除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?


除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?


在众多烹饪词汇中,我最喜欢的一个词是“烙”,烙饼的“烙”。该词方一说出口,便仿佛远处正有饼铛里滋滋啦啦地冒着油烟,松软的面团在锅中溅着油星、泛起油花,令人闻之垂涎。
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?截自《早餐中国2》

高英培有段儿相声,叫做《钓鱼》,里面的主人公每次夸下海口要钓大鱼都一无所获,第二天却依旧死心不改,再次踌躇满志地扛起钓竿。临出门前总不忘扯脖子喊一声:“二他妈妈,给我烙俩糖饼。”烙饼的诱惑力由此可见一斑。
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?糖饼|豆果美食@絳篱

01
烙饼美学/充满了无限可能/
北方人喜吃面食,尤爱烙饼。面粉加水和面,稀了加面,干了加水。中餐不讲究精确,全凭经验和感觉。待到面粉和水充分融合,形成面团时,就可以把对饼的无限期待往面团里揉了。

除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?


与娇小玲珑的南方妇女相比,北方妇女略显膀大腰圆,据我推测,应该是揉面揉的。揉面不光是手腕子使劲,还要胳膊联动,以前我并不懂这一点,直到看了《水浒传》里武大郎做炊饼才明白。又或者经过几代人的努力,膀大腰圆作为优秀的揉面基因被遗传下来,也未可知。
总之,饼好不好吃,全看面揉得如何。反复揉过的面团,会形成丰富的面筋,这是口感劲道耐嚼的原因。
揉过的面放在一边微饧(xíng)一段时间,就可以下锅烙了。“饧”这字用得也很魔性,好像面团经过反复的揉搓惊魂,早已花容失色,要放在一旁醒醒神,等缓过神来,再赴热情的饼铛宴席。

除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?


烙饼品种丰富,按是否发酵分为死面饼和发面饼;按是否有内涵可分为有馅和无馅;按馅料分则可以进一步细化为糖的、咸的、油盐的、素馅的、肉馅的。如果和面的时候混沌未开的面团经了油的点化,还会变成油饼、酥饼、草帽饼、春饼、筋饼等等各种不同的形态。
锅烧热,倒入腥香的豆油,西部地区的人喜欢用胡麻油,一样令人垂涎。待油烧热,就可以烙饼了。麦香与油香频频斗法、互相不服;两面不断翻动间,烙出的是对生活的热爱啊。
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?烙饼的快乐 | flickr jay_chen

02
烙饼以外的饼/全世界都爱吃饼/
饼除了烙之外,还有许多做法。
■ 高炉烧饼
高炉烧饼在中原一带最为常见。揉好的面饼经过发酵,沾满芝麻后贴于土炉内壁烘烤。用炭火烤出的饼外观焦黄,白芝麻闪着莹莹的油光,可爱诱人。轻轻咬一口,外酥里嫩、热气四溢。

除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?


若是配上一碗热气腾腾的羊肉粉丝汤,坐在路边呼噜呼噜地吃掉,额头定会发出细密的汗,身上暖和,心里熨帖,全身心都得到了放松。然后坐在凳子上略吐一口气,定一定神,回想一下刚刚风卷残云的美味,再精神百倍地投入生活。
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?羊肉汤配烧饼| flickr Morris Yao
■馕
当然还有土炉烤饼,其实就是馕了。一路西行,连饼的含水量都变低了。
以前看过一个故事,阿凡提出门时经过一条河,他在上游时把装在褡裢里的馕丢进河里,等走到下游时捞起来,馕浸了河水变软,就可以吃了。
这当然是个笑话,新烤出来的馕饼表面焦香酥脆,里面劲道耐嚼,什么都不用搭配,光啃馕就可以唇齿留有麦香。馕和饼一样,品种繁多,融入了无限的创意。有加糖加牛奶和面的甜馕,有加羊油的油馕,有用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱沫等佐料拌馅烤制的肉馕,还有将芝麻与葡萄汁拌和烤制的芝麻馕,等等等等。

除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?


