兄弟们!把#这些市井甜品最解暑#打在公屏上!

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不知道多少人和我一样,有着“喝牛奶不耐受,喝咖啡睡不着,喝奶茶既不耐受又睡不着只会胖胖胖”的绝望体质。而这让我在天冷时能嗑的甜品大大减少,毕竟在如今的温热甜品界,配料多数绕不开上面几位。


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随着最近各地陆续升温,我心中馋甜品的热敏雷达终于熬来重新上岗的机会,在全国搜罗起来。最终选出了如下这17种地区限定的市井消暑甜品


它们不靠芝士、奶盖等网红食材拉人气,各个有着鲜明的地域性风味和历经当地人长期考验的传统配方。最重要的是,解暑气是一把好手



江南地区 | 木莲豆腐


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图/微博@奔跑的蘑菇旅人


木莲豆腐不是豆腐,而是由一种别名木莲的果实“薜荔”所提取果胶制成的凉粉,吃时经常还会滴入薄荷汁和白糖水。在江南不同地区还有着“木莲冻”、“石莲豆腐”、“石莲糊”等叫法。


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薜荔 图/微博@不听话的涛哥


江南小孩都有“打豆腐”的童年记忆。午睡刚醒,摊贩叫卖木莲豆腐的声音穿过窗棂传入耳朵。花上几角钱买一份,挖起一块先透过阳光看它如何晶莹剔透,接着就赶紧让它滑入喉咙,立刻周身清凉。



浙江温州 | 冰淇淋打蛋


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图/温州深夜食堂sh


比起其他传统甜食多以中式原料为主不同,冰淇淋打蛋这种对温州人永远具有诱惑力的特色食物,却走着西式甜点中更常见的浓郁风。


乍听起来,往奶油冰砖雪糕里打入生食鸡蛋的做法,可能会让人怀疑是否将吃进一嘴蛋腥气,但这种担心实际完全没必要。吃时能感到的,只有被蛋液包裹的冰淇淋那种加倍稠密的古早甜蜜滋味,最后撒上的一撮黑芝麻更使香浓升级。



浙江台州 | 青草糊


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虽然“青草”的字眼,让人不免会猜想这是种绿颜色的甜品。然而事实上,它却是台州人心中的解暑黑骑士,用一种名为菁草的植物纯手工制成。


行走在夏天的台州,你会发现大街小巷的小摊上,青草糊闪着光泽的身影随处可见,飘散出桂花与薄荷的香气。当场扎开一杯咕噜噜吸下肚,或买回家往里加牛奶、水果DIY,都是称职的“快乐担当”。



安徽芜湖 | 赤豆酒酿


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图/芜湖大江网


芜湖人到了夏天,都会嗑起赤豆和酒酿这对解暑CP来。芜湖夏天热度彭湃,但只要配着装在扎啤杯里的冰镇赤豆酒酿,当地人就依然能面不改色地享受麻辣烫、铁板烤串等辛热美食


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图/芜湖大江网


酒酿软糯,红豆绵烂干桂花的点缀则在两者碰撞出的香甜以外,更增添一种悠长的芬芳。那是再精致的甜品也取代不了的舌尖儿奇遇。



贵州安顺 | 冰浆


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图/微博@另有用图


如果让离家在外的安顺人票选“最希望能走出家乡的小吃”,冰浆的得票率大概会名列前茅。冰浆属于典型的听起来平平无奇,吃起来大呼惊奇的清凉甜品。


冰浆基底是加入大量水果或青瓜等食材打成的绵密刨冰,半碎状态黑/白糯米的拌入则让口感稠滑度瞬间上升,是绝对的亮点。最后撒上的花生碎、黄豆面、瓜子仁等干料,更让这一杯仿佛成了“液体果仁酥”,唇齿留香。



四川 | 凉虾


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凉虾不是虾,而是形似一尾尾洁白小虾的米粉。弹滑的“虾身”吃起来筋道又软糯。红糖是一碗凉虾的点睛之笔,冰水则是凉虾的黄金搭档。


