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超柔软!榛子流心馅“复活节蛋糕”的面包!

超柔软!榛子流心馅“复活节蛋糕”的面包!

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明天可以说是一个非常特别的双节相遇的日子了:清明节&复活节一个是在祭奠亡者,一个又象征着希望与重生,真是非常巧合了。所以,节日中除了要备上粘糯Q弹的青团,复活节也不能缺少蛋糕来染上旖旎的春色。别的我也不多说了,直接进入正题,今天要分享的就是一款复活节纸杯蛋糕。这款来自IvanZabavnikov的复活节纸杯蛋糕,可以让我们深刻领会到什么叫“循序渐进”

“为什么加了盐的面包看起来更白?”作为烘焙人,这15问看完都懂了。

“为什么加了盐的面包看起来更白?”作为烘焙人,这15问看完都懂了。

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理论与技术,永远是烘焙人的根基。最近我感觉到好像有一段时间没有和大家认真讲讲关于烘焙方面的知识了,尤其是刚刚体验了一把精彩的世界面包大赛,亲口品尝了现场制作的面包,我的这种感觉尤甚。所以,今天我就马不停蹄地来推出特别企划『烘焙·疑难杂症15问』。为了让大家能更直观清晰的解决疑问,我以问答的形式整理呈现,赶紧看看吧~01·烘焙准备篇①为什么烘焙工作台大多选用大

冰淇淋+烘焙!看看这日本第一家冰淇淋蛋糕专卖店是怎么做的?

冰淇淋+烘焙!看看这日本第一家冰淇淋蛋糕专卖店是怎么做的?

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最近这几天,天气陆续放晴,气温也在逐渐升高。此时的人们在挑选蛋糕口味与款式时,自然更偏向凉爽清新的味道。于是,在低温类蛋糕之中除了慕斯蛋糕外,甜美可爱的「冰淇淋蛋糕」也极易收获关注。怎么样?光是看着覆盖在蛋糕外面的一层冰霜,就感觉内心咻得一凉,瞬间缓解了内心的燥热。缤纷的色彩、可爱的造型与细腻的口感,任谁都逃不过这一份特别的凉爽之味。01冰淇淋蛋糕专卖店「G

也许是下一个风口,「素食烘焙」的超级案例全解析!

也许是下一个风口,「素食烘焙」的超级案例全解析!

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不知道大家还记得吗?上周,我分享了关于无油戚风的文章,里面还提到了一点关于素食烘焙。讲真的,这在烘焙圈里尚属于非常小众的一块领域,而且面包甜点一直以来遵循的规律,就是要加入丰富的油脂才能制作出组织细腻,甜蜜芬芳的口感。但,有人提出,必然有一定存在的合理性,今天我们就来继续深入讲讲素食烘焙真的值得烘焙店去跟风吗?01素食烘焙相比普通烘焙会有局限性吗?既然要讲素

淋面女王KP的20+款高颜值淋面慕斯蛋糕,全在这本精华的配方书!

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说起蛋糕圈子里的颜值天花板,淋面蛋糕绝对能申请一战!就拿早年间爆红网络的星空淋面来说,明亮如镜,装着星辰大海,仿佛置身于浪漫唯美的梦境中,令人着迷。KseniaPenkina就深深陷入其中。这位来自加拿大的姑娘,登上过《sogood…》杂志,以其绚丽的配色,卓越的手法,以及个性化的设计,展现了独一无二的风格,征服了同样喜爱淋面甜点人群的心。Ins上的追随人数

登榜日本百名面包店的大阪人气店,靠的就是「蔬菜面包」!

登榜日本百名面包店的大阪人气店,靠的就是「蔬菜面包」!

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通往灵感之路的康庄大道上,我们说最多的或许就是「按着季节走」。鲜润水果、时令蔬菜,满满馅料搭配在一起,鲜美营养,清爽宜人,无论从视觉还是味觉上,都非常赞。比起不加辅助配料的原味面包,这种带着自然生命力的面包在尊重食材的基础上,似乎可以唤醒更多的可能。日本大版这家主打「蔬菜面包」的人气面包店,就精准掌握了差异化的“财富密码”。1登榜日本百名店的PAINDUCE

独家!网红酒店春季限定下午茶全拆解,还有好评的蛋糕配方揭秘!