馕既是主食,又是配料,可以作为食材入馔。
可跟羊排一起烩做成馕包肉,可串成串放在炭火上烤,可切成丁与肉同炒。牧民放牧,掰碎的馕配上砖茶,就着呼啸的大风,就是一餐饭。玄奘取经,路上揣的应该也是馕吧。馕虽然看起来朴素,但是百搭又美味,难怪新疆人说:“可以一日无菜,但决不可以一日无馕。”
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?馕包肉 | flickr jie ping
■ 披萨
说起馅饼和馕,又想到了披萨。披萨好吃,除了靠扯不断理还乱的芝士拉丝,还要靠踏实温吞的面饼打底。
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?flickr jianhui yu


■ 巴尔干馅饼
巴尔干半岛上的人们也爱吃饼,不过是有着多层酥脆薄壳的、泛着焦黄金色的、夹了馅的馅饼。最常见的馅是菠菜芝士,还有土豆、猪肉、牛肉洋葱、肉桂苹果和巧克力的。
做的时候把加了馅料的面团揉成粗长条,再一圈一圈地盘在铁质的盘子里,放在烤箱里烘烤,模样酷似东北的盘龙饼,口感是外皮酥脆,内里香软的。
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?巴尔干的馅饼| 作者 摄


除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?东北的盘龙肉饼| 豆果美食@泥鳅的美食厨房
吃的时候还会浇一勺冰凉的大蒜酸奶油,真是比港式茶餐厅里菠萝油的滋味还更冰火两重天。至于热量么,反正听着就让人觉得脸大……
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?作者 摄


■ 皮塔饼


中东人也吃饼,吃一种外形酷似口袋的皮塔饼,因此有些地方也把它称为“口袋面包”。皮塔饼真是一种非常有意思的食物,它可以和所有种类的食材搭配,一齐食用。
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?中空的皮塔饼 | vegrecipesofindia.com
甭管是荤的还是素的,带汤的还是带汁的,酸的还是甜的或者是辣的,火腿、煎蛋、培根、新鲜蔬菜、酸黄瓜……只要你想,都可以往里面加。海纳百川的性格也因此为皮塔饼积攒了超高的人气,如今的它,早就一脚跨出了中东,走遍了全世界的餐桌。
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?皮塔饼里想放啥都行| tasteofhome.com
■ 布林
俄罗斯人的餐桌上也有饼,是一种传统的俄式薄煎饼——布林(блин)。它可是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品
布林饼口感松软,浸润着鸡蛋和牛奶的香气,多数配甜的奶酱和果酱来吃,也有用来搭配咸的鱼子酱或是拌好了的沙拉的。

除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?

布林饼| 作者 摄


■ 约克郡布丁
大名鼎鼎的英国约克郡布丁,本质上其实就是一只面做的“碗”。
约克郡布丁略带咸味,呈咖啡杯的形状,中间凹陷绵软,外围则香脆。由于约克郡布丁易吸收肉汁,因此经常与烤牛肉一起食用。吃的时候淋上满满一大勺稠厚的棕褐色肉汁,赶紧张嘴,不然口水就要含不住了……
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?约克郡布丁|unileverfoodsolutions.com.au
总之,关于饼的故事太多啦,有没有想过,为啥是画“饼”充饥?为啥懒汉脖子上挂着的是“大饼”?可见饼在饮食界的江湖地位。
其实走遍世界各地,变的是食材的种类和食物的做法,不变的是对生活的热爱。一个热爱生活的民族不一定只爱美食,但一个热爱美食的民族,一定是热爱生活的。
生活有真意,饼中笼乾坤。
除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?flickr Shanghai Huangshan

.




我可太喜欢吃饼了,除了老板画的那种!

本文来自吃货研究所
未经授权,禁止转载欢迎转发到朋友圈
你 可 能 感 兴 趣 的

3·15晚会曝光9种不法行为:竟用敌敌畏养海参!这种海参有哪些危害?
杏在我心中分为2种:吊干杏和其它
在BBQ面前,每一个美国人都来自德州
软桃和脆桃打一架,你帮谁?

