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听我说!学会打面这第一步,80%的面包配方都难不了你!

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打面之于做面包,就像出征前的小兵必须体能达标一样。很基础,却也不容易,并且避无可避!黏黏糊糊成型困难//内部组织结构粗糙//面团发酵速度过快……一系列各式各样的问题困扰着我们。而这只是做面包的第一步。所以,今天就让我直接进入正题,来分享一波最基础的打面知识吧~01搅拌方法打面,顾名思义,就是将配方中面团部分的材料通过搅拌的方式,搅打成适用于不同面包的面团。均

加了「藤椒」的黑巧橙香慕斯蛋糕,吃上一口热乎乎。

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在口味丰富性上,中国人的功力无出其右。近几年,小到路边摊,再到快餐店,还有火锅店,以及各种休闲零食,有一种风味正以迅猛的姿态火速侵占着我们的味蕾。那就是——藤椒味。(图源:Bing)作为地域性极强的一种独特又清香的麻味,颇受“重口味”的年轻人所喜爱。于是,藤椒味雪糕、藤椒牛肉月饼、藤椒青提咖啡……相继出炉,作为包容性极强,且最多元化的烘焙领域,怎能不分一杯羹

草莓季不只卖奶油蛋糕,超40款日本头牌店有绝招!

草莓季不只卖奶油蛋糕,超40款日本头牌店有绝招!

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又是一年草莓季,新鲜草莓你怎么用在甜点里?每年这个季节,把草莓应用到各式的甜点或烘焙相关的元素,都会给店铺增加新的话题点,同时也让客户有了更多购买的理由。今天小伊带你看看日本甜品店是怎么做的吧。好多漂亮的样式可以马上学起来哟。01先来看看蛋糕类01草莓蛋糕在日本,草莓蛋糕几乎是每家甜品店必备产品,常规的做法是三层海绵蛋糕,夹两层奶油、草莓,表面抹平后再装饰、

单品火出圈的「闪电泡芙」,俄罗斯妹子开发了102款。

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情有独钟这件事,代表着你肯花功夫花心思去实干!前段时间,小伊就刷到一个俄罗斯妹子Polina,深陷泡芙带来的极致诱惑。她把各式各样的泡芙,从造型到内馅精心摆拍,上传到Ins,吸引了6万多人的关注。而在我们已知的泡芙体系中,(不了解的可以戳【超全面泡芙知识帖】回顾一下!)这位妹子更是对利用艾克雷亚模具,或是在烤垫上挤上长长一道泡芙糊,也就是我们熟知的闪电泡芙恋

超推荐 | 巧克力味的PLUS版黑森林蛋糕,新年可以上架热卖!

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你实现“车厘子自由”了吗?最近,“车厘子价格腰斩”登上微博热搜。作为每年冬季水果中的明星产品,车厘子一度受到众人的热捧。同等匹配到甜点上,应季的车厘子(樱桃)风味免不了要强势亮相一番。所以,今天我和大家推荐的便是一款来自于超老师的“酒爱樱桃”。在我们“伊起烘焙·手手相传”线下活动的北京站与重庆站都有分享。以冬日中不能错过的黑森林为创意灵感,融合着多汁果馅、巧

平均年龄70+的芝士蛋糕店,4款经典口味通吃40多年!

平均年龄70+的芝士蛋糕店,4款经典口味通吃40多年!

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做甜品,你想做到多少岁?东京中目黑的【芝士蛋糕JOHANN】给大家打了个样——全员平均70岁!01古老的芝士蛋糕,古老的店人类自古以来就和芝士有着不解之缘。圣经《旧约》和公元前3000年前的马里遗址,都有着关于芝士的记载,以及芝士蛋糕的烤制类型。算下来,芝士蛋糕当真算得上是非常古老的甜品了。位于东京中目黑的【芝士蛋糕JOHANN】是将这古老的甜品传承得稳稳的

榜单出炉 | 翻遍了230+本书,终于…这10本烘焙书最值得买!

榜单出炉 | 翻遍了230+本书,终于…这10本烘焙书最值得买!