独家!网红酒店春季限定下午茶全拆解,还有好评的蛋糕配方揭秘!

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*文末有料*每逢节日来临,我发现有个词被经常提到,那就是“仪式感”。是的,如今不仅消费人群结构已逐渐步入90后、00后的战场,消费需求选择上也有了重大转变。随着健康养生概念的增强,消费者在吃上开始更关注低糖、低脂肪、低卡等指标。同时,悦己消费和仪式感消费也成为了这一时代的流行趋势。于是,下午茶的出现,刚好对应上了。01下午茶场景的诞生下午茶,其实已经由来已久

低热量易消化的「无油」蛋糕,会是下一个烘焙风口吗?

低热量易消化的「无油」蛋糕,会是下一个烘焙风口吗?

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油,在蛋糕中意味着什么?表面上来说,用“好吃”二字足以概括。不论是戚风蛋糕中使用的液态油还是海绵蛋糕、磅蛋糕等使用的黄油,都能令糕体柔软,可以增加风味、锁住水分、膨发体积……然而随着“轻食健康”的话题频出,无油蛋糕也开始冒出火花。那无油蛋糕好吃吗?会是下一个爆款吗?这个问题看完我接下去的内容,也许你自己就有了答案。01无油风袭来打开百度,搜索“无油蛋糕”,你

国风来袭!解锁2款创意「豆腐」潮味法甜,低糖、健康、美味、颜值全部都要!

国风来袭!解锁2款创意「豆腐」潮味法甜,低糖、健康、美味、颜值全部都要!

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相信大家都认可,口味迭代的历史变迁中,总是离不开“本土化”的创意升级。放到现在,我们也可以用另一个词重新演绎——国风。识别二维码,进入国风甜点的世界▼01国风IP,引领潮流目前,国风市场持续火爆。随着年轻一代消费者对于传统文化的认识加深,熟悉且经典元素的应用已然成为了新时代下助推特色产品的有力武器。各大品牌纷纷跨界国风,服装、美妆、茶饮、烘焙……从古韵雅致的

超有“心”机的情人节蛋糕,30余款作品可参考!

超有“心”机的情人节蛋糕,30余款作品可参考!

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前两天分享的白色情人节蛋糕深受大家的喜爱,许多朋友们纷纷留言说到,漂亮的颜值一下就虏获了芳心。那还有什么是适合情人节上架的呢?小伊今天就搜罗了一些创意产品,大家一起来看看吧~心型与爱意搭配永不过时兜兜转转之间,就连比心手势都在不断进化,甜点上能用的到心型元素更是花样百出。来自MarieDieudonné的这款白色心型蛋糕,点缀着金箔与干花的外观看着就有种纯

看一次就学会的吐司新吃法!未吃完的面包分分钟被秒。

看一次就学会的吐司新吃法!未吃完的面包分分钟被秒。

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俗话说,浪费是可耻的。不论是面包店一次性批量生产的面包,有着卖不完的风险,还是买回家的面包吃不完,都是一件伤脑筋的事。别的不说,单就吐司而言,一做就是一大块!为了能迅速解决它们,巧妙地进行二次加工,“销路”一下子就打开了。今天,我就来介绍几款简单实用的吃法~保证迷倒你~面包新生力量01/黄油烤吐司——亮点:追加黄油将常温放软的黄油(5g)涂抹在4片分厚度吐司

2021年预测人气第一,这家日式甜点店仅用了1年时间?

2021年预测人气第一,这家日式甜点店仅用了1年时间?

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如今初入行或者想要开店的新手们,大多会选择日式甜点来作为学习的对象。日式甜点,在法甜的基础上进行改良创造,注重味道、材料,制作相对简单,但颜值依旧在线。柔软清甜润爽的风味,深受亚洲人的喜爱。也正是对于味道的追求,在竞争激烈的日本市场中,许多chef最终会选择开一家属于自己的店。1新晋日本流量甜品店「Infini」是2020年1月21日在世田谷区开业。店名就取

风靡日韩私房的达克瓦兹,酥脆轻盈的饼皮+丰富的内馅,上架秒售!

风靡日韩私房的达克瓦兹,酥脆轻盈的饼皮+丰富的内馅,上架秒售!

