豆芽可防癌,原因至少有3个,哪种豆芽营养更好?

豆芽可防癌,原因至少有3个,哪种豆芽营养更好?


今天给大家推荐的蔬菜是我们平时常见的豆芽,豆芽分为黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、豌豆芽等。


这么多种豆芽,其营养价值也是不一样的。其中,营养价值最高的是黄豆芽,因为黄豆芽中蛋白质、矿物质、维生素的含量比较高或比较完整。


因此,生活中无论哪种豆芽都可以吃,不过首推黄豆芽。建议日常中黄豆芽的摄入量相比其他豆芽可以多一些。


豆芽可防癌,原因至少有3个,哪种豆芽营养更好?


豆芽中含有三样“宝贝”


第一样“宝贝”叫做干扰素。


干扰素是对抗肿瘤的一种重要物质,豆芽里有些物质可以促使干扰素的生成,所以豆芽具有一定的防癌作用。


豆芽可防癌,原因至少有3个,哪种豆芽营养更好?


第二样“宝贝”是异黄酮。


异黄酮是一种非常强大的抗氧化物,它的抗氧化能力超过维生素C的若干倍。异黄酮的抗氧化过程可以抑制肿瘤的产生或发展。


有研究发现,日本妇女尿液中异黄酮浓度为美国芬兰妇女的100-1000倍,这与日本人常吃大豆食品有关,也是日本与欧美国家相比,乳腺癌发病率较低的一个主要原因。除此之外,异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险,还可有效抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等。


豆芽可防癌,原因至少有3个,哪种豆芽营养更好?


第三样宝贝是叶绿素。


我们知道剩饭剩菜中含有硝酸盐,可转变为有致癌致癌作用的亚硝酸,而叶绿素可以阻断硝酸盐转变为亚硝酸的过程。


所以,推荐在日常生活中勤吃豆芽,防癌作用非常好。


此外,吃豆芽,还有补充维生素C的作用。


中国营养学会推荐每人每日补充维生素C100毫克,而一斤黄豆芽就能补充50毫克左右的维生素C,所以黄豆芽是补充人体维生素C的很好来源。


下面送给大家一道以豆芽为主的营养食谱——炒合菜。


豆芽可防癌,原因至少有3个,哪种豆芽营养更好?


炒合菜


·原料·

豆芽、里脊肉、鸡蛋、韭菜,葱、蒜、酱油、蚝油、盐等调味品适量。

·做法·

豆芽去根洗净、韭菜切段、肉切丝备用,鸡蛋炒熟备用。油锅热后爆香葱蒜,放肉丝翻炒,再加入豆芽,最后倒入韭菜和炒好的鸡蛋,加少许酱油、盐调味,再快速翻炒几下即可出锅装盘。

豆芽、里脊肉、鸡蛋和韭菜的组合,是荤素搭配的经典组合。不仅色香味搭配合理,且同时提供优质蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质,推荐大家常吃。


北京协和医院临床营养科

于康教授


“吃好每天三顿饭”是著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普平台,欢迎关注!

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