街边两块钱一根的烤肠,里面到底是什么肉?

街边两块钱一根的烤肠,里面到底是什么肉?

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孟夏 |编辑



街边两块钱一根的烤肠,里面到底是什么肉?

街边两块钱一根的烤肠,里面到底是什么肉?


在中国的每座旅游城市,都有一条大同小异的商业街。


除了贩卖在义乌批发的小商品挂件外,烤肠更是游客的宠儿。


它的售卖非常随意。仅需要挪动一架小巧的烤肠机,学校、商圈、车站任它生根发芽。


人与人口味不同,但对烤肠,却好像天然有种极高的接受度。


从“台湾热狗肠”,发展到今天“火山石烤肠”等琳琅满目的种类,它始终在街边勾引着一批批吃货。


烤肠的大受欢迎,与亲民的价格脱不了干系。


即便是猪肉最贵卖到20多元一斤,烤肠也依然能保持2元左右的价格岿然不动。


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前几年,电视台爆出黑心烤肠厂家为了降低成本,在原料中使用廉价的狐狸肉、貂肉,还掺杂大量猪肉香精、红曲红色素、防腐剂、淀粉等非肉类材料掩人耳目。


在中国妈妈们眼里,烤肠早就被划进了“垃圾食品”的行列。


然而,面对“烤肠配奶茶”的混合双打,年轻人还是毫无招架之力。


骗人的“台湾烤肠”

中国人有多爱吃烤肠?


十年前《中国食品报》估算烤肠的市场规模,就在160亿以上,年销售量18亿根的数据,足以载入史册。


这种国民小食,几乎是所有人的共同回忆。


烤得“皮开肉绽”的,再裹上一层调料,一口下去满嘴的热气,嚼得嘎嘣脆。这样的美味,叫人难以割舍。
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曾经就有网友偶遇林更新、朱桢等明星趁着浙江温岭录制节目的间隙,十分“接地气”地跑去买烤肠吃。
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中国人虽然擅制风干的腊肠,但烤肠却是一种舶来品。


它最早起源于13世纪法兰克福,后传到美国演变为“热狗”。20世纪中叶进入日本,再在台湾地区流行。


美国人对Hot Dog同样欲罢不能,不仅能单吃、夹汉堡,更是每年“独立日”的必备节目。


美国热狗香肠理事会统计,美国人在独立纪念日这天,能吃下1.5亿支热狗。
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把这些热狗连成一串,可以从西岸的洛杉矶拉到东岸的纽约五趟有余。


烤肠的全球风靡,让食品商嗅到了商机,20世纪90年代,烤肠借着“台湾小吃”的名号打入大陆,迅速发展。


21世纪初,大陆每月烤肠原料的需求量近万吨,是台湾的50倍。台湾食品专家罗荣茂感叹道:“台湾烤肠在大陆的发展轨迹简直是一个奇迹。”


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不少大型企业纷纷投产,许多地方品牌也加入其中。有企业甚至喊出了“一根烤肠,撬动的不仅是一个巨大的市场,更是千百万个闪光梦想”的口号。


不过“烤肠”这块蛋糕只有这么大,参与厂商多了,恶性竞争也逐渐浮出水面。


在拼价格、降质量的大战之后,如今市面上的“台湾烤肠”,大多是挂羊头卖狗肉。


地道的台湾烤肠是把纯猪绞肉灌进肠衣,用明火烧烤。而大陆的“台湾烤肠”中加入了大量淀粉,用金属架加热,口感松软无嚼劲。


直接的差别在于,台湾卖的烤肠价格多在20元左右。
但就在大陆版“台湾烤肠”将错就错的二十多年里,为了维持低价销售,烤肠厂商仍在费劲做着局中局。


浙江台州的一位食品生产人员说:“烤肠的用料太乱了。”


他们的工作人员检验产品品质, 烤肠都是嚼两下就吐出来,甚至还要漱口,因为他们清楚这是什么做成的。

烤肠原料不可描述

湖北15岁的小程在吃了3根烤肠后,在半夜突然呕吐、腹痛,高烧到昏迷,被推进ICU急救。


小程肝肾器官严重受损,经医生诊断为脓毒症及感染性休克。


而致病的起源,就是食用了变质的烤肠。烤肠里含有的肉毒杆菌、大肠杆菌等,人体进食过度,很容易导致感染。
始终保持低价的烤肠,正是中国餐饮行业鱼龙混杂的一例典型。在它膨胀式发展背后,存在着食品安全隐患。
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一方面,烤肠生产的准入门槛低。一个小型的烤肠厂,硬件设施只需要10万元左右。一旦在原料上偷工减料,就能薄利多销。


