揭秘汉堡王真相:加盟占两成,千店计划或遇阻

7月16日的3·15晚会上,江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光使用过期食材、偷工减料,让这个快餐界的大佬成为焦点。被曝光1个小时后,汉堡王中国发声明紧急致歉,称涉事餐厅隶属于同一家加盟商,将对餐厅进行停业整顿调查。同时,北京、上海、杭州等地市场监管部门也迅速对汉堡王餐厅进行检查。

对于汉堡王的道歉,消费者并不买账,而是认为其在“甩锅”加盟商。新京报记者注意到,作为全球连锁快餐品牌,汉堡王目前已在国内开设1300家餐厅,其中加盟店270家,约占两成。

根据汉堡王2018年提出的3年千店规划,预计2021年底要达到2000家店。在业内看来,此次加盟店使用过期食材被曝光,反映出汉堡王在加盟管理及门店运营等方面存在一定漏洞。加上汉堡王的中高端定位且专注一二线城市的布局规划,对门店选址等方面有一定程度的制约,千店目标或将受阻。

被曝光门店曾称总部也知情

▲南昌汉堡王遭突击检查发现食品标注虚假日期 6家门店被停业整顿。新京报我们视频出品

此次被曝光的汉堡王涉及南昌3家门店,即汉堡王红谷滩天虹店、红谷滩铜锣湾广场店、王府井购物中心店,均存在使用过期食材的问题,包含过期面包、鸡腿排、鸡块等产品,且有门店对食材的生产标签进行恶意篡改,以继续出售。而在汉堡王红谷滩天虹店,有工作人员在制作汉堡时偷工减料,少放西红柿及芝士片等食材。

值得注意的是,门店工作人员的言辞之中透露出汉堡王管理存在漏洞。根据一家涉事门店店长的说法:“总部也知道,人家都是从基层做起,当店长当了多少年了。”7月16日21时,新京报记者在大众点评及美团外卖、饿了么均无法查询到上述涉事餐厅,已紧急下架。

针对此事,汉堡王中国当晚紧急发表声明道歉,立即成立工作组并对这些餐厅进行停业整顿调查。根据汉堡王中国的说法,被曝光的南昌这些餐厅隶属于同一家加盟商,餐厅行为与“顾客为王”企业宗旨严重背离,是管理的失误。

在汉堡王中国道歉声明的微博评论区,新京报记者看到,针对门店员工在报道中提到的“总部知情”,消费者也希望汉堡王能给出合理的解释。就汉堡王如何管控加盟商,涉事加盟商如何处理以及最新进展,7月17日,新京报记者联系汉堡王相关负责人,尚未获得回应。

南昌汉堡王到底是哪家加盟商呢?南昌市市场监管局微博7月17日的通报显示:经查明南昌汉堡王隶属于同一加盟商,《食品经营许可证》标注的企业名称为南昌市鑫凯餐饮有限公司,其在南昌市共有6家门店,执法部门对其中被曝光的3家门店立案调查。

查询天眼查显示,南昌鑫凯餐饮成立于2015年6月,注册资本500万元,有两大股东张修菊、彭凯,其中彭凯是南昌鑫凯的执行董事、总经理。

此事发生后,北京、上海、杭州、广州等地监管部门立即对汉堡王在当地的餐厅全覆盖检查,重点检查否存在使用过期食品、食品原料储存是否符合要求、有无篡改食品标签等违法违规行为。根据媒体报道,杭州有43家门店未发现违规操作行为,但个别汉堡王存在滤水滤芯记录时间错误等问题,汉堡王杭州总部因此被行政约谈。

加盟占两成,总部对加盟商管控难

资料显示,汉堡王是全球连锁西式快餐品牌,2005年进入中国。根据今年7月中国连锁经营协会发布的中国连锁百强调查报告,汉堡王共有1300家门店,其中加盟店270家,加盟店约占20%,比例并不算高。

