多家餐厅上线植物肉菜品 人造食材能否取悦消费者?

【原标题】进驻餐厅酒吧,植物肉积极拥抱市场

人造食材能否取悦消费者?

继肯德基、星巴克等头部“洋快餐”玩家试水之后,最近一段时间,珍肉、株肉、星期零等本土创业品牌的植物肉产品也悄然走进大大小小的餐厅和酒吧,甚至连中餐馆里都已经能见到植物肉的身影。从“跟风口”“炒概念”到进餐厅、上菜单,过去“只闻其声”的植物肉菜品开始拥抱市场、遍地开花。但对于更加挑剔口感和口味的中国消费者而言,真的能接受这样的新食材吗?

多家餐厅上线植物肉菜品

开在国贸商城三期的许小树麻辣烫是许多周边上班族解决工作餐的“食堂”店,最近不少食客发现,熟悉的货架上悄然多出了植物肉丸,这也吸引许多人前来尝鲜。“虽然整体口感上稍微有点松散,不过没什么豆腥气,也算得上有韧性,主要是觉得它比较健康。”第一次试吃的市民华女士说。

记者注意到,店内其他食材采用称斤售卖,不论荤素都是39.9元一斤,珍肉供货的植物肉丸则按7元两粒的价格单独售卖。据许小树创始人许雅君介绍,许小树在北京地区的5家门店目前都已经上线植物肉丸。“卖得还不错。从总体数量来看,平均每10人里就会有1人点单。”

今年下半年以来,肯德基、星巴克、喜茶、德克士等连锁快餐品牌都已经开始试水植物肉产品,四季酒店等高档酒店的餐厅也自去年底开始引入植物肉,但植物肉菜品出现在平价中式快餐店,许小树算得上是第一家。此外记者获悉,粤菜连锁餐厅金鼎轩也正在尝试引进植物肉产品。

不过就目前而言,西餐厅和酒吧仍然是植物肉最常出现的餐饮业态。位于鼓楼大街的Zarah酒吧自10月起将珍肉的植物肉意面和通心粉两款菜品添加进菜单;位于三里屯的墨西哥餐厅墨圈儿正在使用株肉的植物肉产品研发塔可等植物肉菜品;同样位于三里屯的Qmex墨西哥餐厅也将于下周上线植物肉菜品。

记者获悉,目前珍肉的植物肉产品已经进入到北京地区的四季酒店、街旁、大跃啤酒等近30家潮流餐厅或休闲餐吧;来自台湾的植物肉品牌Starfield星期零目前已经与喜茶、Gaga、新元素等轻餐饮品牌进行产品联名;来自上海的植物肉品牌株肉也已经进入北京市场,与墨圈儿、意库、箭厂啤酒等多家餐厅展开合作。植物肉开始在中餐馆、西餐厅、酒吧等多种餐饮业态内遍地开花。

成本已与真肉相差无几

据Qmex餐厅负责人透露,三里屯店从今年9月开始试卖植物肉汉堡,上线后在汉堡品类中的销量占比迅速达到35%。“这是一个很惊人的数据。”上述负责人说,消费者对植物肉的认可也加速了餐厅植物肉菜品的上线进程。“下周三,Qmex在三里屯、国贸和双井地区的三家店将同步上线植物肉产品,店里最热门的单品都将出现植物肉版本。”

记者注意到,Qmex店内菜单上,烟熏双层珍肉牛肉汉堡、辣味珍肉香肠碎芝士煎饼等植物肉菜品的价格与普通真肉产品的价格相同,辣味珍肉香肠碎墨西哥卷售价则为75元,比普通牛肉制成的辣味香肠碎价格还要低3元。

据Qmex餐厅负责人介绍,目前代替牛肉的珍肉植物肉进货成本已与普通冷冻牛肉持平,甚至略低,也比国外老牌植物肉品牌Beyong Meat和Impossible Food低3至4倍。据珍肉创始人吕中茗介绍,技术的完善和上下游产业供应链的打通是成本下降的主要原因。