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度过了愉快的假期生活,今天我们又是元气满满的打工人!首先祝大家开工大吉!这段时间,走亲访友的我们一定送出了许多新年礼盒,其中我收到了达克瓦兹的礼盒最令我惊艳!达克瓦兹达克瓦兹,作为17世纪法国宫廷的经典甜点,是一种蛋白杏仁小饼。酥脆轻盈的外皮下,填入各种口味的夹馅而受人喜爱。口感介于饼干与面包之间,既松软又扎实,既耐嚼又蓬松,层次感十足。因为有杏仁粉的加入,

说起台式糕饼只能想到凤梨酥?他们还有这些美味……

说起台式糕饼只能想到凤梨酥?他们还有这些美味……

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在中式糕点的世界里,有哪些产品是比较经典?台式古早味糕饼,不局限于考究的外形和精湛的制作技艺。几乎有名的百年历史老店,都会凭着一道用心经营的招牌美味延续至今。这其中的秘诀是,经过多次尝试和不断改良,将普通的食材做出了暖心之味。蛋黄酥除了大家熟知的凤梨酥,蛋黄酥,芋头酥之外,台式古早糕饼还有哪些呢?一起来看看!01台式糕饼的前世今生据传中国台湾的制饼技术来自于

脆皮爆“芝士”!这款会唱歌的海盐芝士吐司上架就会爆卖!

脆皮爆“芝士”!这款会唱歌的海盐芝士吐司上架就会爆卖!

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吐司,作为受众面广且是门店中最基础款的面包单品,旗下的分支可是非常庞大的。除了有柔软的“白月光”白吐司,还有更具心动元素的“朱砂痣”英式脆皮吐司,令人念念不忘。英式脆皮吐司,隶属于山型吐司。作为吐司界的一款主食面包,适合制作成各种三明治或者佐餐使用,可配上黄油、果酱等,非常美味。*方型吐司,呈现四棱四角的外观,需加盖烘烤;山型吐司,呈现小鼓包的外观,无需加盖

一款有料且热卖的抹茶磅蛋糕应该是怎样的?

一款有料且热卖的抹茶磅蛋糕应该是怎样的?

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可切件卖的蛋糕有很多,口感绵密扎实、香味馥郁诱人的磅蛋糕算得上一类。靠着均衡比例的鸡蛋、砂糖、面粉与黄油的配制出圈,成为了大多数人心中基础蛋糕的代表之一。1磅蛋糕的起源磅蛋糕,有个趣味的别称,“1/4蛋糕”。早在18世纪的英国,深刻掌握着“极简主义”精髓的磅蛋糕,在四样等量材料(1磅糖、1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油)的调配下,出炉了质地较为粗糙的蛋糕。不过你

福袋甜点等你来领!新年开运就可「心想“柿”“橙”」!

福袋甜点等你来领!新年开运就可「心想“柿”“橙”」!

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想要打造丰富的新年产品,有三大要素:①新年红(为主)②新春元素③应景口味。这么做的目的,其实就是切中了消费者想要过年讨个好彩头的心理!不论是自用还是送礼,都能收获满满的仪式感。作为新年的开运甜点,那必须一样不能落下。经典的新年红带来应景的红火感觉,配合着春节里喜气洋洋的福袋造型,添福招财,金色的勾边也映衬得更加贵气。内馅选用柿子搭配橙子来借物寓意,传递出「心

别不信,这46款日式甜点就能开2家店。

别不信,这46款日式甜点就能开2家店。

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有没有发现,商场里的美食广场通常只要打上“日本人气推荐”、“东京必吃打卡”等一系列的关键词,就能吸引一众青年搁那儿排!长!队!真·可以说日本是亚洲甜点的风向标。1日式甜点的魅力点那如此高的“引流能力”缘何发生在日式甜点身上呢?简单来说,对了我们的“胃口”。日式甜点既包含着法式甜点高雅浪漫的特色,又融入了本土朴实温馨的风格。具体表现为:°口感上轻盈柔软适合亚洲

2021新年礼盒汇总,饼干、巧克力、常温蛋糕…看这21款到底有多能打?!

