我家的沙琪玛我做主,就要黑糖荞麦粗粮风~



用最简单的食材做最美味的食物



已经好久没做沙琪玛了,上个周末领娃儿们逛超市的时候,突然就撇到了一款黑糖沙琪玛的零食,看了看成分表,依然是各种的添加剂防腐剂,突然想起家里也有黑糖呀,还有不少的荞麦面没用完呢,索性自己动手做这个粗粮版的沙琪玛吃吧。手写配方后操作了一下,没想到还真做成了,那就直接也把视频录出来,方便更多的宝妈们制作。自己做的这款黑糖荞麦版沙琪玛可要比在超市里买的实在不少,带着比较浓郁的黑糖香气。

我家的沙琪玛我做主,就要黑糖荞麦粗粮风~

其实折腾这么半天做一款零食有时候已经不是为了吃了,而是一种成就感。就拿这款黑糖荞麦沙琪玛来说,它可是市面上买不到的口味,学会以后你可以很傲娇地去给家人们分享,而且掌握了沙琪玛的基础做法后,也可以根据自己的喜好做出来南瓜玉米粉味或者是抹茶枫糖口味等许多版本的沙琪玛了。好吃倒是其次的,最主要的是能够自己开发研究零食,简直太好玩了吧~

我家的沙琪玛我做主,就要黑糖荞麦粗粮风~

食材和时间

份量:长22cmx宽15cm的保鲜盒,切了8块左右

时间:一小时左右

材料:普通面粉110克,荞麦面粉40克,鸡蛋两个(磕出的鸡蛋液大约105克),黑糖80克,蜂蜜65克,清水200克,装饰用的熟芝麻和葡萄干少许。



开始做喽

1、先来做荞麦沙琪玛的面团吧,将普通面粉加荞麦面粉还有鸡蛋液混合,然后开始揉面吧,把所有的材料揉成一个没有干粉也比较柔软的面团即可。因为我用的面粉是晶钻雪花粉,吸水性比较好,所以大家用普通面粉揉的时候鸡蛋液可以适当减一些先别全放进去避免面团太湿粘了。

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2、揉好的面团先不急着用,搁桶里或者是盖上保鲜膜静置个30-40分钟,让面松弛一会变得更加柔软好操作,这一步其实也是有点水合法的意思了,就是充分静置让面团自己产生面筋。

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3、松弛好的面团拿出来后就比较软比较好操作了,将它用擀面杖擀成一个长方形的面片即可(案板上可以提前散点高筋粉或者是抹少许的植物油防粘),擀的厚度大约在0.2-0.3cm左右就差不多。

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4、擀好以后,从中间将长方形面片一切两半。

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5、再将两个面片都切成图中这样的细长条状。

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6、切好的细长条容易粘到一起,所以需要撒点粉让它们防粘。

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7、所有面条都切好以后,放到筛网中抖一抖,滤去多余的面粉,就可以开始炸了。

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8、锅中倒入适量的植物油,加热后放入一根沙琪玛的面条试试面温,如果面条能够很快的浮起来就说明油温合适了,然后就开始炸吧。

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9、每次炸的时候可以少放点,因为沙琪玛面团遇油后会快速的膨胀并且浮起来,用筷子来回拨弄几下面条避免受热不均匀,炸到面条略微有点点黄就可以捞出来了。这个不要炸太久,炸久了就容易变得硬硬的口感不好。

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10、将炸好的面条放到晾架上控干油分后备用。

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11、用来给沙琪玛定型的保鲜盒或者是模具需要提前抹一层熟植物油防粘,我用的这个保鲜盒大约长宽是22cmx15cm的尺寸,大家参考下。之后在里面撒上熟的白芝麻和葡萄干。

我家的沙琪玛我做主,就要黑糖荞麦粗粮风~

12、接下来开始熬黑糖了,没有黑糖就换成红糖也可以。将80克的黑糖块和蜂蜜倒入平底不粘锅中,加入200克的清水,然后加热,先将所有的黑糖煮化。

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13、随着熬煮和水分的蒸发,黑糖液会越来越浓稠,开始冒比较密集的小泡泡了。

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14、一直熬到用硅胶刮刀划过糖液,能够像这样留下痕迹并且不会很快消失为止。

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15、做沙琪玛用的糖浆需要熬煮到120度左右才行,我是用测温表测得。如果你家里没有也有下面这两个办法来判断。

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第一种方法就是准备好一杯凉水,将黑糖液滴少许到凉水中,黑糖液能够马上凝固成形。

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将凝固好的黑糖粒捞出来放在手上捏一捏,如果摸起来是那种软的软球状了就说明糖浆已经熬好了。

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第二种方法,则是用勺子蘸取少许黑糖浆,然后将糖浆吹凉一些,不那么烫手了用手指粘一下拉拉丝看一下,如果能拉出比较长的丝并且糖丝能够凝固住变成固体状了也证明糖浆已经熬好了。所以这三个判断的方法,大家方便用哪个就用哪个。

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16、熬好的糖浆关火后,趁热倒入刚才炸好的沙琪玛,然后翻拌均匀,让每一个面条都能够裹满糖液。

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17、随着温度的降低搅拌会越来越费力,这是拌匀后的状态,怎么感觉自己像炒了一锅京酱肉丝似的...