从“跟风口”“炒概念”到进餐厅、上菜单,曾经“只闻其声”的植物肉菜品在餐厅酒吧遍地开花,曾经一直在“炒概念”的植物肉也开始拥抱市场。最近半年来,肯德基、星巴克、喜茶等各大头部连锁餐饮企业纷纷涉足,金华火腿、双塔食品、湾仔码头、金锣等老牌传统食品企业也竞相试水。在许多业内人士看来,这也让植物肉产品进入主流餐饮渠道成为大势所趋。

须严守食品安全标准

目前国内市场上的植物肉产品均以肉饼、肉排、肉丸等由肉糜制成的产品为主,更适合西式餐饮的烹制。在吕中茗看来,植物肉要想更好地实现本土化发展,还需要研制更适合中餐场景的产品。“下一代技术中我们会把产品做成肉块、肉条状结构。”

为了提升口感,植物肉企业努力去除原料中豌豆蛋白和大豆蛋白的豆腥味,但要让产品更具“肉香”,就需要更高级的提纯和风味技术。对此,不少消费者表示担心,“会不会又靠添加剂?”

对此,有业内专家认为,在相关技术成熟之前,植物肉企业还要守好健康牌。“如果植物肉不好吃,企业可能会添加一些国家安全标准里暂时没有的添加剂,来增强植物肉产品的香味和口感。”在北京工商大学食品与健康学院教授刘新旗看来,市场的自律很重要,同时也需要加强行业监管。

据中国植物性产业联盟秘书长薛岩介绍,联盟正在牵头植物肉行业上下游企业进行标准的制定。“技术突破是没有捷径的,如果真的看好这个市场,更应当脚踏实地投入研发。产业发展最终是要看谁能开发出符合本地化口味、消费习惯和安全标准的产品。”(实习记者 杨天悦

上一篇:安徽高院原院长、玉林公安局原局长……6.32万涉黑涉恶党员干部和公职人员被处分
下一篇:

相关推荐

公安局长收受的茅台、五粮液喝不完,找餐厅酒吧代卖800多瓶获利85万余元

1750 中央纪委国家监委网站

  金京日,男,1962年11月出生,1990年6月加入中国共产党,吉林省延边朝鲜族自治州公安局原党委副书记、副局长(正处级)。曾任延吉市政府副市长,市公安局党委书记、局长。  中央纪委国家监委网站尹健通讯员陈迪斯报道2019年5月,金京日因涉嫌严重违纪违法,接受延边州纪委监委纪律审查和监察调查,被采取留置措施;同年11月被开除党籍、开除公职。2020年6月

特别小众的几种观叶植物,养桌面上不占位置,却讨人喜欢

1390 养花交流

点击蓝字关注我吧很多人的桌面上养护的植物无非就是绿萝、吊兰和虎皮兰,很多人看到这些植物都会选择性忽略,这些盆栽绿植都太常见了,有没有好看又好养的盆栽小植物适合养桌面上,有比较少人养了,下面这类就是属于小众的观叶植物。上面是粉佳人合果芋,叶子粉嫩,适合养窗台上。1、黑鹅绒海芋黑鹅绒海芋也叫黑鹅观音莲,之前就在黑叶观音莲的文章里提到过这种植物,很多人都觉得它的颜

老人鞋是骗人产品吗?快提醒家里长辈,等到跌倒就晚了

115 丁香医生

你也许听过这样的事:身体健康的老人,摔了一跤,没过多久就去世了……数据显示,在我国,跌倒是65岁以上老年人因伤害死亡的首位原因。老人的骨骼特点让他们容易产生后髋部和脊柱骨折,而骨折后的长期卧床更可能诱发肺炎、血栓等致命性疾病,增加风险。「人老骨头脆,鞋子要选对」。主打防范跌倒的各类产品里,病毒式营销的老人鞋最为瞩目。公交地铁,无处不在,甚至在B站,老人鞋广告

重要提醒!微信新功能上线!