另一方面,烤肠制作没有统一的行业标准。企业一般只对部分方面进行了规定,比如淀粉含量不大于10%,蛋白质含量不小于10%,但对于产品的等级划分等很多方面都没有明确提及。


正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料,再添加猪肉香精等添加剂,和降低成本的淀粉填充剂。


黑心厂商则会选择用养殖场剥皮剩下的免费狐狸肉、貂肉做原料,好赚取更多利润。


甚至有些烤肠根本不是用肉做的,而是用一些植物蛋白及色素、香精等化学品调制而成。
街边两块钱一根的烤肠,里面到底是什么肉?记者48小时暗访私宰窝点,问题猪肉未经检疫流向餐桌


近年来“烤肠里吃出异物”的新闻也屡见不鲜,“赠品”包括骨头、棉絮、蛆虫等,包罗万象无奇不有。


实际上,不仅是中国烤肠“原料丰富”,2017年7月,美国农业部也曾宣布,在全球范围内召回700多万磅含有碎骨的热狗产品。


联合国联农组织甚至直言:“用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角、脂肪组织、头肉、动物脚、动物皮、血液、肝脏和其它可食用屠宰副产品。”


在中国人越来越关注食品安全的今天,烤肠在原料上的“放飞自我”,让它这一国民小吃不复往日风光。


烤肠等加工肉制品危害多


雪上加霜的是,一项针对逾50万人,为期13年的医学研究显示:大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人,健康和寿命都大打折扣。


每天吃160克加工肉食——即两根香肠加一片咸肉的人,比每天食用加工肉不超过20克的人,提前死亡率高出44%。


2016年,世界卫生组织下属研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估。后来机构声明:加工肉制品属于最高等级致癌物。
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每天食用50g的加工肉制品(相当于一根香肠),患病的风险增加19%;如果每天食用加工肉类达50g,患胰腺癌的危险能增加38%。


英国政府还曾向国民建议,每日加工肉制品摄入量小于70g。


特别是在香肠的加工过程中,亚硝酸盐是腌制时常用的添加剂。因为它能防腐,还能让肉色鲜艳,提升口感。


然而,亚硝酸盐里的亚硝酸钠很容易和肉里的蛋白质分解产物——二甲胺作用,生成二甲基亚硝胺。而亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物。


中国是肉类消费大国,肉类消费总量达到8483万吨,占全球肉类消费总量的27.8%。


但幸运的是,与国外相比,中国人均加工肉制品食用量很低,人均每天远低于致癌标线的50g。
街边两块钱一根的烤肠,里面到底是什么肉?德国纽伦堡销售烤肠的摊位 / 视觉中国

一蹶不振的传统烤肠


烤肠行业的黄金时期,一吨产品的出厂价通常都在2万元左右,但到了2014年,出厂价格已经下滑到每吨1万元以下。


一箱烤肠的利润,低的时候只有几块钱。


为了扭转局势,不少企业开始投入创新,开发了玉米肠、燕麦烤肠、鱼籽肠等新产品,却收效甚微。
街边两块钱一根的烤肠,里面到底是什么肉?
速冻食品的研发人员表示:“当前烤肠的格局很难突破,烤肠给消费者的印象太差了。”


在奶茶已经迈过均价20元的年代,一两元的烤肠,败局已定。


烤肠作为80、90后学生时代的宠儿,随着一代人的长大,地位已经逐渐被关东煮、鸡排取而代之。


只是,曾经对烤肠爱不释手的他们有了孩子,也开始学着当初父母的语气说:“鸡排是垃圾食品,别吃!”


两元烤肠太危险,所以选择了一元一根烤肠的你,记得偷偷给文章点个赞哟~


参考文献:[1] Anne Harding: Study: Too much red meat may shorten lifespan.CNN.March 13,2012[2] F Days: Celebrate! Holidays in the USA - About the USA.VOA news.On July 4,2016[3] 牛海力,孔保华:红肉及加工肉制品与癌症风险关系的研究进展.肉类研究[J],2015(29)[4] 莫运喜,覃愉:台湾烤肠的生产工艺.肉类工业[J],2009[5] 张根生:红肉、加工肉制品及饮食文化与癌症关系浅析.肉类研究[J],2015(29)[6] 姚冰冰:“后烤肠时代”:创新未奏效,救市难破冰.中国食品报[N],2014.12.11[7] 中国烹饪协会:2017-2018餐饮行业大数据,2018.2[8] 央视新闻:2块钱一根的烤肠,里面竟是这种肉,2017.7.31[9] 央视3.15节目:“健美猪”真相,2011


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来源:本文转自网易新闻公众号“槽值”,情感八卦吐槽,能走心也能讲道理的妹子,既能提笔写文,也能教你把妹撩,关注槽值寻找共鸣。公众号:“槽值”(ID:caozhi163)微博@槽值。
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