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对四川人来说,没有凉虾的盛夏就好像少了什么。和好友走在闷闷的晚风里,不一会儿就出了汗,此刻路边就会适时出现一辆卖凉虾的小车,于是大家就停下来边吃边聊,或只是静静融进火辣的夜色中。



重庆 | 冰汤圆


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在重庆,有种双料幸福叫“在火锅店吃冰汤圆”。小小的汤圆搓现煮,捞出后盖上一层厚厚的细腻红糖冰沙,顶部还要加上酸甜的山楂粒、香脆的花生碎、软弹的枸杞等配料。


有了冰汤圆,山城人就有了三伏天依旧大快朵颐火锅的底气;无论身在哪里,每当被夏日骄阳烤得口焦舌燥时,记忆中那碗沁心凉爽的冰汤圆,都是让他们怀念家乡的理由。



云南玉溪 | 冰稀饭


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冰稀饭是玉溪孩子一整个夏天都不能割舍的爱,也是吸引外地人一次又一次前往玉溪的夏日秘密。


糯米、西米、银耳等共同熬煮成一锅清香的稀饭底,晾凉冷却后,米粒变得软烂不失黏糯。接下来,便是舀上冰碴儿、红糖稀、芝麻、红红绿绿的蜜饯、小枣及最有本地风味的玫瑰酱,最是让人精神一振的冰稀饭就做好了。



广东 | 臭草海带绿豆汤


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说起消夏靓食物,广东人绕不开花样繁多的糖水。随着广式糖水铺逐渐开到全国,全国人对双皮奶、姜撞奶等经典款已不陌生。但若讲起臭草海帶綠豆沙,就是只有当地人才懂的“妈子味道”了。


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图/微博@家琦不是傻丫头


臭草是一种药草,它的另一名字却是听上去气质截然相反的“芸香”。实际上两种名字都没说错。这种药草的确有股强烈气味,但尝到嘴里又能明显感到馨香。


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图/新浪博客@老铁的博客


因其有清热下火的功效,在岭南湿热的夏季,一把鲜嫩臭草是家家必备的糖水“灵魂”食材。与海带、陈皮、绿豆、冰糖文火熬制数小时至绿豆出沙,再冰镇成清凉凉的状态,一口气喝下几碗都不成问题。



广东汕尾 | 狗毛膏


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图/下厨房@Invra


在汕尾海丰,一碗浇有炼乳和蜂蜜的狗毛膏,是似火夏日里的盼头。比起原名“九毛膏”,这个接地气的名字也广泛被当地人使用,除了读音上的原因,也源于其原料“九毛膏草”的形状。


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晾晒后的九毛膏草


九毛膏草生长在海边岩石上,需采集者仔细将其刮下、清洗、晾晒,最终使其变成短细且有毛边的干草,好似成团的狗毛。在泡发熬煮过滤后,九毛膏草会变成乳白色啫喱状,吃起来却比一般的果冻脆弹很多。



内蒙古呼和浩特 | 稀果干儿


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呼和浩特这座城市似乎从来没有靠过甜品扬名,只有本地人才知道,呼市旧城里藏着最能拯救长夏的冰镇稀果干儿


稀果干儿是一道回族传统冰点,黑枣、柿饼等配料是它的甜蜜担当,而杏子肉、酸枣末、葡萄干则让它完成了味觉上的酸甜平衡,每一杯里都有满分凉爽。



甘肃兰州 | 甜胚子绿茶


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图/微博@A胖胖胖啊胖


兰州的夏天虽不像南方那般闷沉湿热,但空气中浮动着的干爽热浪,依然让人懒洋洋地不想动弹。这时,如果你想约兰州朋友出门,记得要用请他喝一杯甜胚子绿茶做“诱饵”。


甜胚子是燕麦米混合甜酒曲发酵2-3天制成的兰州特色小吃,酸酸甜甜,嚼劲十足,每一颗在舌尖的爆裂都弥漫出一股清新的酒香。甜胚子绿茶作为甜胚子最有人气的饮料“周边儿”之一,下火解热,让人忍不住一口见底。



