聊,不找女孩聊天,就浑身不舒服。可是,你们还不熟的时候,互相了解很少,你哪来这么多话题聊啊,总是忍不住想找对方,这样很容易冷场的。如果聊着

S18赛季开启,召唤师技能大改,6大英雄削弱,只有他增强!
游戏

S18赛季开启,召唤师技能大改,6大英雄削弱,只有他增强!

1809 电竞怪客

hello,大家好,我是怪客君~盼望着盼望着,新赛季总算没有鸽,怪客君不用被打脸了。S18赛季全新版本“强者之路”已经正式上线,更新偏慢的苹果玩家可以下载腾讯官方加速器“腾讯手游加速器”进行下载加速,可以更快速的下载更新包。这个应用是官方出的,可以免费下载,安心使用。好啦,接下来进入今天的正题,来看看新赛季的主要更新内容吧!一新赛季活动1、新英雄蒙犽上线新英

后休闲游戏时代困局,这款游戏如何化解?
游戏

后休闲游戏时代困局,这款游戏如何化解?

458 GameLook

「点击上方"GameLook"↑↑↑,订阅微信」近年来,国内游戏市场“中重度化”现象严重:2016下半年之后,国内AppStore收入榜前十名已经很少能看到休闲游戏出现,业内的各类报告对于重度品类的关注也往往超过休闲品类。甚至可能会有人问,当年曾被打上“刚需”标签的休闲游戏,即将被末位淘汰了吗?不过,创梦天地显然不这么认为。最近,该公司的《梦工场大冒险》就引

LPL百大经典战役回顾:OMG 50血翻盘
游戏

LPL百大经典战役回顾:OMG 50血翻盘

1066 腾讯游戏频道

来源:英雄联盟在过去几年的《英雄联盟》职业赛场上,选手和战队们为我们带来了一场又一场的精彩对决,其中一些经典战役印象尤深,并没有随着岁月流逝而被众多召唤师淡忘,既有成功的欢喜,也有失败的苦涩,一起构成了我们那些年有笑有泪的峡谷青春。在英雄联盟职业联赛七周年到来之际,LPL将为大家奉上《LPL百大经典战役回顾》特辑。2月5日播放单:OMGvsM3OMGvsFN

AGON电竞局丨AGON爱攻见证天霸战队称霸全场!虎牙天命杯S5完美落幕!
游戏

AGON电竞局丨AGON爱攻见证天霸战队称霸全场!虎牙天命杯S5完美落幕!

1918 AOC未来视界

1月15日,为期大半月的虎牙天命杯S5终于落下帷幕。决赛经过三天12场比赛的激烈角逐,最终天霸战队以131分,领先第二名30分的绝对优势夺得总冠军!对于天霸战队来说,这一次夺冠的时机无疑是恰到好处。因为就在前不久,知名演员、歌手鹿晗宣布加盟天霸俱乐部,成为新老板之一。这次虎牙天命杯的冠军奖杯,无疑是给新老板的一份新年大礼。当然,除了天霸战队的高光表现之外,本

一言不合就吃屎的傻狗,真的让人脑瓜疼!
萌宠

一言不合就吃屎的傻狗,真的让人脑瓜疼!

995 宠派

俗语说;“狗改不了吃屎”!能不能改可能还没有定论,不过狗子吃*肯定是板上钉钉的事,不论你养不养狗,有的时候我们会很好奇,它为啥要这么做呢嘞?先给大家提出一个概念:狗狗吃粪便是异食僻的一种,即食粪症。食粪症可分自食粪症就是吃自己的大便、同种食粪症就是吃其它只狗的大便、异种食粪症吃他种动物的大便包括人的,这种疾病引起的原因,有行为和内科疾病之分,原因不同治疗方式

《SD高达G世纪 火线纵横》评测:情怀满分,进步明显
游戏

《SD高达G世纪 火线纵横》评测:情怀满分,进步明显

1571 Switch游戏圈

《SD高达G世纪火线纵横》是由万代南梦宫出品的《SD高达G世纪》系列全新续作,为首部中文化的NS系平台《G世纪》。玩家可以在游戏中登场的历代高达作品对自己喜爱的机体进行收集、育成、开发、改造以及编成等等。本作收录了《机动战斗高达W》之后的超过30部非UC系高达作品,包括动画、小说、漫画。我在拿到游戏偷跑之后也第一时间体验了本作,那么今天就来看看这一代的《火线

萌宠

当狗狗听说铲屎官怀孕了,它们会有什么反应?

239 大爱狗狗控

当铲屎官正式告诉狗子,自己怀孕了,而狗狗的反应,也很真实了——“原来你不是胖了?”“我还只是个宝宝!”“我还没做好准备要当保姆,听说熊孩子很恐怖,我以后还能好好睡觉吗,宝宝不喜欢我该怎么办!”当然啦,以上心理纯属脑补,其实狗狗应该听不懂怀孕这个词的,但它们确实会感受到主人怀孕后的改变...但具体是什么反应,就要因狗而异了——有的狗子会很懵逼:铲屎官的肚子里为