239 央视网

大家有没有过这样的烦恼?一不小心把微信聊天框删了,但早前重要的通知内容也没了!但永远不删的话,看着满屏幕的聊天框,真的让“强迫症”的小伙伴们抓狂啊!不过随着安卓新版微信的推出,这问题终于可以解决了!微信7.0.20版本开启内测10月30日,微信7.0.20版本已经开始推送,一些用户可能会收到微信参与内测的邀请。本次更新主要包括三个方面:■可以在设置中开启青少

大众增持江淮大众股份至75%获批 重申将引入大众集团的品牌产品

961 经济观察报

经济观察网记者王海宣在安徽省国资委、大众中国投资、江汽控股(江淮汽车母公司)签署相关协议5个月后,江淮大众50:50股权结构调整落地,大众中国投资对江淮大众的股份由50%增加至75%。11月2日,江淮汽车发布公告宣布了这一事宜,“公司接到江淮大众的通知,江淮大众相关事宜已获得安徽省发展改革委备案通过。”2017年,江淮和大众成立合资公

下半年3台节目上线 各平台加码说唱综艺

1486 每经影视

11月的第一天,B站首档说唱综艺《说唱新世代》在满屏的弹幕中画上句号。节目选手姜云升一句“你一定能够成为你想成为的人”,唱出了“说唱”原本的样子,也唱出了B站“万物皆可说唱”的姿态。巧合的是,仅仅两天前,第四季《中国新说唱》也落下帷幕。《说唱新世代》海报图片来源:猫眼专业版作为今年下半年备受关注的两档说唱类综艺节目,一个是已经得到市场认可的系列经验者,一个是

金时早知道 | ​周末重磅!金融委定调 ◆10家银行被罚1230万 ◆微信上线新功能 ◆37家上市银行完成三季度业绩披露

1124 金融时报

20年11月02日综合时政1习近平主持召开中共中央党外人士座谈会新华社北京10月30日电,中共中央8月25日在中南海召开党外人士座谈会,就中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标的建议听取各民主党派中央、全国工商联负责人和无党派人士代表的意见和建议。中共中央总书记习近平主持座谈会并发表重要讲话强调,摆在我们面前的历史性课题是加强

手游版LOL已在AppStore上线/实测iPhone 12 5G网络

1626 iTools

我在逛论坛时,发现有挺多人在黑iPhone12,刚发售不到三天在门店体验时就陷入了掉漆门,近日又发现有人说iPhone12无法使用5G,实在太难受。在我之前发布的文章里就有粉丝留言,表示自己手上的iPhone12双卡都能正常支持5G技术,我们测试了国行版的iPhone12也并没有问题,也观察了许多媒体的报道,国行版iPhone12是支持5G的,所以粉丝们可以

硬核模式下的中小游戏开发团队,如何挺过今年冬天?
游戏

硬核模式下的中小游戏开发团队,如何挺过今年冬天?

1859 GameRes游资网

中小团队立足之道:以创作为驱动之力前段时间有位开发者向笔者问起,“国内今年上线的独立游戏有卖得比较好的作品吗?”仔细想想似乎有,也似乎没有。有卖得不错的产品,但远远不及去年的黑马之作《太吾绘卷》。据螺舟工作室官方公告,《太吾绘卷》EA版本已卖出200万份,这一成绩实属瞩目。论中小团队在创作上的突破,不得不提年初出现的《刀塔自走棋》。尽管当时的巨鸟多多开发团队

游戏

下版本最硬坦克确定!抗塔2分钟屹立不倒,蒙恬项羽自愧不如!