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*文末有福利*有句话叫万事开头难。很多不熟悉烘焙领域的人,都对烘焙有种说不清道不明的感觉,表现为“语言上的巨人,行动上的矮子”,俗称手残党。可,又有谁是天生的巧手呢?还不是靠着多学多看多动手。所谓前人指路,后人乘凉,想要出新手烘焙村或是想要建起烘焙堡垒,免不了要向已经总结出经验的人士学习,而这最快捷之路,便是书。小伊从知识的海洋中,和甘那许的同事拿到了202

藏不住了!2021年的第一款巧克力就该用这样的调色!

藏不住了!2021年的第一款巧克力就该用这样的调色!

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大早上,打开房门,一股冷空气扑面而来。在寒潮来袭的日子里,国内像是被象征着严寒的蓝色给封印住了,而空虚的胃也开始不断叫嚣着。这种时候,兼具着热量与色彩的巧克力产品无疑是最好的选择。说起烘焙圈里的颜值天花板,免不了要提起Bonbon。小小的一颗巧克力,在绚烂耀眼的外表下,身负柔软甜蜜的内心。你瞧,这斑斓夺目的色泽,光是看着就令人心动!而对于大多数的烘焙人来说,

1月限定!上海13款法式国王饼,我帮你找到了!

1月限定!上海13款法式国王饼,我帮你找到了!

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提问:对法国人来说,近日必吃的甜点是什么?谢邀,我提名「国王饼」。其实不仅仅是法国,国内很多商家也纷纷进入了国王饼的限定制作季。作为冬日特辑里的一道美味风景线,酥脆多层的外皮包裹着香醇滑润的内馅,绝对是歌颂新年,温暖寒冬的王者。一款好吃的国王饼那么又一个问题来了:同样一款国王饼,如何才能做到脱颖而出呢?外观、风味、酥皮层次、烘烤完成度、整体平衡性缺一不可。传

太酥脆!这里有经典法式羊角包!

太酥脆!这里有经典法式羊角包!

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羊角包凭借可爱饱满的造型,外酥里嫩的口感以及奶味浓郁的醇香,成为店铺内圈粉无数的明星产品。多油香酥的厚重之味更是是冬日里不能缺少的经典。可是想要完美制作出一款好吃好看的羊角包也是很考验实力的,很多细节往往就能决定出品的成败,其中最重要的当属对于温度的控制。其实不仅是羊角包,大多数的甜点都非常讲究对于温度的把控!今天我们话不多说,马上奉上由Igor制作、And

有配方!可以加价卖的「法式千层国王饼」

有配方!可以加价卖的「法式千层国王饼」

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新元伊始,注定一月是整年中最特殊的月份,带着各种新年flag去迎接未知的精彩。当然这些美好的期许,也离不开美食的添砖加瓦。在经历了双旦之后,随之而来的“国王饼(GaletteDesRois)”也是冬日里不容错过的仪式感限定糕点。很多人也许对此并不清楚,作为法国的传统糕点,在圣诞后的第12天,也就是每年的1月6日前后都会出现它的身影。什么是国王饼呢?01简单来

1款吐司,5个面包分类,关于欧洲面包的知识点在这里。

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或许你怎么也不会想到,由面粉、水和酵母这三样简单的东西,通过混合、搅拌、发酵、烘烤,就能变幻出千万种令人惊叹不已的面包。据说在公元前6000年,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。而最初的“发酵”方式是他们在一次偶然间发现的:吃剩的麦子粥受到空气中野生酵母菌的侵入,导致其发酵、膨胀、变酸,人们在加热时,惊喜地发现得到了一种松软美味的新面食,这便是世界上最早

超全干货来袭!这篇2020烘焙年度盘点你一定要收下!

超全干货来袭!这篇2020烘焙年度盘点你一定要收下!

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今天,是2020年的最后一天。回首过往,在最美逆行者的守护下,我们平静又安然地度过了这场没有硝烟的战场;在后浪翻涌的燃烈岁月,前浪们也在尽情乘风破浪;无数的打工人脚踏实地,朝着梦想坚持……而伊莎莉卡,也在你&我的见证下,一起走过了这注定不凡的2020。1月我随乐斯福团队及烘焙世界杯中国队员一起见证了中国队获得这个项目的世界冠军,1月14日全行业被伊莎