一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!


这是一款非常香甜的黄油小面包,面团表面划十字,挤上糖浆,烘烤出来,就是一个个都“开花”的小圆面包啦。


喜欢吗?喜欢就试试呗!


【香甜黄油圆面包】(10个)

小分量制作可将配方分量减半


面团配料:高筋面粉240克,低筋面粉60克,水120克,干酵母6克,细砂糖60克,盐4克,奶粉12克,鸡蛋(全蛋液)45克,黄油60克。

糖浆:糖粉50克,水10克。

表面刷液:全蛋液适量。


制作过程


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

1、首先跟制作所有甜面包一样,先揉面。将除了黄油以外的所有面团配料投入厨师机的搅拌盆,揉至初步扩展阶段(能抻出偏厚且易破的膜)。

可以用手揉面,也可以用厨师机来揉面,厨师机使用你习惯的速度即可(我使用的君焙G1厨师机6档揉了7分钟左右,如果是4.8L厨师机则用2档并根据揉面的情况调整时间)。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

2、加入软化的黄油,继续用厨师机或手揉面,使黄油被面团吸收,并揉至扩展阶段(能抻出一张比较强韧的薄膜)。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

3、揉好的面团,进行基础发酵。室温下(25℃)发酵至2.5倍大(手指沾面粉轻轻戳入,戳出的孔不会塌陷也不会回缩)。然后将面团排出气体,重新变小,并松弛15分钟。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

4、将面团均匀分成10份(每一份约60克),取一份小面团,揉圆。将面团两边往底下收,转动面团并继续将两边往底下收,使表面变圆。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

5、面团翻面,收口朝上,捏紧。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

6、将面团收口朝下放在台面上,手掌包住面团轻轻晃动搓圆,使面团表面变得非常光滑,完全无褶皱。圆面团就整形好了。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

7、将所有的小圆面团都整形好。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

8、将面团放入铺了硅油纸的烤盘,进行最后发酵,35℃,湿度85%,发酵约40分钟,直到面团变成2倍大。如果烤箱没有带湿度的发酵功能,可在烤箱内放一盆热水,关上烤箱门发酵。

如果你有君焙蒸烤箱,可直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃,40分钟。蒸烤箱会自动创造湿度。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

9、面团发酵的时候,可以制作糖浆。将糖粉和水混合,充分拌匀即可。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

10、发酵好的面团表面刷一层全蛋液,然后用割包刀在表面划一个十字。

划刀口要干脆利落,要选择薄切锋利的刀片。如果没有割包刀,可以用老式的刮胡刀片。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

11、最后,在刀口挤入糖浆。放入预热好180℃的烤箱,烘烤大约15分钟,至表面金黄色即可出炉。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

12、糖浆会帮助刀口在烘烤过程中完全撑开,最终成为图片中的形状。


Tips:

1、只有挤了糖浆,刀口在烘烤过程中才会完全被撑开,形成最终成品的开花形状。如果不用糖浆,挤上一些软化的黄油,也能达到类似的效果,但最终面包的口感不一样。

2、最好使用耐高糖酵母,以保证发酵的质量和速度。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!


注意,这里很重要!请避免最后发酵过度。


发酵过度是我们制作过程中经常出现的一个情况。面团最后一次发酵后,请保证面团具有一定的弹性(用手指轻按面团表面,会回弹),如果按上去面团表皮已经毫无弹性,说明发酵过度了。


发酵过度会导致面包组织粗糙、烘烤时后续膨胀力不足等问题,甚至会导致口感发酸。


发酵过度,也会造成当你划刀口的时候,面团塌陷哦。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

发酵过度的表现:划十字的时候,面团塌陷了。


一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

正确的发酵才能烤出圆鼓鼓的可爱小面包哦!

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