关 注 所 长
不 再 错 过 好 文 章除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?

除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?

↙别走,给所长个分享、点赞、在看3连吧

上一篇:【动物奶油稳定系列】特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)!!
下一篇:就想问你们,哪种花纹更美?! | 花生饼干

相关推荐

美食博主的厨房长什么样?低成本亲手改造,花吃厨房首公开!

998 花吃姐姐

一直以来,花吃姐姐都在给大家分享食谱和厨房好物,却很少提及那个我每天待得时间最长的地方——厨房。那,刚好最近我和编辑部的小伙伴们搬了一个新的工作室,厨房的空间也比之前逼仄的小角落大了不少。趁着这次机会,我们把厨房按照平时做菜和拍摄的需求重新布置了一下,同时拍了条视频,跟大家分享这次厨房改造全记录~改造前我们先来整体看看改造前的厨房,这边原本是大家的就餐区,桌

晚饭后性情大变、恶心呕吐、双手发紫!52岁老张的怪病,与一碗传统美食有关

849 杭州日报养生道

夏夜,吃完晚饭才过了一小时,52岁的老张突然性情大变,还浑身发紫,恶心呕吐,大小便失禁。看到这可怕的一幕,老张家人慌了神,连忙将他送进了市三医院急诊室。一番检查,医生写下诊断:亚硝酸盐中毒。而让老张发病的罪魁祸首,是晚饭时一道浙江传统美食“蒸双臭”。饭后性情大变成了“小紫人”臭豆腐和臭菜梗,旺火隔水蒸熟即可食用。在不少“老杭州”眼里,这道菜尽管结合了两种“臭

想要蒸出完美的鸡蛋羹,黄金比例和3个诀窍告诉你,比布丁还滑嫩!

1550 朝食集

想看更多视频抖音搜索:朝食集(抖音ID:33508313)▼小时候最爱吃妈妈蒸的鸡蛋羹,细腻滑嫩,入口即化,早餐来一碗,满满的幸福感。但不同的人总能蒸出不一样的鸡蛋羹,有的人甚至蒸出来的是“鸡蛋饼”,有的人蒸出来的像蜂窝一样有很多孔洞。所以看似简单的鸡蛋羹,想要蒸出完美无蜂窝的样子,细腻如布丁的效果,还是有窍门的。今天就把蒸鸡蛋羹的要点分享给你们:1、最好用

烘焙圈子:三款麻薯美食的做法~吃一口就停不下来~

1237 烘焙圈子

。提到好吃的小零食,麻薯真的是吃货最爱的美食之一,吃一口就停不下来~目前市面上麻薯的口味选择并不多,诸如芒果,蓝莓,抹茶。外形精致又可爱,外表酥脆,内里超Q弹的,配上奶茶就是下午茶最佳搭配。把红豆包进麻薯球里,一口气全都吃掉,新手也能轻松做出哦。一、芝士麻薯球做法对于糕点来说,很多人比较喜欢软绵弹糯有嚼劲的,今天推荐的芝士麻薯球,做好了一个个小小的圆滚滚的躺

文艺赛过丽江,风景不输苏杭,舌尖剧组都宠爱的美食之城,还原了真实的“清明上河图”!

1187 几何民宿

你在什么时候感觉最自在?有人说,是自己一个人独处的时光也有人说,是和最熟悉的家人朋友呆在一起的时候对我来说,身在哪里无所谓,心中无烦恼才是最自在。若是想找个天地放逐一下心灵,不妨来水墨徽州走一走。而去黄山,屯溪是必经之地,国际机场和各高铁站均在此处,是黄山市的交通枢纽。此外,市内古色古香的屯溪老街更是著名的旅游景区,常年游人如织。老街不仅有美食、古建,更有酒

进店68折!千年前的唐朝美食,人均60就能吃到撑!

