来嗦粉啦!夏季最爱的米粉做法大全,酸辣开胃,爽!

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在南方待久了,就知道南方的早晨是从嗦粉的声音中醒来的。

每天,大街小巷的粉馆子都是最热闹的,一碗热气腾腾的米粉,铺满丰盛的盖码,再加些葱末和辣椒油,似乎这才是真正的生活。

可能有人要问了,我们嗦的米粉到底是什么?通常来说,我们嗦的米粉是线状米粉,以大米为料,经除杂、浸泡、研磨、搅拌、蒸煮、压条等工序制成条状、丝状的米制品。但是,根据地域和加工程序的不同,线状米粉还包括米线和河粉。

米线是大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸煮、挤压、煮制等工序而制成的线状食物,河粉则是把洗净磨粉后的大米调成糊状,冷却后划成条状制成。

到了夏天,米粉就变得十分诱人!酸辣开胃,就是一个字:爽!


推荐做法1:

酸辣米粉

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食材

米粉 适量 / 味极鲜 1勺/ 醋 2勺/辣椒油1勺 / 白芝麻 1茶匙/盐 半茶匙/花生米 几粒/香菜 少量/


制作步骤

1.碗中倒入味极鲜酱油,倒入香醋,加入适量辣椒油,加入少量熟白芝麻,加入少量盐,搅匀备用

2.米粉开水下锅,煮至无硬芯立即捞出

3.泡入凉白开中过一下凉水

4.煮米粉的热汤盛入调汁的碗中,将米粉捞入碗中

5.表面放适量香菜,炒熟的花生米摆在上面,完成


推荐做法2:

炒河粉

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食材

河粉100克/葱 2根/胡萝卜1小段/丝瓜 1小段/瘦肉 50克/盐少许 / 生抽 1茶匙/蒜末 2瓣/豉油鸡汁 1茶匙/芝麻油 少许/


制作步骤

1.备好所需材料,配菜切成丝,瘦肉切小块或片放少许盐腌制

2.热锅爆香蒜末,把瘦肉倒进去偏炒变色

3.加入胡萝卜丝偏炒软

4.丝瓜也倒进去炒,这时往锅中加少许水焖一下

5.把河粉倒进去,这时可以借用筷子把河粉分散

6.把调好的酱料倒进去翻炒均匀

7.把切好的葱段放进去,翻炒均匀出锅即可


推荐做法3:

酸辣粉

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食材

红薯粉丝 100克 / 花生仁 2克 /黄豆 2克 / 豌豆尖 少许 /芹菜 2克 / 葱花 2克 /榨菜 2克 / 芽菜 2克 /酱油 5克 / 醋 10克 /食盐 1克/辣椒油 15克/猪油适量/高汤适量/


制作步骤

1.粉条在温水中浸泡至软。

2.芹菜切成芹菜花,小葱切成葱花备用。

3.花生和黄豆炸酥备用。

4.芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。

5.锅中倒入高汤煮沸,倒入泡软的粉条大火烧开。

6.豌豆尖烫熟,和粉条连汤一起盛入碗中,撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。

小贴士:

1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍,用火点燃粉丝,燃烧后灰烬约接近灰色的,纯度越高,而有黑色灰烬的,就是掺杂了其他淀粉的。

2、川菜里讲究“有盐才有酸”,意思是要有咸味,酸味才体现得出来,所以咸味要足够。另外醋要多,辣椒油要多,其他的按个人口味。


推荐做法4:

螺蛳粉

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食材

米粉 适量 / 花生米 少许 /辣椒油 2勺 / 酸醋 2勺 / 腐竹15克/酸笋 30克/ 酸豆角 15克/ 酸木耳 15克/酸萝卜干15克/汤料(螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒) 2勺/鹌鹑蛋2个/


制作步骤

1、倒入500毫升冷水,将干米粉煮至水开,大概8到10分钟。

2、捞出米粉,沥干水分,倒入腐竹。

3、同时倒入米粉,倒入酸豆角、酸木耳、酸萝卜。

4、倒入酸笋,倒入汤汁和辣椒油,倒入酸醋。

5、搅拌,烹煮2分钟。

6、倒入花生米和鹌鹑蛋,最后烹煮1分钟,出锅。


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