长期以来,加盟是连锁餐饮企业实现扩张的重要方式,但餐饮企业链条长,涉及人员众多,面临着食品安全挑战。同时,相对于品牌本身,加盟店更追求投资回报的短期利益,如何做到合理有效管控,成为品牌方面临的重要挑战。

在汉堡王中国官网上,有设置专门的加盟页面供意向加盟商参考。其中,对加盟商的要求包含对品牌有强烈认同感、具备一定财务条件,无犯罪及破产记录、在商业地产方面具有竞争优势,且投资目标为中长期。至于加盟费用及总部提供的扶持和管控等具体的细节问题,该页面并未显示。

汉堡王总部对门店也是有严格管控要求的,还规定中国各大区品控交叉飞行检查,检查人员独立工作等。从3·15曝光来看,汉堡王对待用的熟食要求放在食品安全柜中,柜中每个格子设有绿灯和红灯,绿灯代表食品可以出售,一旦跳转成为红灯,便意味着食材要废弃,门店工作人员深谙此规定,而是在执行方面出了纰漏,甚至明知故犯,手动将跳转的红灯调成绿灯。

值得注意的是,餐饮加盟店出现食品安全问题已屡见不鲜,有企业称品牌方想挣品牌长远的钱,而部分加盟商只想借品牌短期势能挣快钱。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示,直营还是加盟,是连锁经营的战略选择,要想快速扩张规模,加盟是很好的选择;直营模式对门店的管控能力更强,对门店食品安全的管理相对而言更容易执行。

文志宏认为,不止是汉堡王,肯德基、麦当劳也开放了加盟,后两者采用的是把步入正轨后的成熟门店转让给加盟商,而汉堡王让加盟商开新店,从零开始,店址也由加盟商自己选择,这会造成总部对加盟商的控制不强,带来较多问题。

内忧外患千店计划或遇阻

汉堡王2005年在上海静安寺开设第一家餐厅时,肯德基彼时已在国内市场开了3500家店,麦当劳也有1400家。在激烈的市场竞争中,初来乍到的汉堡王发展并不顺利,直到2012年仍仅有几十家门店。

转机发生在2012年。汉堡王全球最大加盟商土耳其TFI集团当年向汉堡王注资,成为该品牌在中国市场的运营方。此后,汉堡王在中国就进入了发展的快车道,且不断扩张门店。汉堡王中国官网信息显示,截至2019年底,共在国内140多个城市开设了1300家门店。

值得注意的是,2018年年底,在汉堡王上海青浦合生新天地餐厅开业时,汉堡王中国宣布在中国大陆的门店数量达到1000家,同时还宣布了3年千店计划,即3年内要在中国再开1000家门店。也就是说,2021年底,汉堡王要突破2000家餐厅。

新京报记者推算发现,汉堡王去年开设了300家门店,几乎每1.2天就要开一家新店。而要在2021年实现该目标,则意味着2020、2021两年要开设700家门店,几乎每天要新开一家店。

从整个西式快餐市场来看,汉堡王要完成这一目标也面临一定难度。新京报记者注意到,相较于肯德基、麦当劳、德克士三大西式快餐品牌,汉堡王定价更高,走的是中高端定位,且其主要布局一二线市场,选址在商场、商业街等附近,主要面向年轻白领消费群体。不过,目前一二线城市快餐市场已相对饱和,肯德基、麦当劳两大品牌下沉,发力三四线城市。以麦当劳为例,被中信、凯雷收购之后明确表示要下沉三四线市场,至2022年底在三四线城市的门店数量占比要达到45%。这也意味着,一线城市优质的门店点位有限,汉堡王开店选址也将受限。

仅从门店来看,目前肯德基已超过6600家,麦当劳也已达到3300家,主攻三四线城市的德克士也有超2000家门店,汉堡王优势并不明显。此外,受新冠肺炎疫情影响,餐饮业受到严重冲击,快速扩张对资本的要求也会更高,加上此次3·15曝光食品安全事件后,也会出现品牌信任危机。这些因素在业内看来,都可能影响汉堡王千店计划的实现。(新京报记者 张晓荣 编辑 秦胜南 校对 杨许丽)

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