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18、将裹好糖液的沙琪玛倒入刚才准备好的保鲜盒中。

我家的沙琪玛我做主,就要黑糖荞麦粗粮风~

19、然后带上手套或者是用铲子,将沙琪玛压实并压的平整一些,之后等它变凉或者是放到冰箱里冷藏一会,等它定型了再脱模。

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20、我搁冰箱里半个小时后拿出来,这时候的沙琪玛表面的糖液已经干了不粘手了、将保鲜盒倒扣,整个沙琪玛就完整地脱模了。

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21、然后菜刀上沾点水,按照你喜欢的大小将沙琪玛切块吃即可。

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沙琪玛其实不难做,就是步骤比较麻烦些,需要先炸面团,再熬糖浆,然后搅拌好定型。我感觉沙琪玛做失败了无非就是吃起来太硬或者切开时容易散开这几个问题。

我家的沙琪玛我做主,就要黑糖荞麦粗粮风~

这里总结一下想要沙琪玛做成功的几个要点:1、第一个就是和出来的面团要比较软才可以,这样炸出来的面条才会暄软,成型后咬起来不硬。想要面团软无非就是水要加得多一些,我这个沙琪玛的面团还用了一部分的粗粮荞麦面,而且全部用的鸡蛋液,含水在70%左右了,所以水量是足够多了。第二个就是和面后不要马上用,要让它静置个30分钟以上,这样面团会进一步的松弛变软。但因为我用的面粉是新良的晶钻雪花粉,要比其他普通粉吸水都多一些,所以你们做的时候鸡蛋液就要留一点,看看面团的干湿度再加,要不然粉吸收不了黏黏糊糊的也会影响下一步的擀面团操作了。

我家的沙琪玛我做主,就要黑糖荞麦粗粮风~

2、第二个就是糖浆的温度要熬的到位,从数字来说就是熬到120度左右即可。因为熬的太软了裹上沙琪玛面条后不但黏糊糊的,并且黏连度不够也容易散开。但如果熬得太硬了,还没等你搅拌均匀呢糖就变硬了搅拌不动了,特别是对不粘涂层来说糖变硬后也容易刮花。所以大家按我说的那三个测糖温状态的方法来操作。坦白说这是个有点难度的美食,一次不成功就再来一次,视频版的做法我其实拍得比较清楚了,但我已经熟练,新手做的话就还是多看几遍视频把我说的这些细节琢磨好了再照着做就行了。

我家的沙琪玛我做主,就要黑糖荞麦粗粮风~

婶子碎碎念:

1、我做的是荞麦+黑糖版本的,所以面粉是110克普通粉+40克荞麦面粉混合,你也可以用110克的面粉+40克的全麦粉啊黑麦粉或者玉米粉来代替。这里不建议全部用粗粮粉来代替普通面粉,因为和出来的面团会偏硬,造成最后的成品不好吃。黑糖我用的是黑糖块,没有的也可以换成等量的红糖或者冰糖,白糖等等。其实正统沙琪玛应该用麦芽糖来熬,但考虑到大多数人不太容易买到这个配料,我就换成了蜂蜜代替,也能达到类似的效果。只不过麦芽糖的甜度要比蔗糖低不少,所以同样是熬出来的糖浆,麦芽糖版本的就比较清爽,黑糖+蜂蜜版本的就比较甜一些了。

2、沙琪玛的面团要够软做出来的才好吃,所以擀大片时可以案板和擀面杖抹点点的油防粘。也有人说可以撒粉,但我觉得撒粉会增加面团的克数,并且麻烦,所以都是习惯抹点点的油来操作了。

3、切条的时候,因为沙琪玛遇油会膨胀挺大的,所以可以切得细一些,太粗了炸出来也会太大影响口感。油炸的时候,先扔一根面条进去测油温,它能够很快的浮上来就说明油温合适了,中途一定用筷子多翻拌几次让面条的两面都受热均匀。炸的稍微有些变黄就可以捞出来了,千万别炸成油条色,那样最终出来的就太脆也不太好搅拌糖浆了。

4、装沙琪玛的容器用保鲜盒即可,但需要提前涂抹植物油防粘,然后将过好糖浆的沙琪玛放进去按压按紧后成形,等到糖液冷却下来后并且不粘手了再脱模。做成功的沙琪玛是不会散开的,就算切小块也不会散开,所以细节的成功决定了这款成品的完美。


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我家的沙琪玛我做主,就要黑糖荞麦粗粮风~微信号:xizhenyishen想做吃货科学家的小婶子

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