132 电竞怪客

hello大家好,这里是怪客君!自从体验服上线新装备【永夜护甲】和新的反甲之后,其实就可以预见下赛季一些特定英雄受到的影响。之前怪客在分析这两件装备的时候提到过,程咬金可能会是【永夜护甲】比较好的一位受益者。但最近有网友通过在体验服的测试,发现猪八戒可能才是这两件装备的最大受益者。有网友贴出了猪八戒在体验服神装,并且搭配了这两件装备的情况下,可以抗住防御塔足

私房话

一个叫田桂芬的女人,虐待她的智障儿子,直至死去,看完却令人潸然泪下

312 蓝里

世界太复杂,我只想对你说晚安回复晚安,陪你入眠,每晚更新文/祝东风来源/甘北(ID:ganbei1990)文章很长,看到最后哭了。人人都说田老太狠。田老太从年轻的时候就狠。张海德在外面搞女人,她愣是捏着块板砖,把人家窗户砸破,叉着腰就站在街上骂。语言之粗鄙,臊得里头那两位恨不得一头撞死。张海德窝在被子里不敢出来,三儿悉悉簌簌地推他,搡他,呜咽着骂他窝囊废,他

爱犬去世,小男孩痛哭:“我想成为它去天堂路上,抱着它的那个人”
萌宠

爱犬去世,小男孩痛哭:“我想成为它去天堂路上,抱着它的那个人”

279 宠物帮萌星球

「我可以抱着它,送它走到天堂吗?」如果有一天,当爱犬重病十分痛苦,你会如何选择与面对?美国饲主MariaHenryGay原本打算带着自己的爱犬Buffy到兽医院做一个牙齿清洁,顺便拔个牙,但是在接受麻醉拔牙之前,得先去做一个全面的身体检查。结果检查结果一出来,这让饲主一时无法接受,检查结果显示Buffy得了晚期肾衰竭,也不适宜麻醉。由于已经是晚期了,做手术也

私房话

民法典将这样影响你的生活|两会时间

1422 婚姻与家庭杂志

来源:人民日报客户端。小婚家还为你准备了更多好文章哦,点点看↙↙↙01.援鄂护士长赵培玉:我不允许我后退02.14亿中国人应当知道的一个名字,马旭!03.叶黎文:“90后”女医生鏖战抗疫最前线【点击以下关键词查看更多内容】亲密关系|沟通|婆媳自我成长|安全感|渣男|前任心理测试|出轨|男人说|离婚亲子|家暴本文图片来源网络,我们尊重著作权所有人的合法权益,如

王者荣耀:消耗钻石活动今日开启,用掉钻石就可以免费拿皮肤碎片
游戏

王者荣耀:消耗钻石活动今日开启,用掉钻石就可以免费拿皮肤碎片

1316 王者派

点击上方蓝色字关注我们~如果说王者荣耀还有真正福利/良心的活动,那非“消耗钻石”活动莫属,虽然被鸽了一个赛季,但好在官方并没有忘记这个活动,S17赛季的消耗钻石活动终于开启了。10月30日更新后到11月3日期间,玩家在游戏内用掉自己的钻石就可以获得积分,每消耗10钻石可获得1积分,积分可以兑换礼包,礼包可以开出皮肤碎片、英雄碎片等奖励。这几个礼包中性价比最高

游戏

来看看林克和公主羞涩的一面,反正我是笑死了

432 Switch游戏圈

羞涩的林塞CP推特用户_yapsharlene制作了一个塞尔达公主给林克发消息的搞笑视频,把那个羞涩劲儿表现的淋漓尽致。公主约林克面基,打了又删、删了又打,想尽办法让语言看起来更自然,看见消息变成“已读”就紧张的要命。结果林克手滑发了个“Iloveyou”,连忙道歉还把sorry打错好几次。作者把心理活动这一块拿捏的死死的此外,昨晚任天堂突然公布《塞尔达无双

游戏

独家:苹果版号新政铁定执行,7月起马甲包与国外游戏退场

1755 GameLook

「点击上方"GameLook"↑↑↑,订阅微信」6月17日消息,经GameLook多方核实,苹果公司将遵守中国对游戏产品的相关法律法规、对在中国区运营的iOS平台游戏进行严格的新游戏资质审核,从今年7月起、无版号新游戏将无法通过苹果审核上架中国区AppStore。从目前GameLook得到的明确信息来看,iOS游戏必须有版号一事、毫无改变的可能,其不会再重演