1187 无锡攻略

<文内有福利>为了回馈新老客户盛唐·醉长安更是准备了超值福利快快准备接收吧!▼福利来袭0102将本文飞至票圈进店消费,出示截图即可获得价值10元天鹅蛋一个每天限量400个!先到先得!*注:天鹅蛋每桌不限份数有几人完成此操作即可获赠几个天鹅蛋如3人即有3个,以此类推进门的一刹那,仿佛穿越进了《妖猫传》同款大唐盛世!4000方超大唐朝文化主题空间,活

“躲”在北京胡同里的美食天地,你吃过几家?

684 北京吃货

这胡同可以说是帝都的灵魂了它不仅是平凡日常的生活所地更是见证着时代变迁的地标而在这些胡同深巷里除了生活里的柴米油盐还有许多美食它们不声不响居于此今天就跟着大宝来看一看这些藏在胡同里的美食吧!↓聚恩园春饼宴俗话说一张春饼吃四季,这家的春饼又薄又香,卷上搭配好的配菜,一口下去就俩字“满足”!这老北京菜的京酱肉丝是大宝的最爱之一,很多店家都是小饼,一点也不正宗,这

3天后!这场美食盛会,将承包天津人10天的吃喝玩乐!

1634 天津全接触

2020.07.17/万众期待的717电商节终于进入倒计时啦!连续10天霸王餐!低至7.17元的超值代金券优惠!30多家吃喝玩乐超值套餐!你们准备好加入这场狂欢了吗!从今天开始狐狐将详细预告本次717电商节的餐饮商家~想好抢哪家,7月17号准时出手!扫下方小程序二维码可抢先了解717电商狂欢节商家预售详情嘘!别怪我没提醒你~强烈建议你们收藏上面的小程序~以免

据说是全网最美的29只猫咪,你怎么看?
萌宠

据说是全网最美的29只猫咪,你怎么看?

1605 八张萌宠图

长按数字复制648083425打开支付宝搜索领取.100%成功!Thor是只拥有最完美皮毛的孟加拉猫猫咪Coby拥有世界上最美的眼睛Smoothie,它是一只最会照相摆Pose的猫咪Mimi是一只拥有惊人美貌的布偶猫萌翻了的苏格兰折耳金色的英国短毛猫咪Pumpkin,带着一双完美无痕、线条流畅的明眸眼线Cheyenne是只傲娇的异瞳色缅因猫这是只拥有摄魂眼神

12月首批国产游戏版号下发:腾讯、巨人、多益收获版号
游戏

12月首批国产游戏版号下发:腾讯、巨人、多益收获版号

948 网游圈里的那些事

今日,原国家新闻出版广电总局公布新一批国产游戏版号名单,共有46个游戏获批,审批时间为12月3日。其中,腾讯的《家的故事》、多益网络的《新梦想世界》、掌趣科技的《王者罗兰》、巨人网络的《仙侠世界手游》等游戏获得版号。完整过审游戏名单:欢迎爆料、专访、洽谈邮箱:wangpei@sootoo.com┃2018游戏关键词“出海”:这些中国游戏公司打造了月流水过亿的

萌宠

患皮肤病的法斗疑似被遗弃,它自己跑去警察局求助,如愿送医治疗

718 萌宠治愈师

小时候我们就被父母老师教育,如果遇到了困难,就去找警察叔叔帮忙。而这样的道理,可不仅仅只有小朋友们知道,我们身边养的宠物们,也能明白呢!之前有过不少这样的案例,狗狗走丢后自己跑到了警察局,而今天要说的就是一只斗牛犬的故事。这件事情是发生在辽宁沈阳的某警察局院子里,最初发现它的人是在这里上班的一位小姐姐。当时没有仔细观察,以为是狗狗的主人来这里办事的,就暂时把

红白机《吞食天地》:戏说不是胡说的那些事儿
游戏

红白机《吞食天地》:戏说不是胡说的那些事儿

1962 游戏研究社

大家新年好,这里是社长。上次说了《重装机兵》之后,很多小伙伴私信表示还想听听红白机《吞食天地2》,说这才是他们人生中第一款汉化过的RPG。应广大观众的要求,2020年的第一期红白机,我们就来聊聊《吞食天地》系列的那些事。咳,不过因为现今这个题材过于滥用的缘故,现在一提“三国”观众们就容易直接联想到另外两个字。但在以前,三国游戏还是玩家间的香饽饽。什么《霸王的

每天给爱犬喂强心药,网友劝她放手,她哽咽道歉:我不是好主人!
萌宠

每天给爱犬喂强心药,网友劝她放手,她哽咽道歉:我不是好主人!