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新春到,探亲访友时少不了要带上一份像样的伴手礼,不少朋友也会在家里准备好精美的糖果招待亲友。所以店里的常温点心快点好好包装起来,做成新春礼盒吧。礼盒怎么装才好?啥样的包装最有气氛?今天小伊就搜集了日本很多甜品店、商场和酒店的新春礼盒来个大放送,一起来找找灵感吧。01神戸北野的lepan神戸北野的lepan,把礼盒做的非常有和风。木制盒子分隔成小格子装入可露丽

码住盘式甜点的9个小技巧!41款作品告诉你那些仪式感满分的甜点!

码住盘式甜点的9个小技巧!41款作品告诉你那些仪式感满分的甜点!

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一月末的仪式感,我献给了盘式甜点。以盘子为画布,将水果、果酱、冰淇淋、慕斯、酱汁、鲜奶油等素材,仔细描绘出美丽的模样。透过这种形式,我们可以奢侈地享受到冷热温度、口感香气、季节食材及精致外形等现做的美味。从第一口到最后一口,丰富的层次,不同角度的品尝方式都充满了乐趣。很明显,盘式甜品贩卖的就是美,其次才是食物本体。故此,制作难度上更多的是来源于对整体造型的构

将面包做到极致:除了11种面粉混搭外,还自发酵种!

将面包做到极致:除了11种面粉混搭外,还自发酵种!

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“极客”这个词前几年兴起的时候,大多是指对计算机和互联网技术有狂热兴趣乐于钻研的人。现在则跳出互联网圈,更多的代表了以创新、技术为生命意义的人,这不,做面包也有极客呢。1住宅区里新开的小店这是家新店,2019年12月末才在东京下北泽开业。靠近绿道,周边都是住宅区,店铺的经营就围绕着这周边的住民展开了。在日本,面包算是主食的一种。每天都要吃的主食,自然是巨大的

加点年味,颜值创新高的「吉栗中国结可颂」,我愿意为它买单!

加点年味,颜值创新高的「吉栗中国结可颂」,我愿意为它买单!

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谈及新年,你会想到什么?爆竹、烟花、蜡烛、灯笼、福袋……这些不可缺少的“红”,营造了浓浓的节日感。为了匹配上这份“年味”,我们在设计新年产品的时候,自然而然也要增添点“气氛”担当。问:千千红丝结梦网,福满祥瑞挂枝头。是什么?想必大家一眼就能猜出,中国结是也。没错,作为中华传统文化象征的中国结,造型好看,鲜红明亮,又是寄托祥瑞喜庆的吉祥物,怎么能不在这上面大做

古朴中药店风的日式手作烘焙店,招牌是司康!

古朴中药店风的日式手作烘焙店,招牌是司康!

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都说冬季之中,当属常温点心的旺季时刻。制作简单,造型多样,创意百变,快手装饰,这种“小而美”的风格深受青睐,也是伴手礼圈层中的一把好手,外套一件高级感的“时装”,逢年过节送礼妥妥的。在东京仓前,就有一家主打着以烤饼、饼干、常温点心为主的店,从最初一周营业两天,变成一周营业4天,到如今一周只公休一天。01适合每天吃的烤制甜点菓子屋シノノメ,就是这家店的名字。从

听我说!学会打面这第一步,80%的面包配方都难不了你!

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打面之于做面包,就像出征前的小兵必须体能达标一样。很基础,却也不容易,并且避无可避!黏黏糊糊成型困难//内部组织结构粗糙//面团发酵速度过快……一系列各式各样的问题困扰着我们。而这只是做面包的第一步。所以,今天就让我直接进入正题,来分享一波最基础的打面知识吧~01搅拌方法打面,顾名思义,就是将配方中面团部分的材料通过搅拌的方式,搅打成适用于不同面包的面团。均

加了「藤椒」的黑巧橙香慕斯蛋糕,吃上一口热乎乎。

加了「藤椒」的黑巧橙香慕斯蛋糕,吃上一口热乎乎。

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在口味丰富性上,中国人的功力无出其右。近几年,小到路边摊,再到快餐店,还有火锅店,以及各种休闲零食,有一种风味正以迅猛的姿态火速侵占着我们的味蕾。那就是——藤椒味。(图源:Bing)作为地域性极强的一种独特又清香的麻味,颇受“重口味”的年轻人所喜爱。于是,藤椒味雪糕、藤椒牛肉月饼、藤椒青提咖啡……相继出炉,作为包容性极强,且最多元化的烘焙领域,怎能不分一杯羹