大豆竟然有这些功效,花样吃法让你夏季更养生···


你是否会在早餐时,喝一杯豆浆,或点一碗豆腐脑?


如果你对豆类或者豆制品比较偏爱,恭喜你:你的心血管将因此获得额外的益处。


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你每天至少该吃一两豆


大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种,以黄大豆最为常见。

除了降低“坏胆固醇”,大豆还有很多不为人知的好处。


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● 护心

富含不饱和脂肪酸,对于保护心血管有一定好处。


● 富含维生素和矿物质

B族维生素的含量较高,并且钙、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。


● 防便秘

富含膳食纤维,有助预防便秘。


实际上,中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4克,远低于的建议摄入量。


在吃豆这件事上,大家仍须努力。


一颗大豆的花样吃法


大豆是制作各类豆制品最常用的原料,每种豆制品都有自己的营养特长。


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煮大豆和烘焙大豆营养保留全面


经过煮熟、调味而制成的产品,如焖黄豆、甜蜜豆的煮大豆,以及经过烘烤、炒制、微波等方式加工而成的烘焙大豆,基本保留了大豆的所有营养成分。


豆浆营养又扛饿


豆浆是我们常喝的饮品,豆香浓郁,保留了原料中大多数有益成分,如大豆异黄酮、豆固醇等,其营养素含量主要是由加水量决定的。


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豆腐凝固剂决定口感和营养


豆腐保留了大豆的大部分优点,但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。



● 北豆腐


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又称卤水豆腐,它的凝固剂是卤水,质地比较坚实,含水量低,100克北豆腐可以提供137毫克钙、12.2克蛋白质,其口感很“粗”,适合煎炸、做馅等。


● 南豆腐


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又称石膏豆腐,顾名思义它的凝固剂是石膏液,含水量大,100克南豆腐可以提供110毫克钙,33毫克镁,5.2克蛋白质,其质地比较软嫩、细腻,宜拌、炒、烩等。


● 内酯豆腐

其凝固剂为葡萄糖酸内酯,其含水量最高,100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克,内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低,仅为5.0克,其质地细腻,适合凉拌、做汤等。


豆腐干补钙高手


经过压制浓缩而成的豆腐干,钙含量在豆制品中出类拔萃,如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。



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此外,豆腐干的蛋白质、铁等含量也很丰富,而且比较容易存放。豆腐干可以用来凉拌,跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。


豆腐脑矿物质丰富


豆腐脑口感嫩滑,与豆浆相比,蛋白质含量相差不多,如果加入了硫酸钙等凝固剂,会显著增加其中矿物质的含量。


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豆腐脑含水量高,易于消化,是非常好的早餐食品,有助增加优质蛋白,提高早餐质量。


小贴士:咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高,吃时应少加点。


豆腐皮、腐竹浓缩多种维生素+矿物质


豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%,两者的维生素B1、维生素E、胡萝卜素等的含量也非常丰富,属于营养价值很高的豆制品。


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豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜,也可以做汤或炒着吃。


发酵豆制品维生素B12的好来源


腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等发酵豆制品,部分蛋白质被微生物降解,消化吸收率大大提高,同时B族维生素含量有所增加。


腐乳、大豆酱、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高,食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。


豆芽维生素C含量大增


大豆中基本不含维生素C,而每100克豆芽中含8~21毫克。


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大豆发芽后,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收,并且其中的一些抗营养因子也有所分解,吃后不易引起胀气。炒豆芽时加点醋有助保护维生素C。


来源:小薇健康、生命时报,如有侵权请与本公众号联系。

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计仔君有话说

大豆营养丰富,记得多吃点哦!

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