新疆 | 雪花凉


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雪花凉是新疆人离不开的一种夏季特色糖水,由碎碎的冰碴儿混合黄白冰糖与砂糖共同制成。那种怀旧的味道,喝一口就让人回到坐在小马扎上,一边吹过堂风一边吃老冰棒的童年时光。


除了原味雪花凉,加入酸奶和冰淇淋的版本也都是让人停不下来的神仙组合。



天津 | 老味儿刨冰


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图/大众点评@candice腿长妹妹


还记得小时候每个校园门口都有的冰粥铺吗?浇入各色水果罐头的冰碴颗粒大大的,入口不直接吞下,而是要细细嚼几口,瞬间透心凉。如果你也怀念这种老味道,那么天津值得你专门开启一趟刨冰之旅。


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图/微博@邱哆啦


吃天津老味儿刨冰一定要坐在街边的小矮桌上。装在长方形大塑料盒里的刨冰沉甸甸,顶部铺着厚厚一层杏干、酸梅、红豆、山楂等,就算你忍不住先把这些果料空口吃完也不用担心,浓郁的果酱早就渗到了底下的冰碴中,相当“入味儿”。



海南 | 清补凉


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谈起清凉甜品,海南人民无疑最有发言权。一众让人眼花缭乱的选择中,有料百变的清补凉显然是顶流。


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清补凉最大的特点就是配料丰富,在小摊上二十多种依次排开,壮观又诱人。绿豆、西米、各式水果丁、珍珠、干果这些各地甜品通用的原料不用多说,通心粉、鹌鹑蛋、鲜椰肉、芋头、椰丝等则很有独特风情。如果你想吃得豪华些,还可以加上两个鲜果炒冰球



福建 | 四果汤


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在炎热的夏天,福建人的命是四果汤给的。走进一家备受当地人推崇的四果汤铺,你往往会感到走进了旧时光之中。坐在吱呀呀的老电扇下,吃一碗浅口小碗盛的四果汤,是最简单却最好用的闽南消夏法则。


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起初四果汤只是由绿豆、银耳、阿达籽(木薯小丸子)、莲子四种食材组成,如今已没有数量限制。其中一味C位配料石花膏是前文“狗毛膏”的当地叫法,不过福建人更喜欢将其刨成细丝吃,最为清冽可口。


此外食客还可自由搭配红豆、薏米、水果、芋头等,最后添入碎冰和蜂蜜水,一碗让外地人羡慕的四果汤就做好了。



东北 | 冷面汤


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图/吃喝玩乐哈尔滨


介绍到这里,突变的画风并不是因为东北没有好吃的解暑食物,醇厚的马迭尔冰棍、脆香的中街“冷狗”大果、还有长白山特有的冰刺豆等,都在不同地域范围内各自坐拥着忠实粉丝。但若说起黑吉辽人民最普适的夏季甜爽冷饮,那还得去冷面店里找


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冷面作为东北朝鲜族传统美食,今天已融入东北菜体系,成为地区性代表食物。铝合金大碗中,半浸着荞麦面、浮动着冰碴儿的冷面汤更是东北人伏天里的“苦夏克星”。


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给冷面汤打底的虽是过滤后晾凉的牛肉汤,却在泡菜汤、黄瓜、番茄、西瓜、梨片和绵白糖、米醋、辣椒、芝麻等共同作用下,没了一星半点儿的油腻。


冰镇过的冷面汤清爽酸甜,端上来先用配套的大勺子“吨”几大口,比什么饮料都解渴。甚至东北有些餐厅饭前还会专门给客人上一份冷面汤,作为开胃消暑的饭前饮品。




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小时候的夏天,没有几十秒就让整个房间“退烧”的空调,连大蒲扇摇到面颊上的风都是温热的。但只要手里有一份装在朴素容器里的传统清凉小食,小小的自己就有了勇气倔强宣布,夏天没有什么不可战胜;


而如果要问什么是比这种回忆更有幸福感的事,那就是这些市井味儿满满的甜食,从未从夏天中消失。至今,它们依然在各地街头的吆喝与吃客的向往里等待着,等待着我们的味蕾一年一度在其中走走停停,为心底刻印下一个又一个凉丝丝的悠长夏天。



部分图片来源于网络

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在你的城市,

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