115 我和宠物的日常

当主人和毛孩相遇的第一天,就注定了彼此要当一辈子的家人,也要陪着对方到生命的最后一刻……和深爱的家人离别,是每个人都会经历的一门课题。这位网友家里就养了只14岁的爱犬澎澎,爱犬澎澎由于高龄而导致身体有许多病痛;一切都看在眼里的主人虽然心疼,但仍每天坚持给它喂食药物,因为她实在舍不得爱犬离开自己身边。14岁的澎澎是只博美犬混狐狸犬,当初在路上流浪的它有天被网友

萌宠

如何分辨狗狗的呕吐物 | 每天一个养宠小知识

1150 如云宠物生活馆

【如云铲屎官知识便利贴】毛孩子偶尔会有肠胃不适,如何分辨狗狗的呕吐物呢?如果是急性胃炎的话,首先禁食24小时,为了防止一次大量饮水后引起呕吐,可给予少量饮水或让其舔舐冰块,以缓解口感舌燥。病情好转后,先给予少量多次流质食物,如羊奶粉,鱼汤,肉汤等(记得不要放盐)逐渐恢复常规饮食。

这50条不成文的社交潜规则,希望你尽早看到!
私房话

这50条不成文的社交潜规则,希望你尽早看到!

1340 人力资源心理学

每天中午13:00不见不散这50条不成文的社交潜规则,希望你尽早知道!01稍微一亲近就口无遮拦的毛病必须改。02多把“你听懂了没”换成“我讲明白了没”。03别人给你发消息一定要回,就算不想聊也可以告诉他,哪怕是用表情或者标点来委婉的表达,不回消息不是高冷,是没教养。04不要试着用自己的秘密去交换一个朋友。05我见过纹身大汉在公交上让座,我也见过穿西服打领带的

萌宠

金毛的嘴巴肿了还不让主人碰,扒开一看才知道……

580 爱金毛狗狗

网友家养了一只大金毛,平时总是活蹦乱跳的,这天却突然变得很沉默,仔细一看,嘴巴好像还肿起来了!遛弯的时候被蜜蜂蛰了?或者这货偷吃了辣椒酱什么的??当主人准备帮它检查一下的时候,金毛却扭头就跑,怎么也不肯让人碰!可能肿着很疼吧,但还是要把狗狗喊到面前,毕竟检查清楚了才能放心啊!结果扒开嘴巴一看......一颗橘子!??怪不得金毛的嘴皮都那么长,原来是为了藏东西

如何惹一只狗生气?
萌宠

如何惹一只狗生气?

674 大爱狗狗控

狗狗还会生气?会这样问的人肯定没养过狗,养过狗的人,有不少都惹过狗砸生气——在外面撸别人家狗,回家后被狗砸闻出来了...“滚,莫挨劳资!”当你试图喊醒一只有起床气的狗砸时...“还有完没完,再动真生气啦!”当狗狗做错事你批了它一顿后...“人家狗不要面子呀,怎么能这样说人家!”当狗狗拆家时发现被主人拍下罪证后...“气死了,本汪就不能有点隐私了!”当狗砸在休

婚姻更幸福,妻子很重要!
私房话

婚姻更幸福,妻子很重要!

1822 树儿微刊

正文共:1053字预计阅读时间:3分钟1作家桑格格说:“婚姻是个好东西,但是你凭什么留得住好东西,以及怎么让自己也是个好东西?”很接地气的语气里道出了值得深思的问题——如何让自己与对方保持同步?有句流传很广的话说“看一个人的品味如何,就看看他的另一半。”是的,我们都下意识地寻找与自己相似的人结为夫妻,一个各方面都能最大程度地符合自身理想的人。婚姻是荣耀的,也